효모의 역사 (1)
효모의 역사
약 4000 년 전, 고대 이집트인들은 효모로 빵을 만들기 시작했다.
왼쪽 사진은 고대 이집트인들이 만든 빵과 빵을 만드는 데 사용된 도자기입니다.
고고학자들은 이집트 유적지를 발굴할 때 효모 빵을 만드는 데 사용된 연마석과 건조실을 발견했고, 4000 년 전 빵집과 와이너리의 도면을 발견했다.
이집트인들은 맥주통을 준비하고 있다.
은상시대에 중국 고대인들은 효모로 백주를 빚었다. 한나라에서 중국인들은 효모로 만터우와 케이크를 만들기 시작했다.
효모의 역사 (2)
효모의 역사
● 1680 년 네덜란드인 앤서니 반 레벤후크가 처음으로 현미경으로 효모를 관찰했다.
● 19 세기에 프랑스 과학자 파스퇴르는 먼저 효모가 알코올 양조에 중요한 역할을 한다는 것을 발견했다.
● 1846 년, 이스트는 유럽에서 처음으로 산업화되었다.
● 1980 년대 중반에는 효모가 중국에서 현대화를 이루었다.
20 17-09-28 추천
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102020-04-07
파스타 발효의 기원과 역사
1, 기원: 분식 발효의 기원은 이집트인들이 효모로 빵을 만드는 것이다. 이집트 노예들은 잠이 들어 빵을 발명했다. 전설에 따르면 기원전 2600 년경에 한 이집트 노예가 물과 밀가루로 주인에게 케이크를 만들었다. 어느 날 밤, 케이크가 구워지기 전에 그는 잠이 들어 난로가 꺼졌다. 밤이 되자 반죽이 발효되어 팽창하기 시작했다. 노예가 깨어났을 때 반죽 케이크는 이미 어젯밤의 두 배나 컸다. 그는 서둘러 빵을 난로에 쑤셔 넣었는데, 아무도 그가 일을 마치기도 전에 잠이 들었다는 것을 알 수 없을 것이라고 생각했다. 케이크가 다 구워져서 느슨하고 부드럽다. 밀가루, 물, 감미료 (꿀일 수도 있음) 가 공기 중의 야생 효모나 세균에 노출될 수도 있다. 일정 기간 가열되면 효모가 자라서 반죽 전체에 퍼진다. 이집트인들은 효모로 실험을 계속하여 세계 1 세대 직업제빵사가 되었다. 2. 중국 분식 발효의 가장 초기의 전형은 만터우로 삼국시대 제갈량이 발명한 것으로 알려졌다. 삼국연의' 에 기재된 제갈량은 맹득을 일곱 번 포획하여 남만안을 평정한 후 강을 건너 망혼에 의해 저지되었다고 기록되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) 제갈량은 이 장면에 대해 걱정이 태산이고, 생각해 보니, 하신에게 제사를 지내고, 신의 가호를 빌며, 악을 징벌하고 선을 찬양하고, 중생을 보우할 수밖에 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 제갈량은 차마 머리를 희생하지 못하고 찐빵을 대체품으로 발명했다. 그래서 그는 소와 돼지를 도살하여 반죽을 싸서 물에 던져서 제물로 삼으라고 명령했다. 나중에 사람들은 이 관습을 배웠다. 이것은 아마도 "찐빵" 의 기원 일 것입니다. 뒤이어 발효과자, 과자 등도 나타났다.
5 찾아보기 157520 17-09-02
와인은 언제 발명되었나요? 어떻게 알아냈어?
중국은 세계 최초의 양조국가 중 하나로, 양조 역사가 매우 길다. 그럼, 중국 술은 언제부터 시작했나요? 예로부터 사람들은 술을 즐겨 마셨고, 술에 관한 여러 가지 전설이 있다. 1. 술의 기원은 고대에 술의 기원은 종종 어떤 사람의 발명 덕분이었다. 이들은 술의 조상으로 묘사된다. 술의 기원에 대해 고서에는 의제술' 전국책',' 세본' 등의 책들이 노을의 의제가 술을 발명했다고 여러 가지 설이 있다. 기원전 2 세기 역사서' 뤼씨 춘추' 는' 이디 양조' 라고 말한다. 한나라 유향 편집장의' 전국책' 은 "전 황제의 딸이 의제에게 술을 아름답게 만들어 우우에 들어가자 우가 마셨다" 며' 앞으로 술을 마시는 나라가 있을 것이다 "고 설명했다. 12 양조는 황제 시대에 시작되었고, 또 다른 전설은 황제 시대에 사람들이 술을 담그기 시작했다는 것이다. 한나라의' 황제내경 수문' 은 황제와 기백이 술을 빚는 정경을 기록하였다. 《황제내경》은 또한 오래된 술인 발효치즈를 언급하는데, 동물의 젖으로 만든 단 술이다. 황제는 중화민족의 동조로서, 많은 발명창조가 모두 황제 시대에 나타났다. 《황제내경》이라는 책은 사실 후세 사람들의 황제의 작품으로, 신빙성이 고증되어야 한다. 두강이 술을 빚고, 두강이 술을 빚어 널리 퍼졌다. 술은 하조의 두강에서 시작된다고 한다. "지 원" 에는 "두강 양조" 라는 말이 있다. 동한' 설문해자' 가' 술' 이라는 단어를 설명하는 단어에는' 두강조주' 가 있다. 《세본》도 같은 견해를 가지고 있다. 하지만 고대인들조차도 두강이 언제인지 정확히 알기가 어렵다. 송인 고성도' 후한서 기원' 에서 "두강이 누군지는 잘 모르겠다. 고금의 사람들은 술을 만드는 초기에 많은 말을 했다" 고 말했다. 。 강은 양조의 대가이거나 수수 양조의 창시자이다. 두강의 양조장도 많다: 이천, 여양, 백수 3 현, 두강주는 아직 생산되고 있다. 2. 가장 원시적인 술의 가장 원시적인 술은 설탕이 함유된 과일을 자연적으로 발효시켜 만든 것이어야 한다. 어떤 사람들은 술맛이 나는 과일이라고 부르지만, 술을 빚는 것은 아니다. 기록이 있는 가장 오래된 술은 유목 시대에 동물 젖으로 만든 술 (자연 발효) 이다. 어떤 책들은 이것을 1 세대 인공음료와 와인이라고 부른다. 내몽골, 티베트 등 소수민족 지역은 지금도 우유를 양조하는 습관이 있다고 한다. 3. 곡물 양조 우리는 지금 포도주를 말하는데, 일반적으로 곡물 양조를 가리킨다. 인류 사회가 농업 사회에 진입하면서 곡물이 점점 많아지고 있다. 그러나 당시 저장 방식의 제한으로 곡물은 불가피하게 곰팡이가 돋는다. 이때 수분 함량이 적당하면 발효될 가능성이 있다. 끊임없는 모방과 탐구를 거쳐 곡물이' 탄생' 했다 (아마도 7000 년 전). 한나라 회남왕 유안' 회남자':' 술의 아름다움은 레지에서 시작된다', 즉 식량술의 기원은 농업과 거의 동시에 시작된다. 산둥 태안 다모르구 문화 유적지에서 도기 술기가 발견됐는데, 지금으로부터 적어도 4,500 년은 되었다. 이 발견은 중국의 양조공업이 적어도 5000 년 전에 시작되었다는 것을 보여준다. 4. 주곡 원곡 양조는 발아와 곰팡이가 나는 음식으로 구성되어 있습니다. 원시 사회에서는 식량이 제대로 보존되지 않아 습기가 차면 곰팡이나 싹이 나고 곰팡이나 싹이 나는 식량이 발효돼 술이 될 수 있다. 따라서 곰팡이가 나거나 싹이 나는 곡물은 가장 원시적인 주곡이자 발효의 원료이다. 한동안 곰팡이가 난 곡식과 싹이 난 곡식은 분간할 수 없었기 때문에 고대에는 술을 담그는 데 사용할 수 있는 두 가지가 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 곰팡이가 난 곡식을 곡이라고 하고, 싹이 난 곡식을 경운기라고 한다. 농경 시대 중후반, 사람들은 끊임없이 시험 제작하여, 마침내 인공곡을 생산하고, 곡과 경운기를 분리했다. "옛날에는 굴조주가 있었고, 경작자는 맥주를 만들었지만, 후세 사람들은 맥주를 싫어하고 희귀하여, 전멸하고, 경작자는 합법적으로 죽었다." (중국 "맥주" 는 한 번도 발전하지 않았다.) (중국 "맥주" 는 결코 발전하지 않았다.) 굴주로 술을 빚는 것은 우리나라 노동인민의 독창적이다. 곡의 출현은 중국 고대의 가장 위대한 발효 기술 발명이다. 그리고 현대 공업에 깊은 영향을 끼쳤다. 술이 있으면 분얼당화 (저알코올) 에서 당화 발효까지 양자발효 (이중발효) 까지 오늘날의 양조공업까지 발전한다. KLOC-0/9 세기 90 년대까지 프랑스 인재들은 중국 주곡에서 당화 능력이 강한 곰팡이를 분리해 알코올 생산에 사용해 서양 양조에서 맥아를 당화제로 사용하는 데 없어서는 안 될 국면을 돌파했다고 한다. 또 식량제곡은 고체 배양물로 미생물을 보존하는 좋은 방법이다. 어떤 사람들은 주곡이 4 대 발명과 함께 5 대 발명으로 여겨져야 한다고 생각한다. 5. 증류주의 기원 중국 백주는 세계적으로 유명한 6 대 증류주 중의 하나이다. 위에서 언급한 술은 지금 보기에 황주, 백주에 속해야 하며, 반드시 열기를 뚫고 나와야 한다. 증류주의 기원에 대해서도 많은 설이 있다. 1. 증류주는 원대에서 유래했고, 가장 먼저 이런 관점을 제기한 것은 명대 의학가 이시진이다. 그는' 본초강목' 에서 "소주는 고대법이 아니라 원대에서 창설되었다" 고 썼다. 방법은 독한 술과 술로 찌고, 용기로 이슬을 채취하는 것이다. 어떤 신술도 찌고 태울 수 있다. 원대 문헌에는 이미 증류주와 증류기의 기록이 있다. 예를 들어 먹고 마시는 것은 곧 133 1 년으로 쓰여질 것이다. 그래서 14 세기 초에 중국에는 증류주가 생겼다. 그러나 원대에서 창작했는지 사료에는 명확한 기록이 없다. 2. 현존하는 송대 증류기는 이 관점을 지지하는 가장 중요한 증거 중 하나이다. 남송 장사남은' 여행기' 권 5 에 증류기가 화로를 증류하는 예를 기재했다. 송대의' 방단 설명서' 에도 당시 증류기의 그림이 그려져 있다. 송대의 문헌 기록에서는 소주라는 단어가 자주 나오는데, 소주라는 단어는 증류소주로 추정된다. 송대 송사' 불의 기록' 볼륨 4 는 "소라 상처, ..., 인구에 쌀식초나 소주를 함유하여 독을 빨아들인다" 고 기재했다. 이곳의' 소주' 는 증류소주여야 한다고 생각하는 사람들도 있다. 송대에는 오늘과 비슷한 증류기가 있다는 충분한 증거가 있다. 75 년 허베이 () 에서 출토된 김세종 시대의 구리 주전자는 그 구조와 원리가 우리나라 전통 증류기와 매우 비슷하다 (고증에 따르면 주조 연대는 1 16 1 보다 늦지 않았다). 증류주는 양조주에 비해 제조 과정에서 증류 공정을 하나 더 추가했는데, 핵심 설비는 여전히 그렇다. 따라서 증류기의 발명은 증류주의 기원에 대한 전제조건이지만 증류기의 출현은 증류주의 기원에 대한 절대적인 조건이 아니다. 증류기는 술을 찌는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 향료나 수은과 같은 다른 물질을 증류하는 데도 사용할 수 있기 때문이다. 3. 당대에 증류주를 가동한 당대에 증류소주가 있는지 여부는 줄곧 사람들의 관심의 초점이었다. 소주라는 단어는 당대의 문헌에 처음 등장한다. 백거이 (772-846) 는 "새로 익은 리치는 닭관색이 있고 소주는 호박향을 먼저 피운다" 고 썼다. 도용 (당대화의 중년 남자) 은 "내가 청두에서 술을 끓이고 있으니 장안에 들어갈 생각은 하지 마라" 는 시를 썼다. "당인 국사 부록" 에서 이소가 열거한 명주 중 일부는 "검남 불타는 봄" 이 있다. 그래서 일부 현대인들은 언급된 소주를 증류소주라고 생각합니다. 그러나 당대의' 폐잡기 포기' 에 기재된 소주 방법으로 볼 때, 가열하여 술의 묵은 포도주를 촉진하는 방법이다. 예를 들어, 책에서는 이렇게 알려 줍니다. "남방에서 술을 마시는 것은' 불' 이다. 바로 고체 술이다. 위에는 항아리와 진흙이 가득 들어 있고, 불로 익혀져 있다. 그렇지 않으면 마시지 않는다. "분명히 이것은 와인의 증류가 아니어야합니다. 송대에서는 이런 조작을' 불강제주' 라고도 한다. 이 때문에 당대의 증류 소주는 성립하기 어렵다. 증류주는 동한 출신이다. 최근 몇 년 동안 상해 박물관은 동한 시대의 청동 증류기를 발견했다. 증류기의 연대는 청동기 전문가를 통해 동한 초기 또는 중기 제품으로 감정되었다. 증류기는 증류 실험에 사용되며 알코올 함량은 26.6-20.4 입니다. 증류주. 이 밖에도 안후이 여주 황진흙 마을에서 똑같이 보이는 청동 증류기가 출토되었다. 동한 시대의 청동 증류기 구조는 김대와 비슷하다. 증류기는 용체와 주전자체로 나뉜다. 높이 53.9cm. 체내에는 저장액이나 고체가 있는 부분이 있고, 응결실이 있다. 응결실에는 커플링이 있어 응결액이 증류기에서 흘러나오고, 주전자 윗부분에는 입구가 있어 언제든지 공급할 수 있다. 증류주는 동한 관점에서 기원했으며 아직 널리 받아들여지지 않았다. 단 하나의 용도 불명의 증류기로 문제를 설명하기가 어렵기 때문이다. 또한 동한 시기에 출토된 많은 사료에는 증류주의 흔적도 없고, 문자 증거도 없다. 증류주의 기원에 대하여 현대 국내외 학자들은 여전히 이 문제에 대한 자료를 수집하고 연구하고 있다. 고고학 자료의 풍부함과 고대 문헌의 조회로 증류주의 기원에 대한 인식이 점차 깊어질 것이다. 이것은 술의 증류뿐만 아니라 획기적인 증류기이기 때문이다.
2 43220 16-07- 17 찾아보기
세계 최초의 양조 기술
놀라운 발견: 중국은 세계 최초의 양조 국가이다. 최근 고고학적 발견에 따르면 기원전 7000 여 년 신석기 시대에 살았던 중국인의 조상은 이미 발효술을 시작했다. 발효된 장소는 허난성 무양현 북무도진 자호촌이다. 이 연구결과의 보고서는 2004 년 2 월 6 일 미국 국립과학원 학보에 발표되었다. 이 연구는 중국 과학기술대학의 역사와 고고학과 교수 장중충과 미국 펜실베이니아대 교수 페체크 그웬 교수가 공동으로 완성했다. 이 중요한 연구결과는 중국이 최초로 양조기술을 장악해 중국 양조의 역사를 거의 4000 년 가까이 추진해 중동인보다 1600 여 년 앞당겼다는 것을 전 세계에 보여준다. 보스턴 대학교 고고학 학과 주임 줄리 한슨 (Julie Hansen) 은 "발효음료는 인류사회의 과정에서 인류문화와 기술의 발전에 중요한 역할을 하며 농업 원예 식품 가공 기술의 발전에 기여했다" 고 말했다. 줄리 핸슨은 "인간 사회의 과정에서 발효음료는 인간 문화와 기술의 발전에 중요한 역할을 하며 농업, 원예, 식품 가공 기술의 발전에 기여했다" 고 말했다. 이 발견은 논리적이다. 왜냐하면 초기 단계에서 전 세계 사람들이 이미 자신을 곤드레만드레 취하게 하기 시작했기 때문이다. 이제 우리는 증거를 찾았습니다. 정말 좋습니다. 발효 음료는 중국에서 기원했다. 이 보고서는 사람을 흥분시키는 소식이다. 관련 증거를 얻은 것은 이번이 처음이다. " 지난 세기 허난성 무양현의 유명한 신석기 시대 초기 유적지인 자호 유적지에서 중국과 외국의 고고학자들은 세계에서 가장 오래되고 보존이 가장 완벽하며 출토된 최초의 악기인 자호 골피리를 발견했는데, 지금까지도 여전히 연주할 수 있다. 최근 중미연합고고학팀은 이곳에서 출토된 도기에 남아 있는 잔류물이 감정분석을 거쳐 술의 발효음료로 지금으로부터 9000 년이 된 것으로 밝혀졌다. 무양현 박물관 관장 주씨는 "중국 과학기술대 장중주씨는 자호 유적지 이 도기에서 퇴적물을 발견했다" 고 말했다. 이 퇴적물은 나중에 미국 펜실베이니아 대학교에서 가르쳤는데, 그들은 이 퇴적물을 공동으로 테스트했다. 검사 후 침전물에 술이 있는 것을 발견했다. 분석 결과에 따르면, 그것은 주로 쌀, 꿀, 산사나무 등의 성분을 함유하고 있다. 그게 무슨 뜻이에요? 이는 이런 술이 자연적으로 발효된 것이 아니라, 아마도 이런 물건들이 인공적으로 발효된 것으로, 자호의 선조들이 이미 당시의 양조 기술을 알게 되었을 가능성이 높다는 것을 보여준다. 이 술의 기록에 대해 가장 초기의 연구결과는 기원전 5400 년 이란에서 발견된 것으로 나타났다. 하지만 이번에 가호도기잔해에서 발견된 유물에 대한 연구결과에 따르면 가호의 선민들은 9000 년부터 술을 빚기 시작했으며, 이는 중국의 양조 기술이 일란보다 훨씬 빠르며 1000 여 년 전이라는 것을 보여준다. 자호 유적지의 연구에 따르면 자호 유적지의 연대는 이미 8000 년 전부터 9000 년 전이다. 그것은 이미 세계에서 발견된 가장 오래된 술에 대한 물리적 정보가 되었다는 것을 의미한다. " 하남 무양현 자호 유적지는 약 9000 년에서 7000 년의 역사로, 회하 유역에서 최초의 신석기 시대 유물로 확인되었다. 이번 세계 고고학 발견에서 가장 중요한' 천서 해독자' 는 중국 과학기술대학의 장중주 교수이다. 1960 년대에 자호 유적지가 발견되었지만, 당시 고고학 부서는 이것이 단지 일반 신석기 시대 유적지일 뿐 아직 발굴되지 않았다고 생각했다. 1984 10, 방금 대학을 졸업한 장충충은' 강제로 가라' 는 명령을 받았다. 놀랍게도, 이번 발굴은 20 년 동안 발굴된 지 2300 여 제곱미터, 40 여 개의 기초, 300 여 개의 토굴, 근 10 개의 도가마, 300 여 개의 무덤, 수천 점의 도기, 석기를 발견하였다 그중 가장 눈에 띄는 것은 칠공골피리, 벼작유, 부호가 새겨진 거북갑 등 중대한 발견이다. 모든 발견은 세상을 놀라게 하기에 충분하다. 장거충 교수는 부호가 새겨진 거북갑, 벼작유, 양조활동, 골피리의 출현이 모두' 자라객' 의 생활상태를 분명하게 확인한다고 말했다. 그리고 이 정착지 주민의 생활수준은 당시 세계 선두에 있었다. 장거충 교수와 합작한 미국 고고학자 파체크 그빈은 인류 양조사를 연구하는 전문가이다. 그 전에 그가 발견한 세계 최초의 술은 기원전 5400 년 이란인들이 양조한 술, 즉 현재 7400 년경이다. 자호 양조사의 확인으로 이 전문가는 일찍이 8600 년 전 똑똑한 자호인이 이미 발효음료를 마시기 시작했다는 것을 확신하게 했다. 당시' 매우 고급스러운 음료' 였다. 중국 과학기술대 장중주 교수는 인터뷰에서 "이 일은 1999 년에 발생했고, 당시 중국 과학기술대 교수 왕창 교수가 미국 펜실베이니아대 교수인 페체크 그웬 교수를 이끌고 허난성 정저우로 왔다" 고 말했다. 나는 당시 하남 고고학 연구소에 있었는데, 그들은 합작하여 중국 양조사를 연구할 것이라고 말했다. 원래 미국 교수인 페체크 그빈은 현지 와인을 연구한 적이 있다. 그는 이란에서 몇 가지 일을 했는데, 기원전 5400 년, 즉 7400 여 년 전의 술이 세계 최초의 술로 여겨진다. 그는 중국에서 이 방면의 일에 종사하기를 희망한다. 당시 우리는 서로 의견을 교환했고, 먼저 그들에게 샘플을 좀 주기로 결정했다. 이것은 물론 좋은 일이기 때문에 우리는 그때 동의했다. 우리는 함께 이 일을 연구하고, 소량의 샘플을 골라서 미국의 전문가, 주사 전문가 박사에게 건네주었다. 그러다가 2000 년이 되자, 주석산을 발견한 것 같다고 합니다. 물론 잔류물이죠. 샘플을 좀 더 주시길 바랍니다. 그러다가 2000 년에는 도자기 여덟 벌을 주었고, 그는 잔류물 분석을 계속하였습니다. 잔류물 분석을 통해 이 도기에서 우리는 술, 주석산 등의 잔류물을 발견했는데, 주로 막걸리로 여겨졌다. 쌀로 만든 막걸리가 남긴 찌꺼기. 동시에 꿀도 있을 수 있습니다. 하지만 그들은 나에게 포도가 있는지 물었다. 그때 내가 80 년대에 발굴했을 때, 아직 포도가 없었다. 200 1 저는 과학기술고고학과에서 중과대학에 갔습니다. 학생들을 양성하기 위해 고고학의 최전방에서 훈련을 받고 이번 고고학 실습에도 참여하게 했다. (윌리엄 셰익스피어, 고고학, 고고학, 고고학, 고고학, 고고학, 고고학, 고고학, 고고학) 첫 실습, 200 1 봄, 자호 유적지가 또 한 번 발굴되었다. 이번 발굴은 매우 상세하게 이루어졌다. 재검사를 거쳐 포도와 산사나무씨를 발견하여 우리는 언론에 보도했다. 보고가 끝난 후 미국인 파체크 그웬 교수는 이러한 상황을 이해하고, 나에게 상세한 정보를 묻고, 이 성과를 포함시키기로 결정했다. 본 보고서는 이 성과를 종합요인으로 처음 발견된 주석산에 대해 종합 연구를 진행했다. 마지막으로, 우리 문장 중, 미국 의사인 페체크 그빈은 포도 성분이 있을 수 있다고 제안했다. 하지만 술은 주로 막걸리이고, 우리 중국에는 막걸리의 전통이 있다. 자호시대에는 사람들이 쌀을 먹을 수도 있고, 술을 빚는 것은 막걸리일 수도 있다. 반복적인 연구, 토론, 수정을 거쳐 우리의 연구 논문은 올해 2 월 6 일 65438 일' 미국 국립과학원' 에 발표되었다. 논문이 발표된 후, 물론 여기에 덧붙여야 할 점이 있다. 이번에 우리 중국이 주로 발굴한 것은 이 세 가지 샘플이다. 내가 그에게 준 무양자후 샘플은 연대가 빠르기 때문에 9000 년부터 7800 년 전이다. 그에게 준 표본은 자호 유적지가 3 기로 나뉘어 당시 1 기 표본을 주지 않았기 때문에, 우리가 그에게 준 것은 2 기와 3 기, 즉 지금으로부터 8600 년에서 7800 년 사이의 시간 범위였다. 하지만 서구의 풍습에 따르면 8 천여 년은 아홉 번째 천년이기 때문에 아홉 번째 천년은 9 천년이다. 너 뭐 하는 거야? 그들의 계획은 주로 화학방법으로 연구하는 것이다. 즉, 3 상 재료 연구의 결과를 종합하여 발표한 결과, 8000 여 년 전, 약 9000 년 후, 우리는 중국에서 이미 발효음료, 즉 알코올 발효음료나 막걸리를 발견했는데, 그때 우리는 이미 양조 기술을 가지고 있었다. 파체크 그웬 박사가 만든 이란은 세계 최초의 기원전 5400 년 이란으로 여겨졌기 때문에, 자호의 이런 술의 잔류물 샘플은? 이 지층들과 이 단위들은 8600 년에서 7800 년 전의 것으로, 이란이 발표한 시대보다 더 빠를 것이다. 그래서 세계 최초의 발효음료로 여겨진다. 이것이 확실하다면, 그것은 세계 최초의 술과 관련된 실물 자료이다. " 최근 장거충 교수는 국가자연과학기금의 지원을 받았는데, 주로' 자호 선사 인류와 그 생활방식 연구' 였다. 그는 9000 년 전, 인류는 이렇게 총명한 조상을 가졌기 때문에 지금은 고고학 자료 연구를 통해 그들의 생활방식, 혼인 상황, 심지어 이주 상황을 재현하고 있다. "하하 유역과 중화민족의 문명 발전 과정을 이해하는 데 매우 의미가 있다" 고 생각한다. "중국은 세계 최초로 와인을 양조한 모국이다" 는 연구결과에서 또 한 사람이 언급해야 할 것은 중국 사회과학원 고고학 연구원 조지군 교수다. 조지군 교수는 장거충 교수와 함께 자호 유적지로 고고학 발굴을 진행하며 함께 토론과 연구를 진행했다. 기자에게 이 연구 과정에 대해 이야기하자 조지군 교수는 "조지군: 누가 한 거야?" 라고 말했다. 미국 펜실베이니아 대학, 이 사람 이름은 Pacek 입니까? 그웬. 그는 자호에서 출토된 도자기를 분석했고, 그의 결론은 가장 오래된 술을 보존하는 증거를 찾았다는 것이다. 이것은 하나입니다. 그는 어떻게 한 것입니까? 그는 도자기 조각에 남아 있는 퇴적물에 대해 화학 분석을 진행했다. 그의 분석 방법에는 기상색보법, 액체간장 색보법, 푸리엽 변환 적외선 스펙트럼 분석법, 안정된 등온원소 분석법이 포함된다. 그는 도자기의 퇴적물을 분석하기 위해 여러 가지 방법을 사용했다. 분석 결과는 무엇을 보여줍니까? 하지만 이 침전물들은 알코올이 휘발된 후 주석산을 함유하고 있다. 또 이 찌꺼기들의 화학성분은 쌀 막걸리 밀랍 포도 탄닌산 등과 같다는 것을 발견했다. 그는 또한 잔류물에 산사나무의 화학 성분도 함유되어 있다는 것을 발견했다. 그는 또한 모든 술이 쌀의 화학적 특징을 드러낸 후 술에 꿀이 있다는 것을 발견했다. 결정 이론은 이러한 분석 결과를 바탕으로 하며, 그 직접적인 결과는 이 도자기들이 쌀을 담았다는 것이다. 인터뷰어: 그래서 초기에, 당신과 장중주 교수는 일종의 술이라고 판단했습니다. 당신은 어떻게 판단했습니까? 조지군: 당시 안에 술이 있다고 단정할 수 없었어요. 화학성분 분석 없이는 아무도 말할 수 없었거든요. 그리고 그는 안에 술이 들어 있다고 분석했다. 인터뷰어: 그럼 우리가 어떤 곳에서 그들에게 이 생각을 보고하지 않았거나 도자기 조각을 제공하지 않았을 때 이런 의혹이 있었나요? 조지군: 이 도자기는 장중에서 제공되기 때문에 저를 찾았습니다. 주로 포도씨였습니다. 그 당시에는 다른 과일, 과일, 석두, 연근, 마름모가 있었다. 이 물건들은 모두 술을 만들 가능성이 있다. 인터뷰어: 이 연구의 비용은 어떻게 나왔나요? 조지군: 그 자신이 키웠어요. 이것은 미국인입니다. 그의 이름은 파체크입니까? 그웬. 인터뷰어: 그래서 이번 연구를 통해 당신들은 최초의 발견자입니다. 당신과 장중주 교수님께 보상이 있습니까? 조지군: 아니요. 인터뷰어: 이 술에 대한 문제가 확인되면 중동이나 이란보다 1600 년이나 앞선가요? 조지군: 네. 인터뷰어: 왜 앞으로 1600 년이 되었다고 했나요? 조지군: 그래요. 이것은 한 미국인이 한 일이고, 그는 이란에서 한 적이 있다. 1990 년대에 그는 이란에서 5400 년 전으로 거슬러 올라가는 와인, 즉 기원전 5400 년, 지금으로부터 7400 년을 발견했다. 우리 자호의 7000 년에서 9000 년 사이에 8500 년으로 계산하면 그들보다 1000 여 년 빠르다. 기자: 만약 이렇게 결론을 내릴 수 있다면, 중국인이 세계 양조의 오래된 조상이라고 말할 수 있을까요? 조지군: 그렇게 생각해요. 중국 조상은 세계 최초로 포도주를 양조하고 마셨다. 중국에 있는 우리의 조상은 세계 최초로 포도주를 양조하고 마시기 시작한 사람이다. 이 문장 위에는 내 이름이 있지만. 하지만 물론, 내가 이 문장 속에서 맡은 역할은 센터와 비교할 수 없다. 중국의 우리에게 이것은 여전히 매우 중요한 일이다. 확실히 매우 중요한 일이다. 이것은 결국 우리가 자랑스러워해야 할 일이다. 9000 년, 이 나이는 정말 불가사의하다! 9000 년 전, 사람들은 이 물건이 발효되면 향기가 나고 맛이 신선하다는 것을 발견했다. 이것은 대단한 일이고, 확실히 세계 최초의 것이다. 이것은 우리 중국인들이 매우 자랑스러워하는 일이다! "
3 39820 17-09- 18 찾아보기
효소의 기원은 어느 나라의 발효 기술에서 유래한 것인가
나는 중국, 디젤 소금 식초 차라고 생각한다. 선조들은 일찍이 발효 기술을 알게 되었다. 효소는 매우 특수한 복잡한 단백질로, 인체의 신진대사에서 각종 화학변화의 가장 중요한 효소 매체 역할을 한다. 즉, 체내에 효소가 없으면 화학변화와 신진대사가 없고, 물론 생명도 없다. 효소는 생물 교육에서 효소라고 불리며, 죽은 동물의 체내에 없어서는 안 될 달걀 흰자위의 양이다. 효소의 작용으로 생물은 소화, 흡수, 활동, 성장, 발육, 번식 등 생명운동을 하고 대사 등 화학변화를 일으킨다. 첨가제가 없는 순천연 효소를 선택하는 것이 좋습니다. 현재 많은 효소 업체들은 화학물질을 첨가하여 효소의 원가를 낮추고 효과를 높인다. 효소는 약이 아니므로 약을 먹는 것처럼 뚜렷한 효과를 가져서는 안 된다. 개인적인 건의는 스스로 하고, 다 한 후에 다시 검사해 마시는 것이 안전하다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) 저도 요리를 합니다. 사용된 총관은 원형 산지로 304 스테인리스강 소재로 밀봉성과 피광성이 더 좋습니다. 일반 배럴 배기 휘핑은 모두 번거롭다. 만약 어떤 문제가 해결되지 않았다면, 나를 개인적으로 믿어 주십시오. 나는 그것이 채택되기를 바란다. 감사합니다.
16 찾아보기 43320 17-04- 19
수천 년 전의 중국 고대에는 어떻게 술을 발견했고, 또 어떻게 양조했습니까? 포도주는 수천 년 전에 과일로 만든 것입니까?
고대의 술은 두 가지가 있었다. 하나는 과립으로 만든 유색주이고, 하나는 증류주이었다. 유색주는 고대에 기원했다. 신농본초' 에 따르면 술은 상고, 신농시대에서 기원했다. "8 종의 세서" (개정판) 진치영은 "이디기, 술매쉬가 오미로 변하고, 소강 () 이 술을 만든다" 고 말했다. 야만인과 소강은 모두 여름사람이다. 즉, 여름 왕조는 와인을 가지고 있습니다. 나는 이 술이 곡물이 아니라 과일과 꽃으로 만들어졌을 것이라고 생각한다. 곡물 술은 농업 번영 이후부터 시작해야 한다. 노작범의' 월서우발 이야기' 라는 책에는 (광서) 평락 등 성산 깊은 산속 속 유인원, 화주 채취. 나무꾼은 산에 들어가 보금자리를 얻었는데, 그 술은 몇 개의 돌과 같고, 마시는 냄새가 이상해서 유인원이라고 부른다. 만약 이 기록이 사실이라면, 우리 조상들은 화과산의 울창한 생활에서 꽃을 꺾어 술을 만들 수 있을 것이다. 오곡으로 빚은 술은 음부터 시작해야 한다. 은시대의 농업 생산이 번영한 것은 이미 대다수 학자들이 공인한 것이다. 농산물이 풍부하기 때문에 술을 만드는 것은 필연적이다. 주방포는 갑골문 제 2 권, 술 14 자, 21 자를 모두 보았다. 곽모로의' 은허 인물 연구' 에는' 술이 추장년' 이라는 글이 실려 있다. 토후국의 해는 와인이 풍요로운 해다. 그러나 은인은 알코올 중독으로 사망했고, 사서에는 기록이 있다. (황선돛' 고서해석 초탐' 에서 발췌) 초기 술은 과주와 막걸리여야 한다. 여름부터 상주 (), 진한 (), 당송 () 시대에는 모두 과일곡식을 삶아 발효시키고 압착한 후 술을 빚었다. 오계압주가 손님에게 맛을 보라고 권하든, 송무사발이 경양강을 마시든, 과주나 막걸리를 마신다. 인류의 진일보한 발전에 따라 양조 기술은 최초의 요리, 곡 발효, 압착, 요리, 곡 발효, 압착에 이르기까지 더욱 향상되었다. 수천 년 동안, 역사의 변천에서 중국의 양조업은 지방적 특색과 지방풍습에 더 잘 반응하는 명주, 지역, 민족별 주례 풍습을 빚어 심오하고 심오한 명주 고국을 건설하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 지혜명언) 아진인 강동은' 주경' 에서 이렇게 썼다. "술의 성성은 제왕에서 시작되었고, 또 다 먹을 수 없는 것도 있고, 남은 것은 먹을 것도 없고, 한 가닥의 맛으로 축적되어 오랫동안 향을 피웠다. 이 때문에 이상하지 않다. 클릭합니다 조리 식량이 야외에 방치되면 일정한 자연 조건 하에서 스스로 발효시켜 술을 만들 수 있다는 것을 설명한다. 이런 자연 발효술의 계발로 사람들은 점차 인공양조를 발명하였다. 중국은 늦어도 여름이면 인공으로 술을 만들 수 있다. 예를 들면' 전국책':' 제녀명의제술' 이 들어온다. " 고고학 발굴에 따르면 용산 문화 유적지에는 도기가 많고 갑골문에도 기재되어 있다. 성현 태서촌 상묘에서 출토된 효모는 지하에서 3000 년의 발효를 거쳤다. 한대 반고는' 백호통고사전' 에서도 방향약주의 의미를 설명했다. 우리나라에서 현존하는 최초의 고주는 나산망장향천호상대묘지에서 발견되었다. 그것은 청동 용기에 담아서 잘 밀봉되어 있다. 지금까지 성분을 측정하여 매 100 밀리리터주에 8239 밀리그램의 우레탄식초가 함유되어 있고 과일향이 있다는 것을 증명할 수 있는데, 이는 이 술이 Oracle 에 기재된 것과 일치하는 부드러운 향주임을 보여준다. 주대에 이르러 양조는 이미 상당한 규모의 독립 수공업 작업장으로 발전하여, 술을 전문적으로 관리하는 술정, 술꾼, 사람, 장공, 큰언니 등의 관리직이 나타났다. 술은 각 민족의 국민들이 장기적인 역사 발전 과정에서 창조한 큰 음료이다. 세계에서 가장 오래된 실물주는 이란 사마리아에서 출토된 술로, 지금으로부터 3000 여 년 동안 여전히 향긋하다.