외국 유명 외식업체들이 잇달아 중국 시장에 진출함에 따라 경쟁뿐만 아니라 선진적인 관리 이념과 경영 전략을 가져왔다. 이로 인해 중국 외식업계가 큰 충격을 받았고, 외식업체들은 잇달아 개혁과 새로운 경영방식을 추진해 시장의 수요에 적응했고, 주제외식은 새로운 경영 형태로서 생겨났다. 테마 경영은 색다른 외식 이미지와 특색을 창조할 수 있지만, 이제 막 시작되었기 때문에 제품 가격이 너무 높고, 수명이 짧으며, 목표 시장이 좁다는 등의 문제가 있다. 따라서 테마 경영을 개선하고 보완하는 방식은 외식업체의 성패에 결정적인 역할을 한다. 현재 테마레스토랑의 경영 개황은 외식업체에게 주제경영은 하나 이상의 역사나 다른 주제를 중심으로 한 일련의 유인을 통해 어떤 주제 개념과 외식서비스를 결합시켜 특정 소비층을 겨냥해 음식과 어떤 특별한 문화를 주제로 하는 서비스를 제공하는 것을 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 이런 경영 형식은 음식의 가치를 소비 체험 과정에 통합하여 맞춤형, 개인화, 특색화된 제품과 서비스로 고객을 끌어들인다. 테마경영은 외식업체가 환경상 특정 주제를 중심으로 인테리어를 해야 한다는 점을 강조할 뿐만 아니라, 식품 서비스도 함께 맞춰야 한다는 점을 강조하면서 독특한 분위기, 문화함량, 확장 기능으로 특정 시장층의 요구를 충족시킬 수 있도록 했다. 고객이 시나리오 경험에서 식사의 새로운 느낌을 찾을 수 있도록 식사 과정을 완전히 새로운 체험으로 만들었다. 국내 최초로 녹색생태환경보호를 주제로 한 상하이' 열대 우림' 외자 테마레스토랑, 중국 본토 최초로' 테마레스토랑' 간판을 내세우고' 감옥' 을 주제로 한 베이징' 선쿠' 식당이 등장함에 따라 최근 몇 년간 다양한 유형의 테마형 외식업체들이 전국적으로 유행을 일으켰고, 대부분 경제가 발달한 중대형 도시에 집중되었다. 베이징의' 밀레니엄 파크 축구 레스토랑' 과 같이 축구 경기가 있을 때마다 식당에서 가장 시끌벅적한 계절이 된다. "사갈마타" 와 같은 민족적 특색을 지닌 술집은 자연히 도시의' 민족적 풍토' 가 된다. 이들 기업은 대부분 중국 본토의 특색이 풍부해 다양한 문화 수준과 문화적 취향을 가진 고객의 요구를 만족시켜 국내 식음료 시장을 풍요롭게 했다. 하지만 여러 가지 이유로 이들 기업은 오래 유지되지 않는 경우가 많다. 예를 들어 옛날 손님들이 문을 닫은 청두' 다크 레스토랑' 과 같이 불과 3 개월 만에 문을 닫았다. 이것은 외식업체의 주제 경영 방식에 여전히 많은 문제가 존재하고 있어 시급히 해결해야 한다는 것을 보여준다. 주제경영의 우세와 열세 주제경영이 시장 인정을 받고 경제적 이득을 얻을 수 있는 이유는 주제경영이 일반 경영에 비해 어느 정도의 발전 우위를 보여 주기 때문이다. 그러나 개발 과정에서 객관적이고 주관적인 이유로 불리한 요소들이 불가피하게 나타난다. 장점: 다양성, 개성화, 소비자의 특수한 요구를 충족시킬 수 있는 외식업체의 경영 주제는 종종 경영 개성의 홍보로 여겨지며 경영자가 열심히 기획하는 결정체로, 혁신적인 가치와 지적재산권의 성격을 지니고 있다. 외식업체의 제품 품목, 서비스 방식 및 환경 디자인이 특허, 등록, 공증 등을 받는 한 동업 경쟁에서 독점성과 배타성을 얻었다. 이는 경영 활동에서 독특한 창의력과 방식을 보여줄 뿐만 아니라 소비자들의 마음속에서도 독특한 스타일과 감정 표현 효과를 얻었다. 최근 몇 년 동안 아바티 풍미식당, 다이네 술집, 묘족 죽루, 수상어촌, 민족식당, 변경풍원, 민족가무미식도시 등 외식업체들이 독특한 주제로 많은 고객을 끌어들이고 있다는 것은 외식업체의 주제화 경영이 대체불가의 장점을 가지고 있음을 보여준다. 동시에 주제화 경영은 소비자의 특수한 요구를 만족시킬 수 있다. 주제 경영 전략의 대상은 세심하게 선별된 대상 고객이다. 그들의 잠재 수요는 기업경영자의 경영 호소와 고도의 일관성을 가지고 있다. 그들은 쉽고 즐거운 생활방식을 찾아 주제 경영을 위한 가치 기반을 마련하고, 식음료 기업의 자원도 목표 고객과 목표 수요의 경영 활동에 더욱 집중할 수 있도록 했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 음식명언) 어떤 제품이든 테마경영을 통해 소비자의 삶을 풍요롭게 하고 인생을 즐겁게 하는 요구 사항에 적응해야 하며, 경영활동에 다양성, 개인화된 콘텐츠를 융합해 특색이 시장 가치를 창출하는 기능을 반영해야 한다. 따라서 외식업체들이 주제 경영에 닿으면 인간화 서비스의 특색을 충분히 드러내고 고객마다 다른 수요에 따라 각기 다른 특색 있는 서비스와 요리를 제공할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 타이베이' 차여주식당' 이 김용의 무협소설' 사조각영웅전' 에 묘사된 몇 가지 맛있는 음식들:' 세 한삼우 모듬',' 이십사교 명월야',' 옥피리',' 군자 낙심탕' 을 성대하게 내놓아 효과가 좋다. 사람들의 정보 수요에 적응하기 위해 다양한' 정보식당' 은' 뉴스 모닝차' 서비스와 같은 특색 있는 정보 서비스를 제공하여 고객당 1 여 원만 쓰면 여유롭게 차를 맛보고, 신문을 보고, 뷔페를 먹을 수 있다. 또 외식공간의 음식과 환경은 상호 연관되어 있다. 외식업체의 효과는 섹터 위치, 품종 맛과 서비스 품질, 경영 관리 방식 등에 달려 있을 뿐만 아니라, 대부분 자신이 만든 공간환경에 달려 있다. 고객은 맛을 맛보면서 환경 분위기도 느끼고 있다. 주제식은 점명, 장식 배치, 요리, 종업원 복장 통일의' 주제화' 를 강조하며 주제를 중심으로 독특한 분위기를 조성해 높은 가치와 생명력을 지녔다. 열세: 제한, 계절성 등 경영을 제약하는 지속성 1, 주제경영목표시장 한계주제화 경영은 한 시장을 객원 주제로, 이 객원 주체의 특징에 맞게 이 객원 주체의 수요에 맞는 제품을 설계한다. 따라서 전문성은 대중객원 시장에 비해 주제화 경영의 두드러진 특징이다. 전문성은 배타성을 가져왔고, 주제경영의 시장 세분화는 다른 분단 시장의 객원을 막기도 했다. 이런 배타성은 주로 두 가지 원인으로 인해 발생한다: 첫째, 문화 주제는 배척한다. 문화적 정체성과 배제는 모순의 통일체이며, 문화적 정체성이 존재하는 한 문화적 배제가 존재하기 때문에 테마 경영은 문화 테마가 인정하는 그 부분의 고객군만 얻을 수 있다. 둘째, 상대적으로 고가로 배척한다. 가격을 결정하는 제품 요소로 볼 때 주제경영을 하는 제품은 조합적인 제품이며, 제품 구성 요소가 더 많고, 내포가 풍부하고, 과정이 더 섬세하고, 서비스가 더 전문적이기 때문에 가격도 상대적으로 높으며, 중저 소비 수준의 고객에게는 뒷걸음질 칠 수밖에 없다. 2, 짧은 수명 주기, 계절성 명백한 테마 경영은 장점이 있고 단점도 있습니다. 비교적 짧은 시간 내에 인지도를 높일 수 있지만, 이런 센세이션은 빨리 가고, 처음에는 손님들이 궁금해하고, 식당은 한동안 시끌벅적할 수 있지만, 신선감이 지나면 장사가 싱겁게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 신선함, 신선함, 신선함, 신선함, 신선함, 신선함) "하나의 주제를 만드는 것은 어렵지 않다. 어려운 것은 평생 같은 주제를 하는 것이다." 또한 일부 단일 테마의 외식업체에게는 연한 성수기 주기도 경영의 두드러진 특징이다. 자연경관을 주제로 한 외식업체들은 사계절 변화의 영향으로 관광관광의 비수기, 평기, 성수기가 있다. 따라서, 수명 주기를 연장하고 오래 지속되는 것은 테마 외식업 경영 관리의 핵심 문제 중 하나이다. 3. 테마경영전략에 오차가 있는 것으로 조사됐다. 테마식업주들은 식당의 인테리어와 분위기 조성에 너무 많은 관심을 기울이고, 식사로서의 테마 기능인 음식을 제공하는 것을 소홀히 했다. 대부분의 고객들은 이런 음식을 반영하는 음식에는 특색이 없다. 음식 품질은 인테리어 환경과 식사 분위기와 일치할 수 없다. 또한 일부 소규모 체인업체와 독립식당의 문제는 대기업의 운영 방식과 음식 관념을 전폭적으로 모방하는 것뿐이지만 대기업의 브랜드 규모상의 우세도 없고 본사의 강력한 지원도 없고, 관련 우세도 없고, 외식 주제만으로는 경쟁을 이길 수 없다는 점이다. 테마 레스토랑 경영 전략의 시행은 모방과 동질성 경영으로 가득 찬 외식시장에서 주제경영은 현대외식기업의 신시기 발전을 위한 중요한 전략과 전략으로 시장의 응용가치에 매우 부합한다. 주제 경영의 지속적이고 건강한 발전을 촉진하기 위해, 동축으로부터 진경을 왜곡하는 것을 피하기 위해서, 전략적으로 외식업체는 반드시 다음과 같은 방면의 일을 잘 해야 한다. 1, 주제 특색을 강조하고, 차별화된 주제 경영의 실질을 실현하는 것은 전문화와 특색화이다. 전문화는 사회 분업의 필연이고, 특색화는 시장 경쟁의 결과이다. 경쟁이 치열한 곳일수록 테마경영이 생존과 발전을 위한 용무지이다. 따라서 주제 경영을 실시하기 전에 지리적 위치, 기업력, 현지 문화 등의 요인에 따라 시장을 정확히 파악하고 주제를 선정해야 한다. 주제의 선택은 시장 분석과 예측을 바탕으로 시장의 소비 수준과 목표 고객층의 잠재적 수요에 부합해야 한다. 최근 몇 년 동안 외식업체들이 선택할 수 있는 주제는 단순한 지리적 환경 특성과 일치하는 주제에서 음악, 도박, 문화, 역사, 전설, 스포츠 활동 등 다양한 주제로 발전했다. 우리나라는 개발도상국이지만, 오락경제는 이미 초단하기 시작했고, 일부 민감한 기업들은 이미 시장의 오락 냄새를 맡았고, 음식과 오락을 결합하기 시작했다. 예를 들어 경성사관구의' 서부 햇빛',' 바비송',' 비상원선',' 쿨',' 쿵푸' 를 다른 주제로 선보이기 시작했다. 이런 주제를 중심으로 제품의 취사, 환경 디자인, 서비스 출시, 분위기 조성은 테마 특색의 침투력을 보여 주므로 여객류를 늘리고 향후 발전을 위한 토대를 마련할 수 있다. 또 우리나라 지역마다 빈부격차가 크기 때문에 같은 지역 주민들의 소득 수준에도 차이가 있다. 이런 특수한 국정에 따라 외식업체들은 다양한 등급의 소비제품을 주제별로 개발해 가격을 대중화시켜 다양한 소비계층의 고객 수요를 충족시켜야 한다. 2. 명품 테마를 세우고 계절적 차이를 약화시키는 것은 기업 성패의 핵심 조건이다. 주제 경영 목적은 경쟁 기업, 동질성 제품과의 격차를 좁히기 위한 것이지만 경쟁자들이 모방하고 능가하기 쉽다. 다른 사람의 모방과 개선성 차단을 막기 위해서는 테마 브랜드나 테마 문화 브랜드를 만들어야 한다. 테마 브랜드의 설립과 발전은 고객 선호도를 확립하고 기업의 시장 통제력과 신제품의 시장 침투력을 높이는 데 도움이 된다. 따라서 대중매체의 힘과 인간관계 전파 수단에 힘입어 기업 테마문화 브랜드의 인지도를 높이고 명예를 지키는 것은 각 테마식음료 업체들이 경영 상황을 개선하는 데 중점을 두고 있으며, 기업 경영의 계절적 성능을 약화시키는 데 중요한 역할을 한다. 주제는 경영의 핵심 내용으로 경영자의 품위 추구와 품질 추구를 관통한다. 3. 끊임없는 혁신, 수명 연장 치열한 시장 경쟁에서 제품 시장 수명 주기가 점차 짧아지고, 경영 방식이 끊임없이 새로운 것을 선보이고 있으며, 새롭고 독특한 주제 프로젝트가 자주 개선되고 발전하지 않으면 곧 광택을 잃고 시장에서 밀려날 것이다. 주제경영 개방성의 특징을 부각시키고, 혁신과 향상은 주제경영의 상청본이다. 외식 서비스의 대상은 식객이고, 혁신의 관건은 소비자에게 새로운 느낌을 제공하는 것이다. 따라서 혁신적인 요리를 만들 때는 식사자의 성별, 나이, 선호도 등 여러 가지 상황을 충분히 고려해야 하며, 요리의 특색을 중시해야 할 뿐만 아니라, 증상에 맞게 약을 투여해야 하며, 고객마다 다른 취향, 다양한 종류의 요리를 내놓아 고객의 다양한 요구를 충족시켜야 한다. 또한 제품, 가격, 위치, 판촉, 시설, 인력, 프로세스 등의 전략을 개별적으로 조정하거나 이러한 전략의 조합을 전체적으로 업데이트할 수 있습니다. 개선과 개선 과정에서 주제 경영의 영향을 지속적으로 확대하고 더 큰 발전 공간을 넓히다. 4. 외식 주제를 밀접하게 따르고 경영 전략 주제 경영을 개선하여 주제에서 벗어나는 형식주의를 꺼린다. 주제는 형식에 반영되고, 형식은 주제를 표현한다. 주제는 경영의 핵심 내용으로 경영자의 품위 추구와 품질 추구를 관통한다. 어떤 등급의 음식점에 있든 주제 경영은 소비와 문화의 결합, 이익과 감정의 조화를 형식적으로 표현해야 한다. 그렇지 않으면 형식상의 미혹과 내용상의 가격이 맞지 않아 기업을 잘못된 길로 이끌 수밖에 없다. 주제 경영은 문장 모편 레이아웃과 같다. 요리의 등급과 품질, 환경의 디자인과 배치, 분위기의 렌더링과 베이킹, 서비스의 기준과 구현은 모두 주제 설정의 품질 요구 사항과 통일되어야 특정 시기의 소비 수준에 적응하고 목표 고객층의 가치 요구를 충족시킬 수 있다. 주제 경영 내용과 형식의 통일을 제창하는 것은 고객에게 이성적 소비를 제공하는 지시일 뿐만 아니라, 먼저 고객의 감정을 동원하고 고객의 주의를 끌기 위한 것이다. 감정적 정체성은 소비자 충성도를 키우는 기본 보증이기 때문이다. 경영 주제를 통해 즐거운 소비에 대한 단서를 제공하고, 소비자들은 그것을 듣고 싶어하며, 소비에서 다른 사람과의 차이를 경험하고, 특수성을 느끼고, 다시 찾아온 적극성이 있어야 유지될 수 있고, 주제경영의 목표도 실현될 수 있다.