첫째, 행정 수석 요리사
직접 리더십: 이사회 또는 총지배인 관리 대상: 요리사 연락처 범위: 회사 각 부서
작업 권한:
1. 회사 이사회 또는 사장의 지시에 따라 회사 주방 행정 시스템의 일상적인 업무 조정을 담당하고 각 부서와 소통하여' 업로드 하달' 을 실현하다.
2, 부서 팀 기술 교육 계획 및지도.
3. 회사 주방 행정 시스템의 요리, 원료 연구 개발 및 주방 행정 연구를 담당합니다.
주요 원자재의 품질을 확인하기 위해 호텔을 조직하십시오.
5. 호텔 요리사 시스템의 검사와 평가 등급을 전면적으로 점검하고 통제한다.
6. 호텔 사장과 함께 각종 중대한 돌발사건을 처리한다.
7. 요리의 디자인과 감사를 조직하고, 요리의 동태와 추세를 지속적으로 이해합니다.
직무 역할:
1. 주방 행정관리를 검사하여 각종 기술적 난제를 해결하다.
2. 전임 요리사 훈련과 재직 훈련 지도를 실시합니다.
3. 각 주방요리사의 인원을 조정하고 처리 의견을 회사 사장에 보고하여 비준한다.
4. 호텔 원자재 구매, 공급 및 저장 계획을 구성하고 운영 관리 프로세스를 면밀히 모니터링합니다.
5. 호텔 요리의 요리 과정을 검사하고 지도하여 호텔 요리의 수량과 품질의 정상적인 공급을 보장합니다.
6. 본사의 계획에 따라 정기적으로 식품 연구 개발을 조직하고, 각 시기의 식품 연구 개발의 책임지표를 완성할 책임이 있다.
7. 회사 사장의 지시에 따라 전국적이고 국제적인 대형 식음료 및 식품 학술 세미나 및 교류회 및 행사에 참여하고 조직한다.
8. 호텔의 주요 요리 업무를 직접 지휘하고 지도한다.
9. 주방 관리 시스템의 이행을 감독하고 시정한다.
둘째, 요리사
직접 리더십: 주방장 (주방장이 없으면 사장임). 관리 대상: 주방 각 그룹 책임자. 연락처 범위: 호텔의 모든 부서.
작업 권한:
1. 팀장의 출석 및 성과 평가를 담당하고, 그 성과에 따라 칭찬과 비판, 보상 또는 처벌의 직권을 제대로 행사한다. 2. 각 주방의 일상적인 업무를 전면적으로 처리하고 미리 안배를 한다.
3. 반장, 요리사, 취사원의 인원을 합리적으로 동원하고 배정한다.
4. 현장에서 주방의 각종 준비 작업을 검사하고 감독합니다.
직무 역할:
1, 호텔의 특성과 요구 사항에 따라 영점 식사와 연회 메뉴를 만든다.
2. 주방조작 절차와 직무책임을 제정하여 주방의 정상적인 작동을 보장합니다.
3. 주방업무를 검사하고, 인력과 기술력을 합리적으로 배정하고, 각 업무부분을 총괄한다.
4. 주방설비의 운행상태와 주방용품의 사용상황을 점검해 연간 주문계획을 수립합니다.
5. 다른 계절과 중대 명절에 따라 특색 있는 음식절을 조직하고 제철 요리를 내놓으며 꽃무늬 품종을 늘리고 판매를 촉진한다.
6. 매일 주방위생을 검사하고, 식품위생을 잘 하고, 식품위생법규와 주방위생제도를 시행한다.
7. 정기적으로 요리사 기술 훈련을 실시하고, 요리사를 조직하여 신기술과 선진 경험을 배운다. 정기적이거나 비정기적으로 요리사 기술을 심사하고, 당직표를 만들고, 요리사를 평가하고, 요리사의 승진과 동원에 대해 의견을 제시하고, 비준을 거쳐 실시한다.
8. 식품의 품질과 음식의 특색을 보장하고 지속적으로 향상시키고, 대형 중요한 연회의 요리를 지휘하며, 메뉴를 만들고, 요리의 질을 현장에서 점검하고, 중요한 손님은 스스로 조작할 수 있다.
9, 합리적인 배치 인원, 과학적 배치 조작 절차, 음식의 리듬을 보장하고 서비스 업무에 좋은 기초를 제공합니다.
10, 식품 및 관련 인건비 통제, 원자재 재고 파악, 시장 공급 및 가격 이해 원료 공급 상황과 손님의 입맛에 따라 메뉴와 규격을 제정하고, 주방 구매요청을 검토하고, 매월 주방 재고를 책임지고, 재고 식품의 품질과 수량을 정기적으로 점검하고 통제하며, 변질과 부족을 방지하고, 식품 원료의 사용을 합리적으로 안배한다. 고급 원료의 구매와 수령재는 반드시 요리사의 심의나 송장을 거쳐야 출고할 수 있으며, 원가회계는 잘 통제해야 한다. 1 1, 요리사의 일상 업무를 지도하고, 손님의 입맛에 따라 음식의 질을 지속적으로 향상시키고, 사장이 메뉴를 디자인하고 개선하여 더욱 매력적으로 만들고, 새로운 요리의 품종을 지속적으로 수집하고 개발하며, 지방 풍미를 유지하도록 돕는다. 12, 각 부서와 자주 연락해서 조율하고 손님의 의견을 들으며 지속적으로 업무를 개선한다.
셋째, 레드 케이스 스토브 리더
직접 리더십: 요리사 관리 범위: 스토브 요리사
연락처 범위: 주방 기타 그룹: 그룹 출석 담당, 본 조의 요리사를 배정합니다.
직무 역할:
1, 요리사가 메뉴를 만들고, 원가 회계와 요리 판매 가격을 이해하는 데 도움을 줍니다.
2. 주방이 제공할 수 있는 계절, 월, 주, 일의 특색 요리를 능숙하게 요리한다.
3. 감독팀의 모든 요리사의 용의계와 작업복을 검사합니다. 요리사가 요리사를 훈련시키고, 새 요리사가 주방 절차에 따라 일하도록 지도하다.
4. 식전에 모든 요리 재료가 준비되었는지 점검하고 버너 각 위치의 준비 상태를 점검한다.
5. 스낵, 정찬, 연회, 단체식 주문 및 요리를 담당하고, 바비큐, 컷, 연꽃, 탕솥, 밀가루 요리사와 잘 어울립니다.
6. 각종 원자재의 이름, 산지, 요리용도, 용법, 제작방법을 파악해 부하들에게 당일 주방에 필요한 원자재를 수령하도록 배정한다.
7. 주방장에게 주방업무에 대해 보고하고, 주방인원의 문제, 주방음식의 위생 품질, 주방이 이날 제공할 수 없는 음식, 식품 원료 구매, 손님에게 음식에 대한 불만과 요구, 주방의 독특한 혁신 요리와 같은 건의를 합니다. 다음날 원자재 구입.
8. 작업이 완료되면 주방용품이 깔끔하고 깨끗한지 점검해 모든 요리재료의 안전한 보관, 청소장소, 각종 에너지 스위치 (예: 물, 전기, 가스, 기름 등) 를 확보해야 한다. 안전하게 폐쇄되었습니다.