2012년 이전에는 전국에 퍼진 '란저우 쇠고기 라면'은 사실 란저우 사람들이 아닌 칭하이 화룽 사람들이 오픈한 것이었습니다.
1980년대부터 화룡족은 전국적으로 라면 사업을 추진하기 시작했다.
원래는 칭하이 라면이라고 불렸지만 나중에 란저우 우육면이 더 유명해지면서 단순히 '란저우 우육면'이라는 간판으로 바뀌었습니다. 현재는 화룡의 '란저우 라면'이 거의 4만 개에 달합니다. , 전국 칭하이 ".
화룡자치현은 국가급 빈곤현으로 인구 20만 명 중 1/3이 밖에서 라면을 만든다.
지난해 라면군은 전국에서 5억7천만 위안을 '철수'했는데, 이는 현정부 예산 수입의 5배가 넘는 금액이다.
라면 이전에 화룡은 '중국 화룡' 복제 권총으로 유명했습니다.
화룡족이 라면만 만들면 현지***에서 제공하는 무담보, 무이자 대출을 받을 수 있다.
라면가게 특별대출은 ***공무원, 주로 공무원 월급을 보증으로 삼는 친척, 친구 등이 보증한다.
이러한 공무원들은 퇴직 후에도 가족을 데리고 라면집 주인과 함께 일하며 대출을 받고 가게를 계속 오픈한다.
란저우 외에 전국 '란저우 쇠고기 라면' 식당의 90%가 칭하이족이 개업한 것입니다.
허난성 찐면이나 산시성 만두처럼 '란저우 라면'도 사실 일종의 음식 이름일 뿐입니다.
란저우 현지 국수 식당에서는 '란저우 라면' 표시를 직접 사용하는 경우가 거의 없습니다.
현지 사람들은 일반적으로 라면을 "쇠고기 국수", "니우 큰 그릇" 또는 "니우 빅"이라고 부르는데, 이는 "큰 쇠고기 국수 그릇"을 뜻하며, 다른 지역에서는 대부분 "란저우 라면"이라고 부릅니다.” 또는 “란저우 쇠고기 라면.”
일상생활에서 국수집이 란저우 출신인지, 국수 먹는 사람이 란저우 출신인지는 이름만 봐도 알 수 있다.
란저우 쇠고기 국수는 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다.
란저우 우육면은 1915년 *** 마바오즈(Ma Baozi)에 의해 만들어졌습니다. 당시에는 '전골국수'라고 불렸습니다.
맑은 1개(국물), 흰색 2개(국수), 빨간색 3개(매운맛), 녹색 4개(고수와 마늘싹), 노란색 5개(노란색과 밝음)의 생김새와 느낌 때문이다. 국수)', '국물이 맑다', '가느다란 국수는 길고 고기는 썩고 향긋하다'는 맛이 지금까지도 이어지고 있다.
정통 란저우 쇠고기 국수는 반드시 펑휘수로 반죽하고 국수를 반죽하고 밀고 펴는 과정을 거쳐 국수 막대로 만들어지며 3~7번 펴고 접습니다. 넓은 폭, 부추잎, 얼시(Erxi), 마오위(Maowei) 등 다양한 모양과 두께의 국수를 양손으로 꺼냅니다.
익혀 냄비에서 꺼낸 후 쇠고기 육수를 붓고 쇠고기, 마늘 콩나물, 고수, 매운 기름을 넣고 국수 형태로 즐겨보세요.
일부 란저우 쇠고기 국수 식당에서는 재료가 담긴 큰 그릇 여러 개를 면 픽업 장소에 배치합니다.
최근 몇 년 동안 란저우 쇠고기 국수가 전국적으로 확산된 이유 중 하나는 운영자는 서로 다른 지리적 차이에 직면해 있습니다. 소비자는 상당한 취향 타협을 했습니다.
란저우 우육면의 기본적인 특징은 변하지 않았지만 대부분의 국물과 부속품, 심지어 내용물까지 현지 입맛에 맞게 변형되었으며 란저우 우육면의 본래 맛이 다양한 정도로 희석되었습니다. .
예를 들어 중국 북부 지역에서는 란저우 우육면 식당에서 가장 인기 있는 음식이 '소불구이'인 경우가 많으며 매운 기름도 매우 은은합니다.