우리 베이징 사람들은 일상생활에서 참깨 소스와 노란 소스 없이는 살 수 없습니다. 특히 여름에는 볶음면과 참깨 소스 국수를 한 끼씩 먹는 것이 일반적입니다. 맛있는 것을 살 수 있나요? 국수 재료가 매우 중요합니다. Xiaobei는 여기 종탑에 Zhaofu Street 비주식 레스토랑이 있다고 말하는데, 거기에는 당신이 좋아하는 모든 종류의 "소스"가 있을 것입니다!
Zhaofu Street Food Store의 관리자인 Li Ruisheng은 고객을 위해 작은 병에 담긴 참깨 페이스트를 준비합니다.
Zhaofu Street Food Store——
세 가지 보물 "한 통과 한 항아리"
Zhaofu Street는 Drum Tower 북쪽에 위치하고 있으며 북쪽의 Zhongsui Hutong에서 시작하여 남쪽의 Doufuchi Hutong에서 끝납니다. Hutong, Guoxiang Hutong 및 Guoxing Hutong의 총 길이는 390m입니다. 식료품점은 길 중앙 교차로 북서쪽 모퉁이인 Zhaofu Street 67번지에 위치해 있습니다.
당시에도 여전히 협동조합이었던 조푸제 무식식품점은 1956년 개업 이래 가장 정통하고 맛있는 노란 소스와 참깨장, 각종 비식료품점을 제공해 왔습니다. 종루와 고루 지역 주민들의 주식입니다.
60제곱미터가 넘는 이 작은 가게에 들어서면 유리 카운터 위에는 오이장아찌, 채 썬 만두, 콜라비 등 베이징 사람들이 가장 좋아하는 피클과 피클이 담긴 여러 가지 요리가 놓여 있습니다.
피클 대야 옆에는 옛날 방식의 표준형 플랫폼 저울이 있는데, 요즘은 보기 드문 저울과 트레이를 보면 일반 고객들이 더 친숙하게 느낄 수 있다.
카운터 뒤 물탱크에는 '가게의 마법도구'인 참깨장과 노란 된장이 놓여 있다. 열린 것은 참깨소스, 천으로 덮은 것은 노란색 소스입니다.
점장 Li Ruisheng은 "베이징 브랜드는 전국적으로 높은 평판을 얻고 있습니다. 베이징 사람들은 먹을 때 처음부터 끝까지 한 가지 맛에 중점을 둡니다. 예를 들어 이러한 피클은 기본적으로 Liubi입니다." 이 참깨장은 우리 베이징 사람들이 늘 좋아하는 음식이고, 꼭 먹어봐야 할 음식입니다.”
자오푸 거리에서 판매되는 참깨장은 참깨 20%, 땅콩 80%로 만들어지며 가장 인정받는 것입니다." 북경인의 얼바 소스'는 Li Ruisheng의 엄격한 관리와 공급자의 신중한 선택으로 북경인의 입맛에 가장 적합합니다.
다시 노란 소스를 보고 한 숟가락 떠보면 향이 코끝까지 와닿는 색감과 농도로 보면 고급스럽고 좋은 제품이라는 걸 느낄 수 있습니다. 튀긴 소스를 만들기 위해.
"여기 있는 노란 소스는 튀겨도 '팬에 달라붙지 않는 것'이 보장됩니다. 소스 향이 강해야 합니다. 대용량이든 그다지 뜨겁지 않은 한은요. 지난 며칠간 집에서 사서 냉장고에 보관하면 몇 주 동안 품질과 신선도가 유지된다.”
Li Ruisheng 매니저는 자신의 제품에 대해서도 매우 자신감을 갖고 있습니다. 매장에서 특히 인기가 많은 참기름으로 제조사는 위에서 언급한 참기름과 마찬가지로 브랜드와 밀접한 관련이 있으며 "베이징 옌차오 참기름 공장"에 속합니다.
"샤오모 참기름은 다들 아시겠지만 그 뒤에 '샤오모 물추출법'이라는 또 다른 층이 있다는 사실은 모르실 수도 있습니다. 이 참기름 한 병은 이 방법을 이용해 추출한 것입니다. 이 참기름은 베이징 길거리에서 파는 곳이 거의 없어요.”
작은 갈은 물로 추출한 참기름을 노란 소스, 참깨 소스와 함께 조푸라고 합니다. 인근 이웃들의 거리. 3대 비주식은 매장을 찾는 손님들이 대부분 이 3품을 사러 가다가 쌀만두와 콜라비를 사먹는다.
조푸가 비식료품점 -
변신 과정의 변화와 변화
슈퍼마켓에서 파는 봉지에 담긴 소스와는 다르게, 조푸가 논- 스테이플 푸드 스토어는 항상 "한 통과 한 병", 즉 대용량 참깨 소스 통과 노란색 소스 병을 고집하여 모든 사람에게 가장 순수하고 정통하며 신선한 옛 맛을 선사할 것을 고집했습니다.
1987년, 28세의 리 루이셩(Li Ruisheng)은 아버지의 뒤를 이어 자오푸 거리(Zhaofu Street)에 있는 비식료품 가게에 일하게 되었다. 당시 가게의 가구는 거의 똑같았다. 그들은 오늘입니다.
주변 골목에 계신 어르신들의 기억에 따르면 당시 비주류 식품점은 점포가 4개였고, 면적은 약 130제곱미터에 달했습니다. 고기, 야채, 담배, 술, 음식 등 그 종류가 아주 다양하다고 할 수 있습니다.
1990년대에는 티켓 공급 시스템이 점차 붕괴되면서 베이징에 야채시장과 종합슈퍼마켓이 잇달아 문을 열었고, 그중 자오푸를 비롯한 노후 국영상점의 운영도 큰 영향을 받았다. 거리의 비주식 식품점.
치열한 경쟁 속에서 조푸제(趙府街) 비식료품점은 고기 코너, 야채 코너 등을 없애고 원래 130제곱미터 규모의 절반 이상이 사직했다. 미터 점포는 임대되었습니다. 다른 사람들은 임대료를 벌고 있지만 여전히 지속적인 성능 저하를 막을 수는 없습니다.
곤경에 처한 리 루이셩은 2006년 한 체인회사와 계약을 맺고 조복가 비식료품점의 손익을 책임지기 시작했다. 이 가게의 "5세대"가 되었습니다.
사업 관리는 시대에 발 맞춰 변화를 겪었지만 사업 방식 측면에서 Li Ruisheng은 변하지 않는 것을 '완고하게'선택했습니다.
“돌이켜보면 쌀, 기름, 고기, 계란, 야채 등이 상품권으로 공급되던 시절에는 돈이 있으면 원하는 만큼 살 수 있는 것이 아니었습니다. 어디로 가고 싶은지는 중요하지 않습니다. 예를 들어 Zhaofu Street에서 파는 노란 소스는 집에서 멀지 않습니다. 죄송합니다.”
“네, 그때는 서민들이 선택할 수 있는 게 몇 가지밖에 없는데 품질도 좋고 맛도 괜찮아서 경제 체제를 바꾸고 인수한 뒤에는 베이징에서 팔아야 한다고 고집했어요. 사람들이 먹는 걸 좋아하는 게 옛날 맛이에요. 그때는 소스를 대용량으로 팔았는데, 여기서는 늘 이렇게 팔았는데, 먹는 음식을 막연하게 보면 안 돼요.”
변함없이 변화에 적응하는 비즈니스 방식이 성공한다는 사실이 입증되었습니다! 조푸제(趙富街) 비주식 식품점의 대량 소스, 피클, 산사나무 롤 등은 베이징 노인들이 도저히 먹을 수 없는 음식이 되었습니다.
이곳을 찾는 대부분의 사람들은 단골 손님입니다. 그 중 일부는 이전에 근처에 살았지만 이제는 Tiantongyuan, Tongzhou, Daxing, Shijingshan으로 이사했습니다. 그래서 여기 군침이 도는 참깨 소스와 노란 소스를 사려면 많은 돈을 써야 해요.
이곳에서 소스를 사러 정기적으로 북경-천진-당산 고속도로를 횡단하는 천진 청년도 있다. 매번 노란 소스, 참깨 소스 등 음식들이 트렁크에 쌓여 있다. 자동차.
소스를 담는 큰 통, 옛날 방식의 조리대, 주판과 저울, 회전하는 천장 선풍기, 고아간장, 연근가루, 고형간장 등 오래된 사물을 그린 벽의 구아슈 그림, 그리고 대치엔먼 담배는 매장에 들어오는 모든 고객에게 마치 그 시대의 드라마를 보는 듯한 데자뷰를 선사합니다.
리 루이셩 매니저님이 곧 은퇴하신다고 하는데, 이런 정통 비주식 매장에 한 번 들러보시는 건 어떨까요? 참깨소스, 노란소스, 참기름 가격은 다음과 같습니다.
게다가 20위안짜리 참깨장 한 병도 있는데, 지금 구입해 냉장고에 보관하면 1년 동안 보관할 수 있다.
그러나 Xiaobei는 현재 Zhaofu Street와 주변 골목이 철거 작업과 노면 정비 작업을 진행 중임을 상기시켜드립니다. 부딪히거나 넘어지지 마십시오. 빛이 좋은 낮에는 운전하지 않는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 주차하고 돌아설 때 큰 문제가 될 것입니다.
주소: No. 67, North Zhaofu Street, Bell Tower
교통: 지하철 2호선 또는 8호선 Gulou Street 역 G 출구
Bell and 고루— —
중심축의 첫 번째이자 베이징의 최고 맛
후통 교정에 관한 한 조푸 거리의 비주식 식품점은 거대한 사회 변화에서 살아남을 수 있습니다 , 급속한 경제 변화, 치열한 시장 경쟁. "생존"은 옛 베이징의 깊은 문화 유산을 지닌 종루와 고루에 있다는 것과 관련이 있습니다.
직설적으로 말하면, 주로 이주 노동자들이 임대하고 있는 시지우시의 다른 후통 지역과 달리 종루와 고루 주변의 후통 뜰은 베이징 노인들의 상당수가 살고 있기 때문에 원래 베이징의 풍미 요소는 상당히 잘 보존되어 있습니다.
하늘과 땅처럼 남향, 구경선, 구위도, 왼쪽에는 조상, 오른쪽에는 공동체, 시장을 마주하고 사각형과 대칭, 웅장하고 엄밀함… 위의 말은 양사성 선생이 소중히 여기는 베이징입니다. 중심 축은 화려하고 웅장하며 북쪽 끝의 시작점은 종루와 고루입니다.
베이징 종루
고루는 "교탑"으로도 알려져 있으며 원나라 때 치정루로 명명되었습니다. 종루는 만닝사의 중심 누각이었습니다. 원나라부터 청나라까지 재건된 후 오늘날의 모습을 갖추게 되었습니다.
베이징 드럼 타워
드럼 타워에는 4개의 식칼 냄비가 있습니다: Tianchi, Pingshui, Wanfen 및 Shuishui.
초기 종고루의 종과 북은 도성 사람들의 삶에 중요한 부분을 차지했습니다. 낮에는 미닛 타워가 정오에 종을 울리고, 드럼 타워는 시간을 알리는 역할을 담당합니다. 이것이 소위 "아침 종과 저녁 북"입니다.
종고루의 존재는 문예가들에게 영감과 창작의 원천이기도 합니다. 작가 유신우(Liu Xinwu)의 유명한 소설은 "종고루"라고 불립니다.
"마법바위의 세 영웅" 허용이 부른 베이징 스타일의 록 클래식 중 하나는 "종고루"라고도 불리며 1990년대 내내 유행했습니다.
그는 Yong(왼쪽)과 Dou Wei
최근 Jiang Wen 감독의 '종고루'에서 Peng Yuyan이 연기한 Li Tianran이 종탑에 숨어 있었습니다. 그리고 벨을 울리는 18세, 18세 느리게, 18세 느리게라는 명령에 따라 벨을 울리며 복수의 기회를 기다리며 영화를 클라이맥스로 끌어올렸다.
'의로운 자' 스틸
오늘날의 고루 남쪽에는 베이징의 두 유명한 문화 관광 랜드마크인 스차하이(Schahai)와 난뤄구샹(Nanluoguxiang), 그리고 디'(Di')가 인접해 있습니다. 안멘와이 거리와 고루. 동쪽과 서쪽 거리를 따라 관광객들이 차례로 찾아와 천안의 번화하고 혼잡한 거리를 구경합니다.
벨 타워와 벨 타워 베이 지역 뒤에는 새로 계획된 벨 앤 드럼 타워의 작은 광장이 있으며 사람들은 셔틀콕, 체스, 디아볼로 게임을 즐기고 시원한 공기를 즐기고 대화를 나눌 수 있습니다. .. 기본적으로 그들은 모두 가까운 이웃이자 시민입니다.
고루 광장 북쪽에는 자오푸 거리, 두부 연못, 주중 후통, 궈왕 후통, 장왕 후통 등 전통적인 베이징 스타일의 골목이 있어 이곳의 분위기는 더욱 편안하고 살기 좋습니다. 오래된 Gulou Street에서 North Second Ring Road까지 뻗어 있습니다.
"종고루가 먼지와 연기를 빨아들이고 얼굴을 칠하면 되는데..." 허용이 노래에서 부른 것처럼 중심축인 종고루와 옛 베이징 도시 전체가 알아볼 수 없을 정도로 모두 변한 것 같습니다.
현재 Xiaobei는 종루와 고루 뒤의 골목에서 Zhaofu Street Food Store와 같은 오래된 베이징 스타일이 이곳의 번잡함에서 벗어나 숨겨져 있기 때문에 오랫동안 존재할 수 있기를 바라고 있습니다. 베이징 사람들이 사는 마지막 순수 땅 "인터넷 연예인 풍경구"뒤에는 베이징 사람들의 감정과 뿌리가 있습니다!
종루와 고루에서 즐기는 베이징의 맛
속을 채운 라오만(드럼 타워)
추천: 시그니처 만두, 최고급 쿵파오 치킨, 라오만 만두, 튀김 관장, 미트볼 튀김, 건륭 양배추
1인당: 65위안
주소: No. 51, Old Drum Tower Street (James Joyce Coffetel Hotel 남쪽)
연길냉면(구러우점)
추천 : 프리미엄 냉면, 비빔냉면, 양꼬치, 닭다리비빔밥, 김치, 명태살, 도라지
1인당 : 36위안
주소: No. 80, Old Gulou Street
Zhizi Revolution Old Beijing Zhizi Barbeque
(드럼 타워 매장)
추천: Fat 살코기 양고기, 마늘 맛 지방이 많은 쇠고기, 알록달록한 껍질, 뚱뚱한 쇠고기 팽이 버섯 롤, 고기 속 버섯, 구운 닭 날개
1인당: 94위안
주소: No. 25 , Lingdang Hutong, Jiugulou Street
Kuandian (Gulou Branch)
추천 메뉴: 오리지널 닭 날개 구이, 직접 만든 으깬 감자, 서리가 내린 사랑 과일, 뼈와 살 관절, 토스트, 찐빵
1인당: 74위안
주소: No. 135, Old Gulou Street
Yaoji Fried Liver(드럼 타워 매장)
추천 사항 : 간 튀김, 조림 및 구이, 호박과 계란을 채운 채식 빵, 튀긴 소시지, 튀긴 크런치, 참깨 두부