사하가루는 광저우에서 매우 인기 있는 쌀제품이다. 그러므로 가루는 사하에서 유래한 것으로, 옛 이름이다. 그 방법은 쌀을 백운산 구룡천에 담가 풀을 갈아서 쪄서 잘게 썰는 것이다. 사하가루는 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 그 분말은 얇고 질기고, 먹는 방법에는 건볶음, 습볶음, 거품 (탕가루), 무침 등이 있다. Shahe 호텔에는 shahe 분말을 전문으로하는 연회가 있습니다. 짭짤한 음식과 단 음식 외에도 각종 과일과 채소로 즙을 짜서 만든 오색사하분, 오색육색, 맛이 각기 다르다.
소고기볶음쌀국수
이곳의' 하분' 은 광저우의 값싼 식품으로 쌀풀로 만들어졌다.
재료:
쌀가루, 쇠고기, 양파, 콩나물, 생강, 간장, 옥수수 전분, 간장, 설탕.
생산 프로세스:
1. 소고기 슬라이스 간장과 옥수수가루로 30 분 동안 절여주세요.
2. 양파를 채 썰고 생강채를 썰다.
3. 샤브샤브 하나, 자, 소고기에 밀어 넣고, 볶아서 부러질 때까지 볶아서 꺼내주세요.
4. 남은 기름, 생강, 밀가루로 볶습니다.
5. 쇠고기를 넣고 양파를 넣고 콩나물을 골고루 섞는다.
6, 약간의 생초, 노초, 설탕을 넣고 잘 볶는다.
2' 바삭바삭한 소고기볶음 강'
원자재:
쌀가루 200g, 쇠고기 뒷다리 슬라이스, 양파100g, 배추 2 그루, 당근 조금, 소금 조금, 간장 1/2 스푼, 흰가루 1/2
생산 방법:
1. 소고기조각에 간장과 백분을 넣고 10 분 동안 절여주세요.
2, 배추, 당근, 양파 채 썬 예비.
3. 쌀가루 냄비에 기름 2 큰술을 넣는다. 큰불이 쇠고기 조각을 뒤져 변색될 때까지 볶았다. 배추실, 당근사, 양파실을 넣고 골고루 섞은 다음 쌀실을 넣고 약한 불을 쌀실이 부드러워질 때까지 볶아 참기름을 조금 넣는다.
참고:
1. 소고기조각도 돼지고기조각으로 바꿀 수 있습니다.
2. 쌀국수는 위와 같은 방법으로 쌀실을 넣고 끓인 국물을 주입하고, 큰불이 끓으면 솥에서 나올 수 있다.
3' 깐차우우허'
재료:
쌀국수 네 조각, 쇠고기 육둘, 부추 사둘, 콩나물 이둘.
조미료:
기름 1 큰술, 간장 1 큰술, 굴 소스 3 큰술, 설탕 2 큰술, 물 2 큰술, 후춧가루 약간.
연습:
쇠고기 슬라이스, 조미료를 섞는다.
1, 절인 10 분, 쌀국수는 넓은 조각으로 썰고, 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고, 부추는 작은 조각으로 썰고, 쇠고기는 기름 다섯 숟가락으로 빠르게 볶고, 쌀국수, 부추, 콩나물을 넣고 볶아 양념을 넣는다.
2. 잘 섞어서 냄비를 일으킵니다.
참고:
1. 소고기는 차사오나 삼선열유로 볶을 수 있습니다.
2. 콩나물이 머리와 꼬리를 가는 것은 주로 보기 위해서이다. 집에서 너무 번거롭게 먹으면 이 단계를 생략할 수 있다.
3. 외국의 부추는 비싸서 부추와 콩나물 대신 브로콜리나 케일로 대체할 수 있습니다.
4. 클레어는 여기서 산 쌀가루가 자주 붙어서 볶기가 쉽지 않다는 것을 알게 되었기 때문에 재료를 준비하기 전에 쌀가루를 물에 담가 끈적끈적한 부분을 약간 분리해서 볶는 것이 훨씬 쉬울 것이다.
5. 설탕의 양은 간장과 굴 소스의 염분에 따라 조정되며 필요한 경우 한 숟가락으로 줄이거나 생략할 수 있습니다.
오늘 사하가에 위치한 사하호텔은 처음에는 사하가루로 만들어졌다. 1955 기간 사하 당시의 이화호텔, 동심호텔, 덕신거, 복안거, 전진찻집이 함께 사하호텔을 구성했다. 이후 사하호텔은 사하분 브랜드에 큰 글을 썼다. 특히 1970 년대에는 사하호텔이 광저우시 대외접대 지정 식당으로 확정된 뒤 끊임없이 새로운 품종을 내놓고 짠맛, 단 맛, 신, 매운 맛, 쓴맛이 완비된 사하가루 패키지를 만들어 사하가루를 광저우의 유명한 전통 간식 브랜드로 만들어 국내외에서 상당한 인지도를 누리고 있다.
시간의 흔적이 사하호텔 건물에 분명하게 반영되었다. 시끌벅적한 사하가에서 허름한 사하호텔은 비록 휘황찬란하고 부러운 경험을 했음에도 불구하고 그렇게 눈에 잘 띄지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 1 층 로비의 엘리베이터 옆에는 모래가루와의 인연을 보여주는 대련이 있다. 양성의 음식이 수많은 가구를 풍미하고, 산수강 가루는 이 일가였다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사하가루를 먹으려면 4 층으로 올라가야 한다.
사하호텔의 식당은 평소의 구식 식당과 크게 다르지 않다. 벽에 걸려 있는 사하가루 관련 전고의 사진과 글, 식탁 위에 놓여 있는 사하가루의 접시만이 수시로 그 역사적 연원을 찾을 수 있다. 전무 이사인 샤는 기자에게 사하호텔이 원래 국유였으며 올해 초 개제를 실시했다고 말했다. 사하가루는 여전히 식당의 주력 프로젝트로, 스승과 제작공예도 이전 모델을 이어갔다. 예를 들어 쌀은 여전히 맷돌로 갈아서 어떤 첨가물도 넣지 않는다. 그는 사하호텔의 정통 산수 사하가루가 나중에 해야 할 귀중한 재산이지만 공공 홍보에는 개선이 필요하다고 생각한다.
Shahe 무덤 마을: 푸른 나무는 꽃으로 가득 차 있으며 다양한 색상을 가지고 있습니다.
창밖의 푸른 눈을 바라보며 맛있는 모래가루 한 모금을 먹는 것은 아마 쾌적한 일일 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사하분촌은 풍경이 수려한 백운산 기슭에 위치해 있어 가장 유리한 지형을 차지했다고 할 수 있다. 사하분 제작 과정에서 가장 중요한 수원을 보장했다.
사하분촌이 광저우 본토 간식 브랜드를 만들려는 의도는 분명하다. 전체 2 층 작은 건물은 본격적인 사하가루를 전문으로 하고 있다. 산에 오르내리는 관광객들은 모두 식사와 휴식을 취할 수 있는 좋은 곳이 있을 것이고, 어떤 사람들은 심지어 이곳에 올 수도 있다. 1 층, 레스토랑과 주방 사이에는 투명한 유리벽, 모래가루의 전체 제작 과정이 한눈에 들어온다. 많은 고객들이 사하가루를 먹으면서 쌀이 거품에서 밀, 찜, 냄비, 썰기, 삶는 과정을 흥미진진하게 지켜볼 수 있다. 어쩌면 사하가루에 브랜드를 붙여 사하분촌을 더욱 명실상부하게 만들려고 한 것 같다. 나는 이곳의 메뉴를 알아차렸는데, 다른 곳은 아예' 모래가루' 라고 불렀고, 항상' 모래가루' 라는 이름으로 나타났다.
행정총셰프 황위현은 사하분촌에 100 여 종의 품종이 있다고 나에게 말했다. 샤하분촌은 전통적인 종류의 샤하분 외에도 현대인의 녹색 건강식품 수요를 충족시키기 위해 많은 혁신품종을 개발했다. 예를 들면, 샤하가루에 채소즙, 과일, 치즈를 첨가하고 심지어 샤하가루로 설탕물을 만드는 것이다. 그러나 입맛이 아무리 혁신적이더라도 모든 모래가루는 전통 수제로 만들어져 첨가물을 첨가하지 않는다.
솔직히 말해서, 나는 이 가지각색의 군침을 흘리는 모래가루 앞에서 상당히 놀라고 눈을 뜨게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 정직명언)
민간 추억
한 번 맛보고 일생을 되새기다.
사하가루를 맛본 많은 사람들이 그것의 맛에 깊은 인상을 받았다. 사하가루를 사랑하는 사람이 많다. 미국 광저우 영사관 직원들이 일정 기간 동안 일주일에 한 번 사하호텔에 온다고 한다.
중국 요리협회 고문인 이일불량배는 사하가루에 대한 각별한 애정을 가진 사람이다. 그는 일찍이' 소강 튀김' 에 대한 추억 문장 한 편을 쓴 적이 있다. 그는 광저우의 지난 일을 회상하면서 이렇게 썼다. "사하가루는 이미 양국의 첫 협력 시기에 소련이 중국에 파견한 고문인 보로틴의 흥미를 불러일으켰다. 그는 항상 일주일에 몇 번 차를 몰고 모래강에 가서 모래가루를 먹는다. "
Li Yihao 가 Shahe 에 가서 탕옌 수업에서 훈련 된 급우들과 그의 고향을 방문 할 때, 그는이 기회를 빌어 풍성한 모래 가루를 먹을 것입니다. 수십 년 후, 이일불량배가 고향을 다시 돌아다녔는데, 사하가루가 여전히 맛있고 품종이 더 많고 시가 열정이 넘친다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그는 향수를 불러일으키는 시' 칠절' 을 한 편 썼다. "항상 보로틴이라는 식객이 왔고, 나팔이 나를 무승으로 불었다. 60 년 동안 모두 아름다운 추억이었는데, 오늘은' 강' 이라고 불린다. " 따라서 사하가루의 맛도 널리 칭송되고 있다.
인터뷰
전통을 이어가고, 혁신과 절약을 계속하다.
이번 인터뷰에서 나는 정통 사하가루로 만든 식당 두 곳의 많은 종사자들과 이야기를 나누며 많은 수확을 거뒀다고 할 수 있다. 내가 여기서 선택한 것은 그 중 두 사람과의 대화일 뿐이다. 나는 서로 다른 배경을 가진 두 인물의 입을 통해 정통 사하가루의 과거와 현재, 또는 미래를 이해하려고 노력했다.
주 총리는 사하가루를 먹지 않은 것을 후회했다.
양 응우 엔 현재 shahe 호텔 케이터링 비즈니스 매니저입니다. 그녀는 여기서 3 1 년을 일했고, 사하호텔에서 사하가루의 가장 휘황찬란한 역사를 목격했다. 인터뷰는 과거부터 시작한다.
인터뷰어: 여기서 여러 해 동안 일했다고 들었어요?
응우옌: 벌써 3 1 년 됐어요. 저는 1972 에서 일하기 위해 왔습니다. 처음 일을 시작했을 때, 마침 사하호텔이 외빈을 접대하는 식당으로 정해졌기 때문에 국내외 지도자들과 손님들이 자주 이곳에 와서 정통 사하가루를 먹습니다. 나는 주은래 총리가 광저우에 도착해서 사하가루를 먹지 못한 것에 대해 매우 유감이라고 몇 명의 대사의 말을 들었다. 마카오의 하현 (현재 마카오 특수 허허우화 아버지) 도 가족을 자주 데리고 오는 것을 기억합니다. 많은 외국인 손님이 있다. 특히 광교회 기간에는 더 많은 사람들이 왔다.
기자: 사하호텔은 사하가루에 대한 평판이 줄곧 좋다. 당신의 이해에 있어서 주요 장점은 무엇입니까? 네가 처음 왔을 때 밖에 모래가루 노점이 많았니?
응우옌: 사실 그때는 밖에 쌀가루가게가 많았는데, 여기와는 비교가 안 될 것 같아요. 물의 경우, 우리 호텔에는 예전에는 전용 물차가 있었는데, 매일 백운산에 가서 물을 길어야 했다. 처음에 우리는 백운산의 물로 모래가루를 만들고 차를 마셨지만, 백운산의 물로 모래가루를 만들었다. 아마 재작년일 겁니다. 정부는 백운산에 가서 물을 길으러 가지 못하게 하는데, 호텔은 여전히 더 먼 산에 가서 물을 길으러 갈 것이다. 호텔 가루는 줄곧 맷돌로 갈아서 어떠한 첨가물도 사용하지 않는다. 이것들은 모두 바깥의 모래가루 노점에서 하기 어려운 것이다.
기자: 무위하분연은 유명하며 전통적인 사하분에 비해 혁신이다. 사하호텔은 언제부터 출시를 시작했나요?
Ruan: 약 70 년대입니다. 식당에는 모래가루를 만드는 요리사가 몇 명 있다. 그들은 사하가루의 맛을 유지하는 데 많은 시도를 했는데, 네가 말한 오미산수 강잔치, 새콤달콤하고 쓴맛이 나는 다섯 가지 맛을 지금까지 유지해 왔다. 1980 년대에는 또 한 대가가 제작에 야채 주스를 넣어 외관을 더 좋게 만들었다. 하지만 아무리 혁신해도 사하가루의 전반적인 특징은 그대로 유지된다. 바로 벽에 적힌 글자인 얇고 투명하며 강인하고 매끄럽다.
끊임없이 새로운 품종을 출시하면 고객을 끌어들일 수 있다.
사하분촌은 월수화키 경제발전유한회사의 자회사이며, 황위현 선생은 본 그룹의 부사장이자 행정총셰프입니다. 황위현은 홍콩 출신으로 사유가 활발하며, 사하가루의 브랜드화든 구체적인 색채의 개발이든 더욱 개방적인 의식을 가지고 있다.
인터뷰어: 사하분 이름을 딴 식당은 많지 않아요. 지금 그것을 언급하면, 많은 사람들이' 사하묘촌' 을 알고 있다. 나는 또한 모든 음식이 밖에서 흔히 말하는' 강 가루' 가 아니라' 모래가루' 라고 쓰여 있다는 것을 알아차렸다. 사하가루가 브랜드화에 많은 노력을 기울였다는 것을 알 수 있다.
황: 사하가루는 역사가 유구하다. 현재 주강 삼각주와 홍콩, 마카오 곳곳에 사하가루가 널려 있지만 대표적이어야 한다고 생각합니다. 광저우 시 정부도 사하가루라는 브랜드를 지지합니다. 이것은 당연히 우리의 목표이며, 나는 잘하기를 바란다.
인터뷰어: 정통 모래가루를 만들기 위해 가장 주의해야 할 것은 무엇입니까?
황: 사하가루는 대중적인 간식이라고 말해야 하는데 잘 만들기가 쉽지 않아요. 전통적인 사하가루 원료는 비교적 간단하며 쌀, 물, 기름밖에 없다. 우리는 먼저 원자재를 엄격하게 점검한 다음, 제작 과정에서 전통적인 방법을 채택하여 고객이 투명한 주방을 통해 전체 과정을 볼 수 있도록 할 것이다. 좋은 모래가루, 첫째, 투명성에 주의해야 하고, 딱 맞아야 한다. 둘째, 상당한 유연성을 가져야합니다. 셋째, 식감이 좋다. 우리 이곳의 사하가루는 전통적으로 맷돌로 갈아서 첨가물이 전혀 없다. 그렇지 않으면 맛이 많이 나빠질 것이다. 그리고 우리의 모래강 가루는 제작부터 상표까지 6 시간 이내로 조절해야 하고, 조건이 허락하면 젓가락으로 볶아야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
인터뷰어: 새로운 품종 개발에 많은 노력을 기울였다고 들었어요. 이것에 대해 더 많이 말해 줄 수 있어요?
황: 저는 품종 수를 세어본 적이 없어요. 100 여 종의 품종이 있어야 한다. 이것은 전통적인 사하가루의 기초 위에 있다. 현대인의 건강 요구를 감안하여, 우리는 채소, 과일 등을 첨가한다. 신품종을 개발할 때. 색상과 맛이 더 좋아요. 우리는 또한 많은 사람들이 상상할 수 없는 설탕물을 만들기 위해 사하가루를 사용한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 설탕명언) 이런 모래가루는 여기만 있다고 해도 과언이 아니다. 우리는 강왕로에도 사하분촌이 하나 있는데, 객관적인 조건에 의해 기본적으로 전통적인 사하가루만 만든다. 새로운 사하가루를 먹고 싶은데, 그래도 운대 화원에 와야 해요. 현재 홍콩과 마카오의 손님들이 광저우에 자주 오는데, 그들은 우리에게 와서 정통 사하가루를 맛볼 것이다.
유일한 암호 해독
샘물이 없으면 정통이 아니다.
정통 사하가루는 희고 맑고 섬세하며 부드럽고 싱그러우며 향긋한 향기로 국내외에서 유명하며 대중이 좋아하는 음식이다. 일찍이 19 의 50 년대에 사하에는 몇 가구가 모래강 가루를 만들었다고 한다. 그들은 이산근수의 지리환경을 이용하여 쌀을 백운산천에 담갔다가 맷돌로 갈아서 덩어리로 걸러서 가루로 썰어 모두가 좋아하는 정통 모래강 가루가 되었다.
사하가루를 만들 때 가장 먼저 주의해야 할 것은 물이다. 백운산천은 수질이 맑고 맛이 달콤하며 미네랄이 풍부한 것으로 유명하다. 모래가루를 우물물이나 수돗물에 담그면 맛이 달라진다. 처음에는 모래강에서 몇 명만이 간단한 설비로 수공으로 만들어졌는데, 보통 전점 후공장의 모델로 아버지와 아들 형제 부부가 많다. 나중에 맛있고 경제적이기 때문에 모두가 즐겨 먹고 잘 팔린다. 점점 더 많은 작업장을 열어 광저우에서 가장 흔히 볼 수 있는 음식이 되었다. 처음에는 사하가루의 제작 방법이 비교적 단조로웠는데, 기본적으로 채강, 소과, 대육강뿐이었는데, 그중에서도 건사오우강이 가장 인기 있는 종류였다.
사하가루를 받아들이는 사람이 많아지고 기계가 발전함에 따라, 20 세기 초에는 많은 조작자들이 순수조작에서 기계조작으로 바뀌었고, 사하가루의 생산량이 크게 증가하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 기계명언) (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마) 광저우 외에도 남해 판유 순덕의 찻집과 술집도 공급하여 주강 삼각주에서 가장 인기 있는 음식이 되었다.
유명 시사
\ "종종 baoluoting 에서 식객, 높은 전투 공격 wusheng. 60 년 동안 모두 아름다운 추억이었는데, 오늘은' 강' 이라고 불린다. "
리 yihai 의 "일곱 기적"
한자의 기원
사하분
광저우 북교에서 유래한 사하의 이름을 따서 지금으로부터 이미 100 여 년의 역사가 광저우 쌀가루 식품 중 하나이다. 광주에서는 호텔, 식당, 길거리 분식점 등 사하가루가 인기가 많아 곳곳에서 볼 수 있다. 사하면의 전통 제작 공예는 양질의 용매쌀을 정선하여 백운산에 있는 구룡의 샘물에 담갔다가 펄프로 갈아서 쪄서 마지막으로 스트립으로 썰어 내는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 그것의 제작 공예는 북방의' 마른 얼굴' 과 크게 다르지 않지만, 재료상의 신경을 써서 물이 많으면 품질이 자연히 한 수 더 좋고 얇고 투명하며 인성이 있고 미끄럽다.
아름다운 전설
사하가루의 유래
사하분은 언제 누가 기원했습니까? 민간의 자발적인 행위에 속하기 때문에 상세한 기록은 없지만, 줄곧 널리 전해지고 있는 전설이 있다. 들어 봅시다.
일찍이 청말에는 광저우 북교에 위치한 사하에' 이화거' 스낵바가 있었다. 가게 주인 범과 그의 아내는 아침에 쌀죽 튀김을 팔았고, 판매자는 점심에 밥을 자주 먹어서 생활이 안정되었다. 어느 날 아침, 누더기 옷을 입은 노인이 가게 앞에 와서 문 앞의 청석 위에 허약하게 쓰러졌다. 아향은 자기도 모르게 동정을 느끼며 아내에게 뜨거운 죽 한 그릇을 노인에게 보내달라고 요구했다. 노인은 돈이 없으면 헛되이 먹을 수 없다고 말했다. 아향은 말했다. "우리 가게는 작지만 이 쌀죽이 항상 노인이 공짜니 안심하고 드세요!" 그 이후로 노인이 거의 매일 가게에 와서 쌀죽을 먹을 줄은 생각지도 못했다. 아향 부부는 그것을 포기한 적이 없어서, 그들은 그것을 그에게 주었다.
얼마 후 어느 날, 아향이 아파서 침대에 누워 있었기 때문에 상점은 문을 닫아야 했다. 이날 정오에 노인이 다시 가게에 나타났다. 그가 아향의 병세를 알았을 때, 그는 이렇게 말했다. "아향의 쌀은 들어가기가 어렵고, 질병은 자연히 치료하기 어렵다. 오늘 맛있는 음식 한 그릇을 만들어 식욕을 돋우게 해 주세요! 클릭합니다 노인은 백운산에서 채취한 샘물로 쌀을 담갔다가 능숙하게 쌀풀을 갈아서 끓인 물을 끓이고, 쌀풀을 대나무 편액에 떠서 얇게 깔고 쪄서 익혔다. 잠시 후 쌀가루가 가루로 변했다. 노인은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 파 소금 참기름을 넣어 아향의 침대로 보냈다. 아향이 갑자기 입맛이 돋았다. 몇 그릇을 마신 후, 그의 상황은 정말 좋아졌다. 그는 노인에게 거듭 감사했고, 마침내 노인의 내력을 알게 되었다.
원래 이 노인은 원래 황궁의 어용 요리사였다. 성격 때문에 자희태후의 죄를 솔직히 고백하고 요행으로 베이징에서 탈출했다. 그 후로 그는 성을 숨기고 추적을 피했다. 노인은 이렇게 말합니다. "이 가루는 모래강에서 온 것이니, 모래가루라고 부르세요! 이렇게 오래 왔으니, 호스트 집에 연루되는 것을 두려워하지 마라! 클릭합니다 그 후 그는 떠났고, 마을 사람들은 다시는 그를 본 적이 없었고, 이강의 모래가루도 그 이름을 얻었다.
업계의 전망
지역 스낵 브랜드를 만들다.
여러 가지 이유로, 지금은 정통 사하가루를 거의 보지 못했다. 거리 곳곳에 널려 있는 사하가루 노점은 대부분 설비가 허름하고 위생 상태가 좋지 않은 작은 작업장에서 생산된 제품으로, 사하가루의 명성을 크게 떨어뜨렸다. 이를 위해 광저우시 관련 부서는 2002 년부터 사하가루 시장을 정비하기 시작했다.
올해 초 광저우시 품질감독국은 광저우 하분 품질 향상 회의를 전문적으로 개최했다. 회의에서 광저우 젖은 쌀가루 (하분) 기술 사양을 제정한 것 외에도 하분 표준이 없는 역사를 끝내고' 사하분' 을 원산지 제품 보호로 신고할 예정이다. 신고가 성공하면' 사하가루' 또는' 광저우 사하가루' 로 불릴 수 있어 보호받는 지역 특산물이 될 수 있다.
일단' 사하가루' 가 원산지 제품에 의해 보호되는 제품이 되면, 사하가루 제조사가 이 로고를 사용하려면 신고기관에 신청해야 한다. 신고기관의 1 심 통과 후 보호사무소에서 심사하고 심사가 통과된 후에야' 사하가루' 전용 로고를 사용할 수 있다.