맛의 정통을 보장하기 위해, 물고기를 캐는 식재료는 모두 최고의 산지에서 구매한 것이다. 예를 들어 신선한 고추와 각종 고추는 모두 구이저우, 충칭, 쓰촨, 신장 등의 산지에서 온 것이다. 고추의 주요 품종은 쓰촨 이정조 슈퍼, 하남 신세대 슈퍼, 쓰촨 모문 선호 슈퍼 홍포, 충칭 강진 특선 신선한 고추, 신장 아크수 건고추 등이다. 조미료는 네슬레, 유니레버, 이금기 등 유명 브랜드를 사용한다. 작은 식당 주방에서 물고기를 캐는 것은 단 4 년 만에 국내 유명 외식 브랜드가 되어 매일 식객이 꽉 찼다는 것을 발견하기 어렵지 않다. 브랜드 건설에 여념이 없을 뿐만 아니라 경영 이념과 엄격한 식품 안전 기준과도 분리될 수 없다. 명셰프 두량의 규범화 관리는 기업의 비용을 어느 정도 증가시켰지만 장기적으로는 식품안전위험을 효과적으로 줄일 수 있어 외식업체의 장기 발전에 현명한 조치다.