1. 성수기와 비수기 사이의 마케팅 전환을 잘하라
춘절 성수기에는 매장이 손님으로 가득 차 있는 것을 보고 안주하지 마라. 새해가 끝나자마자 매일 장난을 치게 될 수도 있습니다.
중국의 전통 풍습으로 인해 춘절이 다가오면 사회 전체의 소비력이 단기간에 폭발적으로 늘어나게 되는데, 크고 작은 거의 모든 식당이 만석이 되기는 어렵습니다. 이것이 당신의 마케팅 덕분이라고 말해주세요.
마케팅 효과의 실제 시험은 비수기에 급락하는지, 일년 내내 지속적이고 안정적으로 운영할 수 있는지, 고객 사이에서 높은 만족도와 평판을 누리고 있는지, 그리고 당신은 동료들 사이에서 높은 수준의 만족도와 평판을 얻고 있습니까?
성공적인 외식 마케팅의 목표는 매우 명확하고, 전략도 매우 명확하며, 계획에 따라 단계별로 실행됩니다. 가장 중요한 점 중 하나는 성수기와 비수기 사이에 마케팅 전략을 전환하는 방법입니다.
“성수기에는 이익을 내고 비수기에는 탄력을 받는다”는 것이 외식 마케팅의 핵심 아이디어가 되어야 한다. 이익을 얻는 것은 최대 판매량을 확보하고 가장 큰 이익을 얻는 것입니다. 추진력을 얻는 것은 지배적 인 높이를 획득하고 비즈니스 인기, 고객 평판, 브랜드 인지도 등 가치있는 것을 추구하여 장기적으로 구축하는 것입니다. 기간 전략적 이점.
'잠재력'과 '수익성'의 관계는 완전히 분리될 수 없다. 비수기의 '가능성'을 예시하지 않으면 성수기의 '수익성'을 얻기 어려울 것이다. 성수기의 "이익"이 없으면 성수기의 "이익"을 얻기도 어렵습니다. 또한 비수기 동안 레스토랑이 필요한 "힘"을 얻을 수 있도록 지원할 수도 없습니다.
비수기에 마케팅을 잘하는 음식점이 성수기에도 마케팅 비용을 크게 투자하지 않고도 큰 수익을 낼 수 있는 것은 자연스러운 현상이다.
비수기 마케팅 업무의 초점은 크게 세 가지로 요약할 수 있다.
1.
2. 새로운 고객 소스 개발.
3. 브랜드 이미지 구축. 이 세 가지 측면을 잘 수행하려면 전략 없이 맹목적으로 운영비를 낮추기보다는 적당한 마케팅 비용이 필수적이다. 이 단계에서는 수익률을 상대적으로 과소평가하고 출석률과 고객 만족도에 더욱 중점을 두어 궁극적으로 성수기 이익과 연간 이익 목표를 달성해야 합니다.
2. 시장 변화를 인지하고 침착하게 대응합니다.
이를 위해서는 음식점의 시장 포지셔닝, 고객 소스 구성, 소비 동기, 연휴 이후 케이터링 시장 조정 동향을 토대로 올바른 판단과 분석을 거쳐 가장 효과적인 목표 시장에 제한된 마케팅 자원을 투자해야 합니다.
중급~고급 음식점의 경우 춘절 성수기 가장 중요한 고객층은 이 기간 동안 관료, 군 등 기업체, 기타 사회단체의 집단 소비이다. , 많은 레스토랑이 일반 소매 고객에게 초점을 맞췄습니다. 손님은 그들을 돌볼 시간이 없었고 약간 태만했습니다.
그러나 춘절 이후에는 외식 시장의 고객 원천 구조가 바뀔 전망이다. 명절 전 깜짝 소비가 집중됨에 따라 명절 이후에는 그룹의 소비 의욕이 줄어들고, 소비 빈도도 크게 줄어들 전망이다. 이에 따라 가계소비와 개인소비가 차지하는 비중도 높아졌다.
명절 때 수많은 동창회, 축하연에 푹 빠져 있는 결혼식, 생일잔치, 100일 연회 등은 비수기에는 더욱 부각되며 주요 소스 중 하나로 자리잡을 전망이다. 많은 레스토랑의 수입. 컨벤션·전시회, 관광단체 등 또 다른 시장은 춘절 기간에는 거의 정체 상태에 빠지지만, 연휴 이후에는 무시할 수 없는 케이터링 시장의 일부가 될 것이다.
3. 비수기의 작은 절정을 포착하세요
춘절 이후 케이터링 비수기에는 여성의 날과 같은 소규모 소비 핫스팟도 있습니다. 3월 8일에는 많은 단위에서 여직원들을 위한 만찬회를 개최할 예정이다. 이를 축하하기 위해 많은 여성 소비자들도 친구들과 만나 맛있는 음식을 즐길 예정이다.
또한 다양한 장소에서 다양한 전시 사업 기회가 있을 것입니다. 예를 들어 2009년 봄 음식 및 와인 박람회는 3월에 청두에서 열릴 예정이며, 전국에서 수십만 명의 상인이 모일 것입니다. 국내외 사람들이 청두에 모일 것이며, 많은 리셉션 연회를 준비하는 것은 단기간에 케이터링 소비에 큰 붐을 일으킬 것입니다. 음식점에서는 가능한 한 빨리 마케팅 계획을 수립하고 마케팅 판촉 업무를 질서있게 수행하며 비수기의 작은 피크 기간에 좋은 이익을 얻을 수 있도록 노력해야 합니다.
4. 비수기 마케팅 활동에 협조하고 적절한 광고를 유지하세요
성수기에는 귀하의 광고가 광고 바다에 잠기는 경우가 많습니다. 비수기에는 적당한 마케팅 활동과 적당한 광고가 결합되어 귀하의 레스토랑이 업계 전체에서 더욱 눈길을 끌게 될 것이며 브랜드 홍보 효과가 더 좋아지며 마케팅 활동의 효과도 더 좋아질 것입니다.
5. 장작을 패고 칼을 갈다
비수기의 마케팅 업무는 한 손으로 시장을 장악하는 일, 즉 양손으로 해야 한다. 반면에 "나무를 자르는 것"은 내부 기술, 즉 소위 "칼을 갈는 것"을 연습하는 것입니다. 위에서 제가 주로 설명한 내용은 시장선점을 위한 몇 가지 전략입니다. 내부 역량 실천과 관련해 다음과 같은 제언을 드립니다.
1. 성수기 마케팅의 손익을 정리하고 마케팅 아이디어와 방법을 지속적으로 개선해 나가겠습니다. ;
2. 수립된 후속 마케팅 업무 계획을 재검토, 수정 및 개선합니다.
3. 고품질의 제품과 서비스가 최고의 마케팅이므로 사업을 운영합니다. 비수기에는 매우 바쁜 상황에서 체계적인 서비스 및 생산 기술 교육을 실시하여 서비스 품질을 지속적으로 개선합니다.
4. 자격이 없는 마케팅 인력을 제거하고 신규 마케팅 인력을 채용하며 포괄적인 집중 교육을 실시합니다. ;
5. 레스토랑의 과거 브랜드 디스플레이 부족을 검토하고 브랜드 의미를 풍부하게 하며 고급 브랜드 이미지를 만들기 위해 노력합니다.
춘절 이후 요식업계의 비수기 상황이 심각해 기업이 더 많은 이익을 얻을 수 있도록 좋은 마케팅 관리 방안을 마련하는 것이 필요하다.