오늘날의 사회생활에서는 각종 업무 책임이 빈번하게 발생하며, 업무 책임은 주로 업무 범위 내에서 해야 할 책임을 강조한다. 그렇다면 관련 직무는 어떻게 짜여졌는가? 다음은 외식업에서의 제 직무입니다. 여러분께 도움이 되었으면 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
외식업계의 각 직무 책임 1 1. 창고 관리 제도와 노동제도를 엄격히 집행하여 늦지 않고 조퇴하지 않고 직위를 고수하다.
2. 모든 들어오는 재료 (비자, 송장, 검수증) 를 꼼꼼히 점검하고 꼼꼼히 점검해야 한다. 수량이 정확하고 품질이 요구에 부합해야 입고 검수할 수 있다. 일반적으로 당일에 검수를 마쳐야 하고, 대량화물의 검수는 3 일 이내에 완성해야 한다.
3. 창고 안의 물자는 자주 검사하고 회전해야 하며, 창고를 건조하게 유지하여 화물 곰팡이와 손상을 방지해야 한다. 부진한 물자, 재활용 물자, 백방으로 적극 추천하고, 이용할 수 있는 것을 최대한 활용하고, 낭비를 줄이고, 물자의 역할을 충분히 발휘하다.
4. 재고재료는 분부위, 분류보관, 매일 정리, 부재 제거, 일주일에 한 번 입고 일정을 잡아야 합니다.
5. 안전제도를 엄격히 준수하며, 화염이 창고에 들어가는 것을 엄금하고, 일할 때 사람을 남기지 않고, 불을 끄고 문과 창문을 닫도록 남겨두고, 관련없는 사람은 창고에 들어갈 수 없다.
6, 절차 적 규범에 따라 승인을 위해 원칙을 고수하십시오.
7, 재료 출입 카드는 제때에 정확해야 하고, 수령명세서는 제때에 분류해야 하며, 장부는 부합해야 한다. 3 일 이내에 재료 부기장에게 건네주다. 매달 해야 하고, 매달 재료원과 점검해야 한다. 연중 연말에 전면적인 재고 정리를 실시하여 장부 카드 물건이 일치하는지 확인하다.
외식업계의 각 직무 책임 2 1. 문서 수신, 검사, 계량 및 작성을 담당합니다.
2. 교육 교사의 필요에 따라 각 프로젝트에 물품을 나누어 줄 책임이 있습니다.
3, 나머지 재료의 정리, 요약 및 배치를 담당합니다.
4. 입고데이터 점검을 담당하고, 입고대장부를 잘 만들어 전자파일을 형성한다.
냉동 품목의 포장 및 분할을 담당합니다.
6. 구매 주문서 발급 및 다음날 필요한 자료 주문을 담당합니다.
7. 구매 발주를 요약하고 공급자와 도킹할 책임이 있습니다.
외식업계의 각 직위 책임 3 ● 창고를 효과적으로 관리하고 회사 상품, 물품의 저장 및 공급을 담당한다.
● 자재 및 상품의 입고 검수를 책임진다. 입고 시 구매 주문서에 따라 입고 품목을 엄격하게 검사하고 송장명, 사양, 모델, 단위, 수량, 가격, 금액에 따라 검사서 또는 입고를 작성해야 합니다. 불합격품은 반품해야 하고, 문제가 있으면 제때에 신고해야 하며, 품질을 엄격히 관둬야 한다.
● 재료를 검수하다. 요구 사항을 충족하지 못하는 경우 보고서를 작성하고, 주관을 제출하고, 구매 승인을 받고, 부서 관리자에게 의견을 제출해야 합니다.
● 검수 후 재료는 반드시 화물의 성격, 수량, 고정 위치에 따라 쌓고, 위치를 합리적으로 이용하여 가지런하고 아름답게 해야 한다. 또한 카드를 송수신, 검사, 인벤토리, 인벤토리 및 기입하고 눈에 띄는 위치에 카드를 걸어 놓을 수 있는 통로가 남아 있습니다.
● 자재와 상품이 창고에 출입할 때 선입선출 후선입 후입선출을 하여 상품의 변질 곰팡이를 방지하고 손실을 최소화해야 한다.
● 창고는 통풍이 잘되고 건조해야 하며 창고 환경, 환기 조건 및 온도 변화에 따라 건조도, 습도 및 적정 온도를 조절해야 한다. 좀먹은 쥐가 곰팡이를 물어뜯는 것을 막기 위해 자주 검사, 쌓기, 건조해야 한다.
● 보관수속을 엄격히 집행하고, 매일 계산서를 요약하고, 일정대로 상세 장부를 등록하고, 정기적으로 실사하고, 제때에 보고서를 작성하며, 장부를 분명히 하고, 장부를 정확히 일치시킵니다.
상품에 익숙하여 상품의 범위를 명확히 하다.
● 창고의 안전 제도를 엄격히 집행한다. 창고 내에서는 흡연을 엄금한다. 출퇴근 전후에 창고의 문과 창문, 화물더미, 전력, 소방설비 등에 대한 안전검사를 실시하고, 제때에 숨겨진 위험을 처리하여 창고와 물자의 안전을 확보한다.
● 회사의 규칙과 업무 규율을 엄격히 집행하고, 제때에 출근하며, 출근하고, 무단이탈하지 않고, 창고 청소를 책임진다.
외식업계의 각 직무 책임 제 4 조는 외식부의 경영관리를 전면적으로 책임지고 사장에게 직접 책임진다.
외식부의 장기 및 단기 연간 및 월별 계획 수립, 임무 및 운영 지표 완료 구성 및 감독, 월별 및 연간 운영 상황 분석 및 총괄 책임자에 대한 보고를 담당합니다.
서비스 표준 절차 및 운영 절차를 개발합니다. 부하 직원의 서비스 태도와 서비스 규정을 점검하고, 식품 품질을 보장하고, 부서에 위생 청결을 잘 하도록 촉구하고, 정기적으로 방화 안전 교육을 실시한다.
재무 부서와 협력하여 연간 예산 및 월별 계획을 수립하고, 판매 범위와 판매량을 확대하고, 영업수익을 늘리는 것을 연구한다.
시장 상황과 계절에 따라 식품 대체 계획을 수립하고 조직하여 식품과 음료의 표준 사양과 요구 사항을 통제하고 마진율과 비용을 정확하게 통제한다.
인사부 채용, 선발, 보상, 징벌, 승진, 전근 및 해고에 협조하여 외식부 직원의 업무 및 위생 지식 교육을 조직한다.
서비스 기술 및 요리 기술에 대한 교육 계획과 심사 제도를 제정하다. 정기적으로 행정총셰프와 요리를 연구하고 새로운 메뉴를 내놓아 서비스원과 요리사가 다른 부서의 선진 경험과 기술을 배우기 위해 외출한다.
시장 추세와 원자재 가격, CVP 한계 비용 통제를 이해하고, 운영 비용을 효과적으로 통제하고, 운영 비용을 절감하여 운영 지표와 이익 지표의 완성을 보장합니다.
현장 관리를 중시하고, 식당과 주방을 정기적으로 점검하고, QC (총체적 품질 관리) 팀 활동을 조직하여 정상적인 운영을 보장합니다.
직접 대형 단식과 중요한 연회를 조직하여 귀빈을 배웅하고 손님의 중요한 불만을 처리할 책임이 있다.
외식부의 일상 및 정기 (일주일에 한 번) 회의를 주재하고, 업무 상황을 지속적으로 검토하고, 업무 조치를 제때에 조정하고 보완하며, 회사 부서 관리자 회의에 참가한다.
장비 시설의 유지 보수 작업을 잘 하여 모든 시설이 양호한 상태에 있고, 올바르게 사용되어 사고 발생을 방지하다.
본 부서와 회사의 다른 부서와의 관계를 조율하여 사장이나 부사장이 제출한 기타 업무를 완성하다.
외식업계의 각 직무 책임 5 1 국가 현금관리제도와 은행 결제제도를 엄격히 집행한다. 금융 제도, 금융 규율 및 관련 재무 관리 규정을 홍보하고 집행하다.
2. 원시 증빙서류 심사 제도를 진지하게 집행하고, 각종 수지 업무를 제때에 처리하여 증빙이 합법적이고 수속이 완비되도록 보장합니다.
3. 재무비용 기준과 재무승인 권한을 준수하며 현행 재무제도에 규정된' 지출 범위와 기준' 에 따라 현금과 은행수령 업무를 진지하게 처리하고, 원본 증빙을 꼼꼼히 검토하고, 재경 규율과 규정을 위반한 어음에 대한 지불을 거부할 권리가 있다. 제 1 급 지출을 엄격히 통제하다.
4. 현금 장부와 은행 저널을 적시에 등록하십시오. 매일 현금 장부 잔액을 실제 재고 금액과 대조하고, 은행 예금 장부 잔액을 각 은행의 실제 잔액과 대조하여 일결산 월결산, 계좌증, 계좌, 장부를 맞추다.
5. 현금관리제도를 준수하고, 함부로 현금을 인출하지 않고, 백조담보를 하지 않고, 공금을 사사로이 대출하지 않고, 표외 계좌와 금고를 설립하지 않고, 재고현금, 유가증권 및 관련 어음을 잘 보관하고, 재고현금 한도를 통제하려고 노력하며, 자금 안전을 확보한다.
관리기구의 비용은 제때에 주최 회계사에게 보고해야 하며, 주최 회계사의 비준을 거쳐야 처리할 수 있다.
6. 사장이 맡긴 다른 임무를 제때에 완수하다.
외식업계의 각 직위의 의무. 요리사: 주방의 조직, 지휘 및 생산을 전면적으로 책임진다.
1. 원자재의 저장 및 반환을 확인하고 수락합니다.
2, 부서 작업 계획, 교육 계획, 규칙 및 규정, 메뉴 디자인을 개발합니다.
3. 좋은 음식의 질을 보장하다.
4, 안전 생산, 전체 주방 지역 위생 및 직원 규율을 잘 파악한다.
둘째, 프라이팬; 일을 잘 하고 볶음요리의 품질 관리를 담당하다.
1, 원자재 절약.
2. 양념 준비, 식전 튀김, 튀김, 튀김 준비를 감독합니다.
3. 시장을 열기 전에 소스와 조미료의 추가와 네덜란드 직원의 위생 업무를 감독한다.
4. 새로운 요리의 연구 개발에 참여하다.
셋째, 부하.
1, 소스와 양념 준비, 식기와 그릇 추가를 담당하고 있습니다.
2, 접시 헤드 진자를 만드는 일일 리셉션 요리.
3, 지역 위생에 좋은 일을하십시오.
넷째, 무엇을 봉사합니까?
1. 상해를 위한 자료 및 공급을 신청하다.
2, 다양한 식기 준비.
3, 반제품 제작, 찌개, 찌개, 찜, 부풀어오르는 머리.
4, 지역 위생에 좋은 일을하십시오.
다섯째, 과자.
1. 원자재 구매 및 배치.
2. 요리를 만들어 제품의 품질을 보장합니다.
3. 원자재를 절약합니다.
기계 및 장비의 안전한 생산 및 사용 및 유지 보수.
5, 패스트리 사이의 모든 지역에서 좋은 일을하십시오.
여섯째, 냉채.
1, 계획 주문, 출처 검사.
2, 식품 생산, 제품 품질 관리.
3. 원자재 절약, 보관 시간, 보관에 주의하세요.
4, 모든 냉채 사이의 위생을 잘 한다.
외식업계의 각 직위 책임 7 ● 중식부 매니저와 행정총셰프의 감독하에 중식요리사의 조직, 지휘, 요리 업무를 전면적으로 책임진다.
● 각 직무의 기술 수준과 업무 특징을 이해하고 파악하여 각 개인의 전문성에 따라 기술직을 합리적으로 배정한다.
● 부엌을 조직하여 월별, 분기별 및 연간 작업 계획을 실시한다.
● 대형 연회와 칵테일 파티의 요리 제작을 조직하고 배정하고 지도한다.
각종 원자재, 산지, 특징, 가격, 비수기에 익숙하다. 상품 공급 상황을 숙지하고, 구매 부서와 좋은 연락을 유지하여, 제때에 품질을 보장하고 물품을 공급할 수 있도록 보장하다. 만약 중요한 연회를 만난다면, 직접 구매부와 협의하여 입고작업을 잘 하고, 동시에 직접 관문을 해야 한다. 상품 구매의 검수와 보관을 실시하다.
● 중식부 관리자 및 중식판매부 이사와 정기적으로 시장 상황, 경쟁 상황 및 손님의 의견을 알아본다. 끊임없이 혁신적인 요리를 개발하다. 식당의 전통 요리를 보존하고 특색을 그대로 유지한다는 기초 위에서 원칙적으로 매주 한두 가지 새로운 요리가 나온다.
● 중식판매부 및 층과 좋은 관계를 유지하고, 안정적이고 지속적인 제품 품질 향상을 바탕으로 기술 수준과 요리 방법을 향상시킨다.
● 중식부 매니저, 중식판매부, 구매부와 함께 시장 공급 여부, 다른 외식회사의 제품 가격, 레시피에 대한 합리적인 가격 등을 자주 조사한다. 모금리를 잘 파악해야 한다.
● 식품 원가를 통제하고 각종 원자재를 합리적으로 사용하여 낭비를 줄인다.
● 월별 작업 계획, 영수증 및 월별 작업 요약을 개발합니다.
● 요리사의 관리 및 기술 훈련을 잘 한다. 회사 음식의 특색을 유지하고 요리사의 기술 수준을 높이다.
● 식품 위생법을 엄격히 집행하고 주방 위생을 잘 한다.
● 화재 사고를 방지하기 위해 소방 조작 규정을 엄격히 집행한다.
을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다