밤나무 가공의 새로운 방법
1. 껍질을 벗기는 방법: 밤껍질을 벗기는 방법은 두 가지가 있습니다. 생박과 열박입니다. 생가죽법은 밤열매 꼭대기에 스테인리스강으로 작은 밤껍질을 썰어 절개로 밤고기를 다치지 않게 한 다음 칼로 남은 껍질을 벗기는 것이다. 핫 스플릿 방법은 오븐에서 수행됩니다. 밤나무를 오븐에 넣은 후 신속하게150 C 이상으로 가열하여 껍데기가 자연스럽게 터져 벗겨지게 한다. 이 두 가지 방법은 공장의 실제 상황에 따라 선택할 수 있다.
2. 내피 제거: 내피는 속옷이라고도 하며 두 가지 방법으로 내피를 제거할 수 있습니다. 즉, 뜨거운 열과 알칼리 처리입니다. 뜨겁게 데우는 방법은 껍질을 벗긴 밤을 90 ~ 95 ℃의 뜨거운 물에 3 ~ 5 분 동안 데운 다음 뜨거울 때 속옷을 벗기는 것이다. 잿물 처리는 가성 소다의 부식성과 분해성을 이용하여 수렴피와 과육 사이의 접착제를 녹여 벗겨내는 것이다. 잿물 농도, 온도 및 처리 시간은 유연하게 조절해야 하며, 일반 농도는 8% ~ 12%, 온도는 90 ~100 C 입니다. 처리 시간은 밤 내피의 두께, 온도, 잿물 농도 (보통 1) 에 따라 달라집니다
3. 보호색 정리: 껍질을 벗긴 후 바로 물로 헹구고 1% 염산이나 구연산과 남아 있는 잿물로 변색을 방지한다. 색상 보호 시간은 3 시간을 초과할 수 없다. 그렇지 않으면 과육이 어두워질 것이다. 장기 색상 보호가 필요한 경우 색상 보호액에 0.02% ~ 0.04% 의 아스 코르 빈산을 첨가해야 합니다. 밤나무는 보호색액에서 색을 보호하면서 손질을 하고 스테인리스강 과일칼로 잔피, 반점, 파손된 변색 부위를 다듬는다.
4. 사전 조리 박동: 다듬은 밤을 끓는 물에 넣고 30 분 정도 미리 끓여 잘 익은 밤을 기준으로 합니다. 스테인리스강 맷돌이나 맷돌로 삶은 좁쌀을 갈아 풀을 만들고, 갈아서 적당량의 물을 넣어 끈적거리는 현상을 줄인다.
5. 블렌딩: 밤풀 50kg 당 설탕 20 ~ 25kg 을 넣고 설탕통에 넣고 천천히 가열해 계속 섞는다. 103 C 로 가열하거나 경험적으로 판단하면 샘플 액체를 대나무 조각에 담그고 도자기 판에 부드러운 알갱이를 형성한다. 가열을 멈추고 엠보스를 준비하다.
6. 엠보싱포심: 상기 펄프를 식물성 오일이 칠해진 플랫폼으로 옮기고, 기름을 바른 롤러로 0.3cm 의 얇은 층으로 말아 식힌 후 약간 부드럽고 질긴 얇은 시트로 응결한다. 설탕가루: 전지분유 = 5: 1
7. 굽기: 샌드위치를 바른 과일조각을 건조기에 넣고 50 ~ 60℃ 에서 샌드위치가 완전히 건조될 때까지 굽고, 완제품의 수분 함량은 65,438+04% 를 넘지 않습니다.
8. 슬라이스 포장: 샌드위치를 3×3 cm 정사각형으로 썰거나 식용상황에 따라 다른 모양으로 썰어줍니다. 셀로판지로 한 장씩 포장한 다음 10 또는 20 장당 용지함으로 정량적으로 포장합니다.