새우 꼬르륵 역사
새우가 졸졸 흐르는 역사는 청조로 거슬러 올라갈 수 있다. 사료에 따르면 당시 궁정에는 새우가 깔깔거리고 있었다. 지역마다 새우 꼬르륵 만드는 방법이 다르지만 맛이 일관되고 신선하다. 새우꼬르륵 만드는 데는 신선한 새우를 선택하고 적당한 양념을 넣어 일정한 요리를 거쳐 맛있는 새우꼬르륵 만들 수 있다.
새우가 덜컹거리는 재료
새우를 만드는 원료는 주로 새우, 생강, 파, 소금, 양념주, 계란, 전분, 기름이다. 그중 새우는 새우꼬르륵 만드는 핵심 재료이므로 반드시 신선한 새우를 선택해야 한다. 생강, 파는 비린내를 제거하고 향을 내는 데 쓰인다. 소금과 양념주는 간을 맞추는 데 쓰인다. 계란과 전분은 새우의 맛을 증가시키는 데 쓰인다. 기름은 요리에 쓰인다.
새우 깔깔거리는 소리를 만드는 단계
1. 새우를 껍질을 벗기고 새우실을 제거한 후 깨끗이 씻은 후 칼등으로 가볍게 두드려 더 부드러워지게 한다.
2. 생강, 파를 잘게 썰어 새우에 넣고 적당량의 소금, 양념주, 절인 10 분을 넣는다.
3. 계란을 깨서 적당량의 전분을 넣어 골고루 섞는다.
4. 절인 새우를 달걀 전분에 넣고 골고루 섞는다.
5. 뜨거운 냄비는 기름을 식히고 새우는 냄비에 넣고 중불은 황금색까지 튀긴다.
6. 새우를 제거하고 기름을 빼면 먹을 수 있다.
새우 맛
새우꼬르륵 맛이 신선하고, 새우고기는 연하고, 겉은 바삭바삭하다. 새우 꼬르륵, 맛이 진하고, 뒷맛이 길고, 뒷맛이 무궁하다.
새우 선의 문화적 의의
새우선은 맛있는 음식일 뿐만 아니라 중국 해산물 문화의 대표 중 하나이다. 새우 꼬르륵 제작에는 일정한 기교와 경험이 필요해서 대대로 전해 내려온다. 새우꼬르륵 만드는 과정에서 재료의 선택, 양념의 조화, 요리온도의 숙달이 모두 중국 음식문화의 정수라는 점에 유의해야 한다.