사천요리는 가정 상식을 위주로, 재료가 많이 일상이다. 맛이 신선하고 순수하여 매운 맛으로 유명하다.
그것의 특징은 붉은 맛은 마, 매움, 향을 중시하지만, 흰 맛은 짠맛에서 여전히 약간 맵다는 것이다.
사천요리는 마 맛과 불가분의 관계에 있으며, 사천요리의 마는 주로 산초, 마고추, 등고추를 사용한다.
말하자면, "이 세 가지가 하나가 아닌가?" 라고 물어볼 친구가 있나요? "
사실 그전에 운이 좋았던 언니도 그 차이를 몰랐다. 오늘 행운의 언니는 산초, 마고추, 등나무 고추의 차이점에 대해 이야기한다.
쓰촨 후추
유명한 산초는 주로 서북에서 생산되는데, 예를 들면' 대홍포', 한원 산초는 쓰촨 중에서 가장 인기 있는 산초이다. 산초는 중국 대부분의 지방에서 모두 쓰이고, 사천요리에도 광범위하게 응용된다.
외관: 후추 녹색 (피망), 진홍색.
식감: 산초는 고추보다 고소하고, 마맛은 고추보다 낮다.
고추
산초는 일종의 고추로, 쓰촨 구이저우의 특산물이다. 마고추는 사천요리에서 큰 지위를 차지하며 정통 쓰촨 샤브샤브에서 기본적으로 사용됩니다.
외관: 고추가 익은 후 짙은 녹색, 말린 후 갈색 노란색;
식감: 마고추는 마 위주로 산초보다 무겁고 오래 지속됩니다. 고추가죽은 특별한 맛이 있지만 향은 없고 속칭' 고약한 고추' 라고 불린다.
복교
일명 죽엽고추는 가지와 잎이 느슨하고 덩굴처럼 길기 때문에 등고추라고 불린다. 등고추는 쓰촨, 특히 청천 등고추, 아미산 등고추, 홍아등고추에 널리 분포되어 있다.
등고추의 자극성이 산초, 고추보다 작기 때문에 등고추는 사용량에 산초, 고추보다 많이 쓸 수 있어 탕을 끓이기에 아주 적합하다.
외관: 피망 과립은 비교적 작고, 색은 녹색이며, 광택이 있고, 기름기가 있고, 맛이 맑고 향기롭다. 나무 위의 피망 씨앗은 포도처럼 꿰어져 있지만, 나무 위의 고추 씨앗은 하나하나 움켜쥐고 있다.
식감: 등고추의 냄새는 산초보다 더 향기롭고, 마맛은 산초보다 부드럽고 신선하며, 자극이 없고, 피망 등 쓴맛이 없습니다.
덩굴고추 신선한 과일에 비해 건등고추는 향이 진하고 마맛이 유장한 특징을 가지고 있기 때문이다. 그래서 요리할 때는 보통 신선한 피망이나 피망유를 사용한다.
특히 등고추기름은 편리할 뿐만 아니라 더욱 향기롭고 진하다.
등고추유 유명 브랜드' 만복등고추유' 는 아미산 원생 등고추와 양질의 무공해 유채씨를 이용해 갓 짜낸 것이다. 어떤 첨가물이나 방부제도 함유하지 않고 진정한 순수 천연 건강 조미료입니다.
만복등고추기름은 신선한 등고추의 신선한 향을 가지고 있어 식감이 독특하다. 나물 무침, 야채 요리, 볶음 요리, 국수 요리 등 만복등나무 고추기름 몇 방울을 넣는 것이 좋다.