셰리는 스페인의 국보 와인이다. 헤레스(Jerez)라는 작은 마을에서 유래한 스페인 사람들은 셰리를 "헤레스(Jerez)"라고 부르고, 영국 사람들은 발음하기 더 쉬운 "셰리(Sherry)"라고 부릅니다. 셰익스피어는 시에서 스페인 셰리를 "병 속의 스페인의 햇살"이라고 칭찬한 적이 있습니다.
셰리는 또 다른 세계적으로 유명한 와인으로 도수가 17입니다. 스페인 남부 헤레스(Jerez) 지역에서 독점적으로 생산되며, 엄선된 귀중한 스페인 포도로 양조되며, 숙성 기간은 최소 5~8년이며 부드러운 향과 끝없는 뒷맛을 지닌 와인입니다. Sherry는 Jerez의 영어 지명이므로 셰리 와인의 이름입니다. 역시 그 유래를 따서 명명된 프랑스의 "보르도", "샴페인"과 보조를 맞춰 당시 서유럽 상류층의 대접이자 귀족 신분의 상징이 되었습니다. 유럽과 미국에서는 셰리주를 손님에게 건배할 때 흔히 사용하며, 식사 전, 후, 곁들임으로 사용하여 고급 와인과 진미가 주는 최고의 즐거움을 마음껏 누릴 수 있습니다.
셰리는 '세계에서 가장 오래된 고급 와인'이라고 할 수 있다. 기원전 1100년경 페니키아 상인들은 스페인 서해안에 카디스 항을 건설하고 내륙으로 확장해 헤레스라는 도시를 건설했으며, 셰리 지역의 언덕에 포도나무가 심어진 도시를 건설했다. 기록에 따르면 당시 생산된 와인은 맛이 강하고 더운 기후 조건에서도 쉽게 상하지 않았으며, 이러한 종류의 와인은 당시 지중해와 북아프리카에서 가장 많이 거래되는 상품 중 하나가 되었습니다. 셰리라는 이름은 종종 도시의 아랍어 이름에서 유래된 것으로 생각됩니다. 이 도시와 주변 지역에서 생산되는 것만 셰리라고 부를 수 있습니다.
1587년 영국 해군 제독 마틴 페르노비시(Martin Fernobishe)가 카디스 항구를 습격하여 약 1,450만 리터의 셰리주를 약탈했습니다. 당시 해양 군주였던 스페인은 분노했습니다. 1588년 5월, 스페인의 필립 2세 국왕은 인류 역사상 유례가 없는 '무적 함대'를 파견해 영국을 향해 압도적으로 항해하는 동시에 유럽 대륙에 정예 부대를 모아 육로와 해상을 모두 동원해 완전히 진군하겠다고 위협했습니다. 영국을 정복하세요.
이 전쟁의 결과는 스페인의 완전한 패배로 끝났고, 영국은 스페인을 단숨에 대체해 세계의 새로운 해양 패권국이 됐다. 가장 의외였던 것은 스페인의 '무적함대'가 영원히 바다 밑바닥으로 가라앉았지만, 정복이라는 중요한 임무를 완수하기 위해 스페인의 셰리가 '무적함대'를 대신했다는 것이다. 셰리는 1차 세계대전 때 유명해졌고, 당시 영국 상류층 모임에 없어서는 안 될 와인이 되었고, 영국의 세계 헤게모니가 확대되면서 고귀한 소비의 상징이 되었고 전 세계로 퍼졌습니다.
현재까지 셰리의 연간 총 생산량은 약 1억 병이며, 영국인만 3천만 병을 마시고 있다. 셰리는 다른 외국 와인이 주장할 수 없는 인류의 획기적인 증인이 되었습니다. 그리고 가장 남자다운 와인이다. 화이트 와인의 폭력성에 비해 와인은 매우 "부드러운" 것처럼 보이지만 셰리는 유일한 예외입니다.
셰익스피어는 "내게 천 명의 아들이 있어도 남자의 첫 번째 규칙으로 그들에게 셰리주를 마시는 법을 가르칠 것이다"라고 말한 적이 있습니다.
그렇다면 셰리주에는 정확히 무엇이 있나요? 그의 "남성적인 성격"에 대해? 전통적으로 정제된 셰리는 따뜻한 입구와 풍부한 향, 복잡하고 깊은 맛을 가지고 있습니다. Li Daozhi는 프랑스 코냑을 비교하고 생생한 설명을 했습니다. 코냑이 부드럽고 우아한 여성이라면 셰리는 스페인 투우사처럼 열정적이고 제한되지 않는 남성적이고 영웅적인 남자입니다.
1967년 영국 법은 스페인 헤레스 지역에서 생산된 와인만 '셰리'라고 부를 수 있는 권리를 가지며, 다른 지역이나 국가에서 생산된 이와 유사한 스타일의 셰리는 모두 '셰리'라고 부를 권리가 있다고 규정했다. 예를 들어, 원산지명에는 남아프리카 셰리(South African Sherry)를 남아프리카 셰리(South African Sherry)로 표기해야 합니다. 셰리주를 만드는데 합법적인 포도 품종은 팔로미노(Palomino)와 피에트로(Pietro)입니다. 페드로-히메네즈(Pedro-Ximenez)와 모스카텔(Moscatel) 포도는 그 중 팔로미노(Palomino)가 가장 우수합니다. 매년 9월 첫째 주에 현지에서 포도를 수확하고, 수확한 포도를 초가지붕 위에 올려 놓고 포도즙을 농축합니다. 그런 다음 포도를 으깨고 착즙한 후 대형 와인 탱크에 넣어 발효시킨 다음 포도 증류를 추가하여 알코올 함량을 강화합니다.
발효된 와인을 오크통에 붓는 독특한 '생물학적 숙성' 방식은 와인의 표면이 와인과 닿도록 통 내부 공간의 1/6을 남겨두는 방식이다. 공기를 통해 일종의 효모를 형성하여 셰리에 독특한 맛을 더해줍니다. 생물학적 숙성 후, 셰리는 완벽한 블렌딩을 위해 전통적인 "솔레라" 저장고로 옮겨집니다. 특별히 설계된 와인 저장고에는 오크통이 6~10단으로 쌓여 있으며, 각 층마다 수백 개의 통이 상단 통에서 쏟아지고, 오래된 와인이 하단 통에서 추출됩니다. 나무통 아래의 와인이 숙성되어 그 양의 1/3이 병입되면, 나무통의 윗층에 있는 어린 와인이 나무통의 아래층을 채우게 되는 연속적인 이동입니다. 단계별로, 연령대에 따라 와인이 고르게 블렌딩됩니다. 이 양조 방법은 셰리에게 독특한 향과 섬세한 맛을 부여합니다.
생산되는 포도 품종, 숙성 시간, 생산 과정에 따라 셰리 와인은 다음과 같은 6가지 종류로 구분된다. ① 피노(Fino) - 연한 노란색, 알코올 도수 15.7~17%, 맛 드라이 ② 만자닐라(Manzanilla) - 붉은색을 띠는 와인으로 알코올 도수는 15.7~17%이며 맛은 드라이하고 약간 쓴맛이 난다. ③ 아몬티야도(Amontillado)는 호박색을 띠고 알코올 도수는 16~18%이다. , 견과류 향이 나고 최소 8년 이상 숙성된 것입니다. ④ 올로로소(Oloroso) - 다양한 색상이 있으며, 알코올 도수는 18~20%로 향이 강한 셰리입니다. ⑤ 팔로·팔로 코르타도(Palo· Palo Cortado) - 맑고 진한 황금색을 띠며 대부분 20년 숙성 후 출시된다. ⑥ 아모로소(Amoroso) - 갈색-적색을 띠고 향이 풍부하며 둥글고 달콤한 와인이다.
유명한 스페인 셰리 브랜드: Croft, Domecq, Don Zoilo, Harveys, Sandeman wait. 셰리는 디저트 와인으로 서양식 디저트와 함께 섭취된다. 따라서 영어로는 '디저트 와인', 중국어로는 '디저트 와인'이라고 부른다. 숙성된 셰리는 실온에서 마셔야 하며 상쾌합니다. 예를 들어, 페노(Fenno)는 차게 마시거나 얼음과 함께 마실 수 있습니다. 셰리주를 깔끔하게 마시려면 일반적으로 와인잔보다 작은 특수 홀딩 컵이 필요하며 용량은 약 3온스입니다. 셰리주 병을 개봉한 후에는 짧은 시간 내에 마시는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 쉽게 산화되어 품질이 저하됩니다.