철판 오징어 공예 레시피
1. 필요 도구:
철판 1장, 두께 3~5mm, 길이 약 30cm의 둥근 철판 직경이 매끄럽고 표면이 평평하며 철판 가장자리에 손잡이 2개를 용접하여 스토브 작동을 용이하게 할 수 있습니다(3코어 석탄 스토브는 가열 면적이 크고 화력이 균일합니다. 편리한 작동을 위해 액화 가스도 사용 가능), 삽, 붓 묶음.
2. 재료의 선택:
오징어는 썩지 않고 품질이 양호하며, 외관이 온전하고 색상이 신선해야 합니다.
3. 레시피 : (오징어 2kg을 예로 들어요)
오향분말 40g, 큐민가루 30g, 고춧가루 적당량 고춧가루 25g, MSG 25g, 정제소금 15g, 슈퍼감칠맛왕 2g, 생강 20g, 다진마늘 20g, 백설탕 3g, 맛술 적당량, 전분 80g, 양파 100g.
4. 절임:
오징어를 길이 3~5cm, 너비 약 1.5cm, 두께 약 0.8cm 크기로 자르고, 위의 재료를 넣고 고르게 섞습니다. , 약 20분간 재워둡니다.
5. 꼬치 끼우기:
절인 오징어 조각을 꼬치에 끼우려면 대나무 꼬치의 크기가 균일해야 합니다. 오징어 조각부터 시작하세요.오징어 촉수에 끼울 때는 대나무꼬치를 수평으로 넣어야 합니다.
6. 굽기
철판을 스토브에 올려 가열한 후 주걱을 이용해 철판에 식물성 기름을 고르게 바르고 양파를 잘게 썬다. , 균일 한 조각으로 오징어 꼬치를 철판에 올려 향이 날 때까지 볶습니다. , 굽는 과정에서 오향가루, 커민가루, 고춧가루, 사천고추가루를 적당량 뿌려 오징어 구이를 마친 후 브러쉬로 닦아주세요. 먹기 전 표면에 향긋한 소스가 겹겹이 쌓여있습니다.
7. 뱌오샹 소스 준비
1. 재료: 고추장 500g, 참깨장 150g, 땅콩버터 200g, 칠리소스 40g, 마늘 100g, 고춧가루 30g, MSG 80g, 슈퍼 감칠맛 킹 10g, 치킨 에센스 100g, 백설탕 20g, 정제소금 20g.
2． 먼저 절인 고추를 잘게 자르고 마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깨십시오.
3. 도자기 용기에 참깨장, 땅콩버터, 칠리소스, 마늘알, 고춧가루, 슈퍼감칠맛왕, 치킨에센스, 백설탕, 정제소금 등을 넣고 잘 섞어주세요.
4. 식물성 기름이 익으면 잘게 다진 피망을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 도자기 혼합물에 붓고 뚜껑을 덮고 식힌 후 맛을 보시고 짠맛이 나면 설탕과 MSG를 넣어 연하게 만드세요. .소금을 조금 넣어 향긋한 소스를 만들어주세요.
즈이샹 철판구이 바베큐
1. 향신료 준비:
사천 후추 30g, 아니스 30g, 백후추 30g, 큐민 30g , 안젤리카 다후리카에 30g, 상추 30g, 육두구 20g, 계피 20g, 계피 20g, 카다몬 20g, 커민 10g, 캣킨 10g, 풀열매 10g, 10g 갈랑갈 10g, 정향 10g, 아모뭄 빌로섬 10g, 향기로운 잎 10g.
위의 원료를 섞어서 곱게 갈아서 나중에 사용하기 위해 봉지에 담아두세요.
2. 절임:
위의 양념 50g, 고춧가루 50g, 소금 50g, MSG 100g, 맛술 50g, 10~10g을 준비합니다. 고기 연화제 15g, 잘게 썬 것 대파 2개, 식용유 100g(사천 고추와 아니스를 볶은 후 냉각유로 여과한 것), 참기름 3g, 생강즙 1병, 적당량을 섞는다 감자 전분, 잘게 썬 신선한 쇠고기 5000g을 추가합니다. 슬라이스로 잘 저어주고 10~20분마다 다시 저어주고 약 1시간 동안 재워둔 후 굽습니다.
3. 굽기:
평평한 오븐을 예열하고 온도가 적당해지면 식물성 기름이나 샐러드유를 조금 부어주세요. 재운 고기 조각을 오븐에 편평하게 올려놓고 30초 정도 구운 후 반대쪽도 굽습니다. 이때 약간의 기름을 넣고 30분 정도 구워도 됩니다. 다 익으면 젓가락으로 집어서 바비큐 소스에 찍어 드세요.
4. 바베큐 소스 만들기:
1. 향긋한 바베큐소스 : 냄비에 물과 설탕 소량을 넣고 고춧가루, 소금, 큐민가루, 후추를 적당량 넣고 골고루 섞은 후 다진마늘, 글루타민산나트륨, 익힌 콩기름을 넣고 볶아주세요. 으깬 마늘, 다진 고수, 익힌 깨소금, 매운 기름을 넣고 저어 식혀줍니다.
2． 달콤한 바비큐 소스: 참깨, 설탕, 부추를 넣고 균일하게 섞습니다.
5. 참고
1. 양고기, 돼지고기, 닭똥집, 갈비, 오징어 등의 음식도 위의 방법으로 구울 수 있습니다.
2． 구울 때 동물성 지방을 사용하지 마십시오.