가정요리에는 반드시
1, 소금: 볶음요리할 때 소금은 반드시 늦게 넣어야 한다. 같은 짠맛을 얻으려면 소금을 늦게 넣는 것이 소금을 일찍 넣는 것보다 소금 양이 적다. 소금을 일찍 넣으면 염분이 이미 식품 내부로 깊숙이 들어가 같은 짠도 느낌에 더 많은 염분을 섭취하게 되어 건강에 좋지 않다.
2, 간장: 간장은 보통 두 가지, 늙은 것과 생으로 뽑는다. 오래 된, 주로 찐 요리 또는 찐 요리, 할로겐을 만들기 위해, 신선 하 게 페인트 역할을 연기; 생추출은 간을 맞추는 데 쓰이며, 냉채에 적합하고, 색깔이 무겁지 않아 비교적 상쾌하다.
3, 식초: 발효되고 익은 식초의 맛은 더 기억에 남는다. 백식초의 맛은 더 시큼하다. 비린내를 풀다: 생선을 조리할 때 식초를 약간 넣으면 비린내를 파괴할 수 있다. Zang 제거: 양고기를 구울 때 식초를 소량 첨가하면 양의 노기를 풀 수 있다. 향긋함: 요리를 요리할 때 식초를 약간 넣으면 느끼함을 줄이고 향을 증가시킬 수 있다. 최숙: 고기찜과 쇠고기, 다시마, 감자를 끓일 때 식초를 약간 넣으면 쉽게 익는다.
4, 양념주: 고기를 담그거나 만들 때 양념주를 넣으면 비린내를 제거할 수 있고, 달걀볶음을 할 때 계란액에 약간의 양념주를 넣으면 비린내를 제거할 수 있다.
5, 두반장: 잠두를 주요 원료로 배합하여 짠 맛을 위주로 합니다. 회탕고기, 마파두부, 삶은 생선, 마라샤브 등 자주 먹는 사천요리의 양념입니다.
6, 당류: 아이스캔디는 사오류 요리를 만들 때 아이스캔디를 사용하면 요리 색깔이 더 붉어지고, 또 아이스캔디로 차를 우려내거나 디저트를 만들어 보중익기와 위윤폐, 기침을 멎게 하는 효과가 있다. 설탕 사용이 비교적 편리할 거예요.
7, 후추 amp；; 마고추: 고추를 볶을 때 뜨거운 기름을 기름에 넣어서 기름이 끓지 않도록 하고, 채소의 향기를 증가시킬 수 있어요. 마고추의 맛은 산초보다 무겁고, 특히 무감각하다.
8, 팔각 (대재) 은 회향이라고도 불리므로 할로겐, 소스, 굽기, 스튜 등 비린내를 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 볶음 요리, 스튜, 피클을 막론하고 팔각은 미리 놓아야 한다.
확장 자료:
조미료: 조미료는 사람들이 식품 등을 만드는 데 사용하는 보조용품이다. 여기에는 각종 간장, 소금, 소스 등 단일 조미료, 닭고기 조미료 등 복합조미료가 포함되어 있다. 양념은 짠맛 양념, 단맛 양념, 신맛 양념, 매운 양념, 신선한 양념 등 여러 가지가 있습니다.
양념용 양념으로, 양념은 보통 천연식물 향신료를 가리키며 팔각, 후추, 계피, 진피 등 식물 향신료의 총칭으로 복합 향신료를 조미료라고도 합니다. 중국에서는 조미료와 양념이 보통 개념이 아니다. 조미료에는 간장, 굴 소스, 조미료, 닭고기, 양념도 포함된다.
참고 자료:
조미료-바이두 백과사전