빙초산은 고농도 아세트산으로, 빙초산이라고도 불립니다. 저온에서 결정성 고체이고 얼음처럼 보이기 때문에 빙초산이라고 합니다. 식초에는 본질적으로 3~5%의 아세트산이 포함되어 있습니다. 아세트산이라고도 불리는 아세트산은 식초의 주성분이며 식초의 신맛과 매운 냄새의 원인입니다.
빙초산은 공업용 빙초산과 식품빙초산으로 구분되는데, 식품첨가물, 조미료 등으로 사용할 수 있으며, 식품에 빙초산을 적당량 첨가하는 것은 일반적으로 인체에 해롭지 않습니다.
이 사건에 대해서는 보도가 모호하여 두 가지 점을 지적했습니다.
1. 빙초산은 식초에 사용할 수 없으므로 불법 제품이므로 법에 따라 처벌을 받아야 합니다. 법.
2. 빙초산은 식초에 사용이 금지된다는 뜻은 물론, 빙초산이 생산하는 유해하다는 뜻도 아니다. 발효는 식품에 합법적으로 사용될 수 있습니다.
1. 식초를 빙초산과 혼합하는 것은 왜 불법인가요?
'식초에 대한 국가식품안전표준'(GB 2719-2018)에 따르면 식초는 단독으로 사용하거나 혼합하여 사용합니다. 전분, 설탕, 식용주정을 미생물발효를 통해 제조한 산성액상 조미료입니다.
정의에서도 알 수 있듯이 식초는 양조제품이에요!
따라서 식초 제조는 완전한 발효 및 양조 과정을 거쳐야 하며, 식초 제조에 빙초산 등의 원료를 사용해서는 안 된다.
조제식초와 혼합식초에 대해 들어보셨을 것입니다. 실제로 2018년에 새로운 국가 표준 GB 2719-2018이 나오기 전에는 양조식초와 혼합식초라는 두 가지 유형의 식초가 있었습니다.
이전 국가 표준 버전은 GB 2719-2003으로 식초를 양조식초와 조리식초의 두 가지 유형으로 구분했습니다. 양조식초는 위에서 언급한 발효식초이고, 조제식초는 '조미식초'입니다. 양조식초를 주체로 하고 빙초산(식품등급), 식품첨가물 등을 혼합한 것입니다."
업계 표준 SB/T 10337-2012 "식초 준비"에도 식초 준비 시 첨가되는 양조식초의 양이 50% 이상이어야 한다고 규정되어 있습니다. 식초의 제조는 완성된 양조식초를 기본으로 빙초산 및 기타 물질을 혼합한 것임을 알 수 있다.
그러나 이제 GB 2719-2003은 GB 2719-2018로 대체되었습니다. 새로운 표준에서는 식초에 빙초산을 사용할 수 없다고 명시하고 있습니다. 이는 식초에서 제조식초를 제외하는 것과 같습니다. 이는 식초의 제조가 공식적으로 역사가 되었음을 의미합니다. 이제부터 "식초"라고 부를 수 있는 것은 모두 식초로 만들 수 있습니다.
그러나 빙초산의 가격이 저렴하다는 이유로 아직도 부도덕한 제조사들이 짝퉁을 만들어 판매하는 경우가 있고, 심지어 식품등급 빙초산 대신 공업용 빙초산을 사용하는 업체도 있다.
한 문장으로 말하면 식초는 식초와 빙초산을 사용하여 양조기술로 만들어야 하거나, 빙초산을 직접 섞어서 만들어야 한다. 식초라고 할 수는 없다.
따라서 이번에 뉴스에 나온 이 식초공장에 대한 현지 고소는 식품안전법에서 정한 '유해·유해식품'이 아닌 '가짜·불량제품'이었다.
2. 공업용 등급과 식용 등급의 차이
식용 빙초산에 대한 국가 표준 GB1903-96에서는 발효에 의해 생성된 알코올로 생산된 빙초산만 생산할 수 있다고 명확히 규정하고 있습니다. 식용 빙초산이라고 합니다. 석탄, 천연가스, 석유 등에서 합성된 빙초산은 산업생산에만 사용할 수 있으며, 원료 알코올을 합성하더라도 식품으로는 사용할 수 없다.
또한, 빙초산 섭취 요건은 상대적으로 엄격하며, 중금속, 비소 등의 독성 및 유해 불순물은 비소를 0.0001 이하로 제한하는 등 특정 지표 이하로 관리해야 합니다. 빙초산은 다르며 아세트알데히드(포르말린)와 같은 물질(암을 유발할 수 있음), 중금속(독성) 등을 포함하는 경우가 많습니다. 함량은 이하이어야 합니다. 0.1.
또한 공업용 빙초산의 생산 공정이 더 간단하고 비용도 저렴하다.
3. 빙초산은 인체에 매우 해로우며 주로 다음과 같은 측면에서
빙초산은 5 이하로 희석되는데 이는 백식초와 다르지 않습니다. 농도가 5를 초과하면 피부에 매우 부식성이 있고 호흡기, 식도, 눈 등에 매우 자극적입니다.
1. 피부 접촉: 빙초산은 부식성이 높습니다. 피부 접촉은 홍반, 수포, 궤양 및 기타 화학적 화상을 유발할 수 있습니다. 심각한 경우에는 괴사 또는 패드가 발생할 수 있습니다.
2. 눈 접촉: 빙초산은 눈에 강한 자극 효과가 있습니다. 눈에 접촉하면 심한 통증, 눈물 흘림, 결막 충혈, 각막 손상이 발생할 수 있으며 심한 경우 실명으로 이어질 수 있습니다.
3. 흡입: 빙초산 증기는 호흡기를 자극합니다. 흡입하면 기침, 천명음, 가슴 부종, 호흡 곤란 등이 발생할 수 있습니다. 심한 경우 폐부종이 발생할 수 있습니다. 또는 호흡 부전.
4. 섭취: 빙초산은 부식성이 매우 높습니다. 섭취하면 입, 목, 소화관에 화상, 궤양, 출혈이 발생할 수 있으며 심한 경우 천공이나 쇼크가 발생할 수 있습니다.
따라서 빙초산을 사용하거나 보관할 때에는 인체에 직접적인 접촉이 발생하지 않도록 보호 조치에 유의해야 하며, 만일 우발적인 접촉이 발생한 경우에는 즉시 응급처치 조치를 취하고 시기적절한 의학적 치료를 받아야 한다. 취해진다.
4. 혼합식초를 구입하지 않는 방법은 무엇인가요?
식초를 혼합하는데 빙초산을 사용한 사실은 대부분 현장 조사를 통해서만 적발할 수 있어 불법행위 적발이 어렵다.
그럼 대형 브랜드나 좀 더 유명하고 현지 유서 깊은 브랜드를 구매해 볼까요! 싸지 마세요! 결국 우리는 혼합 식초가 식품 등급의 재료로 만들어졌는지, 솜씨가 표준에 맞는지 여부는 알 수 없습니다!
5. 좋은 식초를 빨리 고르는 방법은?
1. 국가 표준 코드에 GB18187이 명시되어 있으면 양조 식초여야 합니다.
2. 식초의 주요 지표는 '아세트산 함량'인가요? 좋은 식초의 경우 일반적으로 아세트산이 6(박테리아에 저항할 수 있음) 이상에 도달할 수 있습니다. 그리고 맛이 더 부드러워요.
3. 중국에는 4개의 유명 식초가 있는데, 모두 독자적인 실행 기준이 있습니다. (GB18187) 포장.
산시성 숙성 식초 실시 기준: GB/T 19777
장쑤성 진강 발사믹 식초 실시 기준: GB/T 18623
사천보닝 식초 실시 기준: Q / BNC0001S-2017 Baoning 식초 기업 표준
Fujian Yongchun Old Vinegar 구현 표준: GB/T 26531
6. 다양한 식초 중에서 선택하는 방법은 무엇입니까?
쌀식초, 숙성식초, 발사믹식초, 과일식초, 찬식초… 이름에 연연하지 마세요. 실제로는 숙성식초 등 두 가지 종류가 있습니다. 식초, 다른 하나는 백식초와 같은 유색 식초가 아닙니다.
어떤 요리를 하느냐에 따라 찬 요리나 장아찌 요리에는 집에 백식초를 넣어두어도 충분하고, 볶음요리, 찌개, 디핑소스에는 쌀식초나 숙성식초를 사용해도 된다. .