각 부서마다 부서 전체의 업무를 총괄하는 관리자가 있는데, 케이터링 부서도 예외는 아니다. 케이터링 부서 관리자의 직무가 무엇인지 알아보겠습니다.
케이터링 부서 관리자의 직무 책임
1. 책임:
1. 수석 셰프, 레스토랑 매니저, 각 프로덕션 셰프의 참석 여부를 확인합니다. 부서. 성과 평가. 그들은 자신이 관리하는 상황에 따라 칭찬하거나 비판하고, 상을 주거나 처벌할 권리가 있습니다.
2. 상기 관리간부의 임면을 총경리에게 건의할 수 있는 권리, 주임 이하의 관리인력을 임면할 수 있는 권리.
3. 부서의 실제 상황과 업무 요구 사항을 기반으로 합니다. 직원을 추가, 삭제하고 부하 직원의 업무를 이관할 수 있는 권한을 갖습니다.
4. 부하 직원에게 작업 및 생산 업무를 할당하고 지시를 내릴 수 있는 권리가 있습니다.
5. 케이터링 부서 내의 모든 일상 업무를 처리하는 권한을 갖습니다.
2. 책임:
1. 총괄 관리자를 책임지며 케이터링 부서의 전반적인 업무를 담당합니다.
2. 총책임자가 정한 다양한 업무와 업무 지시를 이행하고, 케이터링 운영의 품질에 대한 중요한 책임을 집니다.
3. 케이터링 부서의 비즈니스 정책 및 계획을 수립합니다.
4. 케이터링 부서의 일일 행정 회의를 주재하고 부서 내 여러 부서의 업무를 조정하여 업무가 원활하고 조화롭게 진행될 수 있도록 합니다.
5. 케이터링 부문의 연간 예산 계획 및 사업 지표를 수립합니다. 케이터링 부서 각 단위의 일일 업무 보고서를 검토하고 비즈니스 분석을 수행하며 비즈니스 의사 결정을 내립니다.
6. 하위 부서 및 개인이 제출한 보고서와 신청서를 검토하고 승인합니다.
7. 총괄 셰프, 셰프, 연회 부서와 협력하여 음식의 질을 향상시키고 연도, 계절, 월, 주에 대한 메뉴 스타일 메뉴를 공식화하거나 수정합니다. , 및 일, 식품 및 음료에 대한 비용 기준을 설정합니다.
8. 좋은 홍보를 위해 부서장 정기 회의와 본부장이 주최하는 업무 조정 회의에 참여하십시오.
9. 하위 관리자의 업무를 감독하고 지속적으로 업무 역량을 향상시킬 수 있도록 지원합니다.
케이터링 부서 관리자 비즈니스 요구 사항:
1. 케이터링 부서 관리자는 수석 호텔 관리자이며 호텔 비즈니스에 대해 총괄 관리자와 동일한 친숙도 및 관리 수준을 갖추고 있어야 합니다.
2. 케이터링 부서 업무에 정통하며 업무 기획, 사업 홍보 및 마케팅에 능숙합니다.
3. 케이터링 부서는 손님을 직접 대면하여 서비스를 제공하는 부서입니다. 손님이 많고 취향과 요구 사항이 복잡하며 서비스 기간이 길고 요구 사항이 높습니다. 케이터링 부서장은 이를 숙지하고 숙달해야 하며, 각 업무의 규칙과 특성에 따라 관리자와 직원이 서비스를 잘 수행할 수 있도록 세심하게 감독해야 합니다.
케이터링 부서 관리자의 직무 내용:
1. 업무 조건, 직원 품질 및 기술 조건을 포함하여 각 하위 부서의 상황을 이해하고 숙달하며 관리 업무를 수행합니다. 타겟 방식.
2. 소속 부서의 업무계획을 수립하고 각 부서의 업무를 감독한다.
3. 서비스 품질에 중점을 둡니다.
(1) 각 레스토랑과 생산 부서를 검사하고 작업 지침을 제공하며 적시에 문제를 해결합니다.
(2) 중요한 연회 및 중요한 손님이 식사를 시작하기 전에 연회 검사 요구 사항에 따라 세부 검사를 수행해야 하며 문제나 결함이 있는 경우 적시에 시정해야 합니다.
(3) 다양한 직종의 직원이 업무절차에 따라 근무하고 있는지 확인하고, 외모, 업무효율, 기술숙련도, 서비스 태도 등을 점검하여 높은 서비스 수준을 유지하도록 감독한다.
(4) 수석 셰프와 함께 음식 품질을 확인하세요.
(5) 서비스 및 음식 품질에 대한 고객의 의견을 자주 요청하고 고객 불만 사항을 적절하게 처리합니다.
4. 자재 관리를 강화하고 경제적 이익을 향상시킵니다.
(1) 식품 원료의 시장 가격을 이해하고 파악하며 식품 원료 구매를 지도합니다. 성수기 및 비수기 지침에 따라 식품 원료 구매량을 늘리거나 줄입니다. 재고 부족이나 적체로 인해 손실이나 낭비가 발생하는 것을 방지하기 위한 케이터링 업계 재고 조건을 숙지하십시오.
(2) 생산 부서와 식품 부서에 식품 관리를 강화하고 식품이 곰팡이가 생기거나 상하는 것을 방지하도록 지시합니다.
(3) 식품 원료 및 음료의 표준, 사양 및 요구 사항을 통제하고 비용과 총 이익 마진을 통제합니다.
5. 인력 교육 및 훈련을 강화하고 직원의 질을 향상시킵니다.
(1) 법률 및 규정을 준수하고 리더십과 경영진에 복종하며 직원의 호텔 인식을 함양 및 향상하고 의식적으로 업무를 잘 수행하도록 직원을 교육합니다.
(2) 직원의 사상적 지위, 업무 성과, 사업 수준 및 가족 상황을 이해하고 파악하며 목표에 맞는 사상 교육 작업을 수행하고 실제적인 문제와 어려움을 해결하도록 돕고 직원에게 감각을 제공합니다. 소속감, 책임감, 전문성.
(3) 관리의 초점은 감독 이상의 관리자를 잘 관리하는 것입니다. 엄격한 교육과 엄격한 관리는 호텔 관리 및 서비스 표준을 향상시키는 기본 보장입니다.
6. 식품위생법의 규정에 따라 위생관리체계를 엄격히 준수한다. 개인별, 직위별, 업무별 위생기준을 제정하고 정기적, 비정기적 위생점검을 실시하여 손님의 식품안전을 확보합니다.
7. 유흥시설의 보안과 안전에 유의하세요. 엔터테인먼트 활동 중에 손님의 안전을 보장하십시오.