우유 생산 라인은 주로 다양한 맛의 멸균 우유, 바씨 우유, 복원유, 땅콩 우유, 학생유 등을 생산하는데, 전체 우유 생산 라인은 주로 수취 시스템, 배치 시스템, 순유 및 표준화 시스템, 균질탈기 시스템, 살균 시스템, 충전 시스템 등이다.
신선한 우유 전체 장비:
저장 실린더-음료 펌프-우유 탱크-냉기 실린더-크림 분리기-압축기-배치 실린더-균질기-초고온 멸균기-플레이트 열교환 기-;
젖소-방목-생리적 요인-압착-우유 생산-여과-순간 멸균-첨가제 추가-충전-외부 상자-광고-출시.
우유는 미생물 활동의 천국이다. 상온에서 막 짜낸 우유를 아무런 처리도 하지 않고 12 시간이 지나면 밀리리터당 미생물 함량이 11 만 4000 개에 달하고 24 시간이 밀리리터당 130 만 개로 급증했다. 이것이 우유가 부패하기 쉬운 이유이다. 따라서 우유 소독 및 보존 기술은 매우 중요합니다.
1, 우유 소독
생산 과정에서 갓 짜낸 우유를 우유통에 먼저 넣고 빠르게 식혀 미생물의 번식을 억제하고 우유의 항균성 기간을 연장한다. 냉각된 우유는 제때에 공장에 보내 처리해야 한다. 여과, 정화, 냉각, 균질화, 살균, 포장 등의 공예를 거쳐 사람들이 매일 마시는 소독우유가 되는 것이다. 살균은 소독 우유를 생산하는 중요한 공예이다. 일반적으로 파스퇴르 소독법 (독일 미생물학자 루이 파스터가 1850 년대에 발명한 것으로 이름을 따서 명명됨) 을 채택한다. 이 방법은 저온과 고온의 두 가지 소독법으로 나뉜다. 저온 소독법은 우유를 전용 저온 살균기에 넣고 우유를 62 C ~ 65 C 로 가열하여 30 분간 유지하는 것이다. 고온 소독법은 73.8 C ~ 76.6 C 로 가열하여 1 ~ 10 분, 또는 82.2 C 로 5 분을 넘지 않는다. 그런 다음 10 ℃로 빠르게 냉각합니다. 냉각의 목적은 잔여 새싹이 번식하는 것을 방지하고 우유의 품질을 유지하는 것이다. 또 토법을 사용해도 소독 목적을 달성할 수 있다. 즉, 왕성한 불로 끓인 후, 젖의 표면에 유지막 (우유가 넘치지 않는 것을 기준으로 함) 이 빠르게 형성되어, 마치 파도 위에 헝겊 한 조각이 덮여 있는 것 같다. 지방막을 형성할 때 계산한 후 15 분만 더 끓이면 바씨 소독법의 효과를 얻을 수 있다.
우유의 소독은 반드시 온도와 시간을 엄격하게 파악해야 한다. 그렇지 않으면 소독의 목적을 달성하지 못하고 우유의 영양성분도 파괴한다. 장시간 고온을 끓이면 우유 속 단백질이 졸 상태에서 겔 상태로 바뀌면서 단백질이 대량으로 응결되고 침전되기 때문이다. 둘째, 신선한 우유의 칼슘은 정전기 방식으로 카제인과 결합하여 인체가 소화할 수 있는 카제인 칼슘을 형성하고, 오래 끓인 우유는 소독우유에 비해 카제인이 약 20, 칼슘은 인체에 소화되기 어려운 칼슘염으로 변한다. 셋째, 장시간 끓이면 유당 캐러마화가 분해되고 영양가가 낮아진다. 넷째, 비타민 A 등 다양한 비타민을 파괴했다. 따라서 소독우유는 원칙적으로 직접 마시므로 더 이상 끓일 필요가 없다. 온도를 높여야 한다면 봉지에 든 젖소를 50 C ~ 60 C 의 뜨거운 물에 넣고 잠시 가열하면 됩니다.
2, 소독우유의 신선함
소독우유는 상온에서 보관하기 쉽지 않다. 우유는 태양광을 가장 무서워한다. 햇빛이 내리쬐면 우유에 함유된 비타민 A, 카로틴, 비타민 B1, 비타민 B12 가 모두 파괴될 수 있으므로 빛을 피하고 냉장하는 것이 좋다. 실험에 따르면 우유는 13 C 로 냉각되어 12 시간 동안 보관할 수 있으므로 잠시 마시지 않는 봉지에 소독우유를 냉장고 냉동실에 넣을 수 있지만 냉동실에는 넣지 마십시오. 우유가 냉동되면 다시 가열하여 녹으면 지방과 단백질이 분리되고 응고, 침전이 발생하는데, 이때 기름이 떠다니고, 젖맛이 변하며 영양가치도 떨어진다. 사온 것이 자영업자의 젖이라면 끓여 소독한 후 한 번에 다 마시는 것이 좋다. 보관을 계속해서는 안 된다. 보관하려면 작은 입 용기에 담아 밀봉하여 보관할 수 있지만 시간이 너무 오래 걸리지 않아야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 보관명언)
현재 시장에서 판매되는 봉지와 병우유는 유제품 가공업체가 젖소장과 소 전문가로부터 생크림을 인수한 후 소독가공을 거쳐 제작되고 있습니다. 제조사가 소독우유를 사용하는 방법은 두 가지가 있는데, 하나는 고온 순간 가열법으로, 온도는 135 C 에 달한다. 두 번째는
저온 살균 방법입니다. 저온 살균법은 우유를 62-63 C 에서 30 분, 72-73 C 로 가열할 때 20 초 동안 처리하는 것이다. 포장이 잘 밀폐되면 병우유가 출하된 후 상온에서 수개월에서 1 년까지 보관할 수 있고, 봉지우유의 유통기한은 여름철 2-3 일, 겨울은 5-7 일입니다.
한 유제품 제조업체의 한 고위 엔지니어는 액체 우유가 생산 과정에 따라 멸균유, 산우유, 파스텔 소독유 세 가지로 나눌 수 있다고 말했다. 소독 방법만으로는' 파스텔 소독유' 와' 초고온 살균유' 두 가지가 있습니다. 포장 형식의 경우 비닐봉지, 리락복, 용지함, 페트병 4 가지로 크게 나눌 수 있습니다. 그중 릴병은 베갯잇 (봉지) 과 벽돌형 (박스) 으로 나뉘어 스웨덴 릴사에서 생산한 5-7 층 종이와 알루미늄 호일 복합물로 구성된 포장입니다. 전문가들에 따르면 우유의 유통기한, 마시는 방법, 포장과 큰 관계가 있으며, 다른 포장과 소독 방식이 우유의 유통기한을 결정한다고 합니다.
저온 살균 우유 (가방/집 모양): 저온 살균 우유라고도 합니다. 80°C 에서 몇 초 정도 살균을 거쳐' 단효유' 로 저온냉장보존이 필요하며 유통기한은 보통 1-7 일입니다. 보존 온도가 4 C 를 초과하면 우유 속의 세균도 번식할 수 있어 상온에서 장기간 보존할 수 없다. 저온 살균 우유에는 전체 지방, 부분 탈지 세 가지 제품이 포함되어 있어 소독이 빠르고 구매 빈도가 높은 가정에 적합하다.
봉지는 젖값이 싸기 때문에 천가구에 알맞게 배달해 많은 가정의 조식식품이 되었다. 외관은 집 모양의 집 모양의 신선한 우유로, 빛을 피하고 환경 친화적인 종이 재료를 포장으로 하고, 국제적으로 통용되는' 콜드 체인 통제법' 을 채택한다. 즉 신선한 우유에서 생산, 저장, 운송, 판매에 이르는 전 과정은 모두 저온조건에서 진행되며, 보존 기간은 최대 7 일이 될 수 있다. 그 특징 중 하나는' 신선' 이다. 우유에서 제품 충전까지 8 시간 안에 완성된다. 둘째, 생산 공예가 선진적이고 과학적이며 영양성분이 잘 보존되어 있으며, 각종 영양지표는 모두 일반 봉지우유보다 높다. 풍미가 진하고 식감이 순한 집 모양의 우유는 신선한 우유 중의 명품으로, 가격이 대폭 조정되어 일반인에게 접근하기 시작했다. 하지만 가격면에서 여전히 열세에 처해 있기 때문에, 집 모양의 우유는 꽤 오랜 시간 동안 값싼 봉지로 소독우유를 대신할 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가격명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 가격명언)
초고온 (베갯잇 가방/벽돌형 박스) 멸균우유: 고온우유라고도 합니다. 순간 초고온 멸균법을 사용하여 한 생산 라인에서 포장된 자재의 살균, 포장 성형 및 포장을 한 번 완료, 즉 포장성형에서 제품 충전에 이르기까지 밀폐된 무균 영역에서 진행된다. 5-7 층 보호막을 함유한 릴락보선용지함은 우유의 비타민을 햇빛으로부터 보호할 수 있다. 리락보신포장의 초고온 순간멸균 생유는' 장효유' 로 저장기간이 길어 소비자들이 구매 빈도를 낮출 수 있다. 제품 자체는 냉장할 필요가 없고, 상온에서 유통기한은 보통 8 개월이지만, 개봉하지 않은 상태에서 포장이 열리면 냉장고에 넣어 냉장하고, 가능한 3 ~ 4 일 이내에 마셔야 한다. 릴베개식 포장은 경제적이고 외근에도 더 적합하다.