하나, 재질 보기?
양조설비는 찜질 도구로, 일반적으로 양조설비를 만드는 데 쓰이는 재료가 많은데, 예를 들면 나무통, 철판, 알루미늄 합금, 도자기, 구리, 스테인리스강 등이다. 각기 다른 소재는 술의 생산량과 품질에 직접적인 영향을 미치며, 어떤 소재가 우리가 양조설비를 만드는 데 가장 적합한지, 아래와 같이 다른 소재를 분석한다.
1. 목견은 원가가 싸지만 목견은 한 조각의 널빤지로 합쳐져 있고, 널빤지 사이에 틈이 있고 밀봉성이 좋지 않다. 게다가 천솥 냉각 성능도 좋지 않아 술증기가 밖으로 뛰쳐나와 약 20 생산량을 줄여서 싸게 사서 쓸 수 있다.
2. 양철판은 가격도 싸지만 양철판은 녹이 잘 슬고, 쪄낸 술은 녹슨 맛과 색이 노랗게 변해 백주의 퀄리티에 영향을 미친다.
3. 알루미늄 합금은 녹이 슬지 않고 고온에 견디지 않는다. 알루미늄 합금에는 납원소가 함유되어 있어 찜질 과정에서 분해되어 백주의 질에 영향을 미치고 발암물질을 함유하고 있으며 국가식품위생법은 알루미늄 합금으로 식품기구를 만들 수 없다고 규정하고 있다.
4. 세라믹은 세라믹으로 술을 찌는데, 술의 식감은 괜찮지만 도자기의 열전도도는 느리고, 찜술은 시간이 오래 걸리고, 연료를 낭비한다. 그리고 쉽게 옮길 수 없고 깨지기 쉬우며, 싸게 사서 비싸게 쓸 수 있다.
5. 구리, 구리 이온이 있어 백주의 품질을 높일 수 있는 최고의 양조 설비 재료이지만, 가격이 비싸서 작은 설비 한 대에 수만 원이 든다.
6. 스테인리스강은 공업용, 식품전용, 의료전용 강재로, 보통 식품전용은 8K304 강재로 내산성, 알칼리 내성, 내고온성이 있다. 수명이 10 년 동안 지속되고, 열전도성이 좋고, 냉각 밀봉 성능도 좋고, 백주의 생산량과 품질을 보장하고, 가격이 적당하여 양조설비를 만드는 데 가장 좋은 선택이다.
스테인리스강 양조 설비를 구매하려면 스테인리스강 식별약으로 8K304 스테인리스강 소재인지 알아보는 것이 좋다.
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2. 샴 장비의 단점
3. 알루미늄 장비의 단점
이 장비는 조리 냄비 메자닌 디자인으로 정상적인 찜질 시 냄비의 위험이 없음을 보장합니다. 하지만 일단 화력이 불안정하면 (장작을 태우든 석탄을 태우든 화력이 불안정하든 불가피하다) 등의 이유로 부압이 생겨 술이 메자닌 안으로 빨려 들어가면 씻을 수 없다. 이 술들은 메자닌에서 썩어 변질되고, 앞으로 이 설비에서 쪄낸 모든 술은 썩어 변질되는 맛을 띠기 마련이며, 질은 크게 할인된다. 게다가 냄비 바닥에는 일부 불꽃이 직접 가열되어 메자닌 바닥에 붙어 있는 술이 100% 냄비에 붙어 있다. 냉각기는 면적이 넓지만 싱크대를 전문적으로 쌓아 한 수조에 담가야 하기 때문에 이런 설비는 본질적으로 반제품 양조 설비이다.
4. 횡연관 설비의 단점
이 설비는 디자인이 특별하다. 찜통 굴뚝이 술사이를 통과하면 굴뚝 여열을 이용해 연료의 일부를 절약할 수 있다. 하지만 중부의 술은 증기가 휘저어지지 않아 냄비를 바르는 위험이 있다. 굴뚝은 찜통을 가로질러 세척의 난이도를 높이고 인건비를 증가시켰다.
흡기관은 뜯을 수 없다. 일단 막히면 청소할 수 없고, 가스통이 안에 있어, 스트링 증기기를 놓을 수 없다. 이 장비의 가장 큰 위험은 굴뚝이 냄비 바닥에 가까워서 토치입이 전혀 들어가지 않아 물이 새면 수리할 수 없다는 것이다. 냉각기 내담도 나선형으로 파이프가 너무 길기 때문에 증류 시간에 영향을 줄 수 있다.
5. 당삼경 양조 설비
당삼경은 현재 국내에서 비교적 선진적인 설비로, 증기 가열을 통해 냄비 현상을 완전히 없애고, 증류솥은 에너지 절약 난방을 설계하여 연료를 절약하고 비용을 절감했으며, 냄비에 다양한 식감을 만들 수 있는 술을 설계했다. 또한 솥뚜껑에는 진보 필터링 시스템을 설계하여 백주의 색깔과 향을 확보하고, 냉각기는 순환수 냉각을 통해 술의 생산량을 확보했다.