생선 50kg 전분 4~5kg MSG 0.6~0.8kg 정제소금 1kg 백설탕 0.9kg 다진 생강 1kg 신선한 파 1.1kg 막걸리 0.75~0.9kg 물 적당량 추가
일반적으로 생선가공품 100kg당 약 70kg의 어육을 추출할 수 있는데, 재료에 양념을 하게 되면 그 양을 1.15배 정도 늘려서 피시볼을 제조할 수 있다. 성형 후 직접 기름을 발라서 튀김 및 가공 조건은 180~200°C로 2~3분 정도 지나면 약 72kg 정도의 완성된 피쉬볼을 얻을 수 있다.
생산 방법
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공정 흐름: 생선 필레→고기 따기→잘게 다지기→두들기기→성형→튀김→완성 어묵
1.생선 가공: 생선 필레를 모아서 한 번 씻어서 흙을 씻어낸 후 정량적으로 깨끗한 용기에 담아 다음 공정에 사용합니다.
2. 육류 수확 가공: 어육 수확기를 사용하여 생선 스테이크에서 생선 고기를 수확합니다. 원료의 활용률을 높이기 위해 육류 수확을 일반적으로 2~3회 반복합니다. 부러진 물고기 뼈와 다리를 저장하여 가금류 농장의 사료 처리로 사용할 수 있습니다.
3. 다지기 과정: 고기 선별기로 골라낸 생선살을 3~4mm 크기의 구멍판을 통해 다진다. 물고기 조직을 더 조각화합니다. 또한 완성된 어묵에 섞이는 것을 방지하기 위해 다지는 동안 생선 뼈와 부러진 가시의 일부를 제거할 수 있습니다.
4. 분쇄 공정 : 본질적으로 어육을 혼합하고 분쇄하는 효과로 분쇄기에 정량적으로 첨가하여 분쇄하고, 양념을 위해 다양한 재료를 첨가한다. 다진생선의 분쇄시간은 일반적으로 30~45분으로 조절된다. 반죽 온도는 10℃ 정도로 조절하는 것이 좋다. 여름에는 에어컨이 없는 작업장에서 찬물을 분쇄기 재킷에 통과시켜 식힐 수 있습니다.
5. 성형: 양념한 다진 생선을 성형기의 공급 호퍼에 넣은 다음 스크류 프로펠러를 사용하여 다진 생선을 성형기 안으로 밀어 넣습니다. 오리피스 플레이트는 조리개 크기를 조정할 수 있습니다. 압출 후 브래킷 플레이트를 통해 피쉬볼을 오일 팬에 직접 긁어냅니다. 그런 다음 튀김을 진행하십시오.
6. 생선구이 튀김: 일반적으로 정제된 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 프라이팬의 온도는 180~200℃로 조절하고, 조리시간은 2~3분입니다. 표면이 단단하고 익으며 황금빛 갈색이 될 때까지 피시 볼을 튀겨낸 후 팬에서 꺼내 식힌 후 도금, 운송 또는 가공할 수 있습니다. 식용유를 절약하기 위해 피쉬볼을 물에 먼저 삶아 물기를 뺀 후 튀겨내는 제품도 있습니다. 이 제품은 탄력이 더 좋으나 맛이 조금 떨어집니다. 특히, 삶은 어묵의 감칠맛과 염분 함량을 조절할 수 없기 때문에 통조림 식품 가공에는 사용할 수 없습니다.
품질기준
색상은 연한 황금색을 띠고 모양이 대략 균일하며 어느 정도 탄력이 있고 이물질이 없으며 맛과 향이 좋다 그 튀긴 생선 공이 있어야 해요. ?