첫 번째 단계는 감 선택
감 케이크를 만들기 전에 신선한 감을 선택하는 것이 중요한 과정입니다. 상처가 없고, 일반 과일이며, 당도가 높습니다. , 수분 함량이 높으면 심이 있는 감을 선택하세요. 감 케이크를 만들 때 심이 있어야 하기 때문에 심이 없는 감은 바로 제거할 수 있습니다. 또한 감을 고를 때에는 이미 너무 익은 것을 선택하지 말고, 반쯤 익은 것을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
2. 두 번째 단계는 감 껍질을 벗기는 것입니다
선택한 감을 큰 대야에 넣고 한 번 씻은 후, 없으면 칼로 껍질을 벗겨냅니다. 집에서 기계를 사용하는 경우, 수동 필링에 참여하도록 요청할 수 있으며, 이렇게 하면 필링 시간이 훨씬 빨라집니다. 껍질을 벗길 때 손이 깨끗해야 합니다. 껍질을 벗긴 피부는 햇빛에 말려 나중에 프로스팅을 적용할 때 사용할 수 있습니다.
3. 세 번째 단계는 감을 말리는 것입니다
감을 말릴 때는 굵은 삼줄을 사용하여 감 윗부분에 한 칸씩 놓고 묶으면 됩니다. , 코어의 지지력은 그다지 높지 않으며, 대마 밧줄에는 감이 5~6개 정도 떨어질 수 있습니다. 일정한 거리를 두어야 합니다. 모든 작업이 끝나면 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되며 깨끗한 곳에 밧줄로 걸어 노출시켜주세요. 밤이나 비오는 날에는 이슬과 습기를 방지하기 위해 무언가로 덮으십시오. 이틀에 한 번씩 뒤집어 주세요. 감을 꼬집어 햇볕에 약 10일 동안 말리면 대야를 사용하여 채취할 수 있습니다.
4. 네 번째 단계는 감케이크 위에 프로스팅(프로스트)을 바르는 것입니다.
감케이크 두 장의 윗부분을 밑부분이 바깥쪽으로 향하게 놓고 한 장씩 올려주세요. 케이크를 깨끗한 용기에 담고, 감 껍질을 한 겹 더 얹어 완전히 담을 때까지 반복하세요. 그런 다음 용기를 밀봉하고 성에를 덮어두는 것이 가장 좋습니다. 짚의 층. 프로스팅이 좋은지 아닌지는 주로 온도 조절 정도에 따라 달라지므로 프로스팅 시에는 온도 조절을 잘 해야 합니다.
5. 실외 온도가 상대적으로 낮을 경우, 손으로 감을 말리면 됩니다!
감을 인공적으로 건조시키는 주된 방법은 굽는 것인데, 감케이크를 가공해서 판매하는 공방에 더 적합하지만, 가정용으로는 적합하지 않습니다. , 하지만 더 귀찮습니다. 베이킹실을 짓고 온도를 40도 정도 유지한 뒤 오븐에 말려야 합니다. 4시간마다 환기를 시켜야 하고, 감이 건조되어 감떡이 되기까지는 일주일 정도 걸린다. 그런 다음 곶감을 용기에 담아 부드러워지고 얼릴 수 있습니다. 감을 구울 때는 온도가 50도를 넘지 않아야 하며 적절한 환기가 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 자랄 수 있으며 이전의 모든 노력은 물거품이 될 것입니다.