공개 * * * 주방에서 가스 연소 기구와 상업용 전자레인지를 이용한
요리 기능 효과 및 에너지 소비 비교
내용 요약:
베이징 지역 상업과 공공기관의 천연가스, 전기가격을 기초로 1 원 RMB 에서 구매한 에너지 발열량을 계산한 다음, 누가 경쟁봉 시리즈 상용 연소기의 열효율 값과 전자레인지 고정 90 열효율 값을 비교한 결과, 누가 전자레인지 고정 90 열효율 값을 사용했는지, 누가 전자레인지보다 에너지 소모가 더 낫다는 결론을 내렸다. (윌리엄 셰익스피어, 가스상, 에너지원, 에너지원, 에너지원, 에너지원, 에너지원, 에너지원, 에너지원)
작가 소개:
성준, 남자, 1964 년 12 월 15 일 출생, 한족, 안후이와양 1 명, 현재 이창안상회 회장, 이창시 서릉구 정협 위원, 후베이 누가 에너지 절약 부뚜막 주식을 다투고 있는가 중국 토목공학회 가스분회 상용연소기구 위원회 부주임위원, 중국공사건설표준화협회 도시가스전문위원회 위원, 전국연소에너지 정화표준화위원회 위원.
연락처 전화: 13872556823
1. 가스레인지를 사용하고 전자레인지를 사용하는 데 어떤 좋은 문제인지
이 문제에 대해 많은 요리사를 조사했고, 사회외식을 하는 요리사 중 중국식 전자레인지를 사용하는 것에 대해 거의 이구동성으로 전자난로의 불길이 잘 잡히지 않아 볶은 음식이 맛이 없다고 말했다
냄비란 무엇입니까? 솥가스에 무슨 과학적 근거가 있습니까?
냄비 가스 생산은 기름, 소스, 음식의 수분이 냄비의 고온을 거쳐 가스를 증발시키는 화학반응으로 반호 환경에서는 기압을 거쳐 기류를 형성하고 음식은 볶을 때 흡수된다. 냄비의 두께가 두꺼울수록, 열이 커질수록, 깊은 라디안이 커질수록, 생성된 기류가 커질수록, 냄비는 더 향기로워진다. 식재료는 200 C 가 넘는 고온에서 표면의 수분이 끓어 증발하고, 기름이 산화되어 미라드 반응과 캐러마화 반응을 일으키고, 식재료 표면에는 은은한 초점과 초향이 남는다. 미라드 반응 (Maillard reaction) 은 비 효소 갈변 현상으로, 간단히 말해서 음식의 일부 원소가 가열 과정에서 발생하는 복잡한 반응으로 육류를 더욱 매력적으로 보이게 하고 전분류 식품에 초점 향을 일으키게 하지만, 사실 음식이 반드시 줌되는 것은 아니다.
< P > 요리사가 요리를 요리하는 과정에서 많은 요리계는 급불볶음에 신경을 쓰는데, 후방 요리에서는 요리사가 가스중식 아궁이를 사용할 때 끊임없이 냄비를 당기는 것을 자주 볼 수 있다
< P > 전자레인지는 전자회로판을 통해 인덕턴스 코일을 구동하여 교류 자기장을 생성합니다. 철제 냄비의 바닥이 코일에 놓일 때 냄비는 교류 자력선을 절단하고, 냄비 밑면의 금속 부분에 교류 전류 (즉, 소용돌이) 를 생성하며, 소용돌이는 냄비 철 분자를 고속으로 불규칙하게 움직이게 하고, 분자는 서로 충돌하고 마찰하여 발생한다. 밥솥 자체가 열이 나는 것이 아니라, 냄비가 인덕턴스 코일 철솥을 떠나면 열량을 생산할 수 없기 때문에 요리사는 요리 과정에서 불후를 파악하기가 쉽지 않다. 가공이 급하게 볶아야 할 음식을 가공할 때 요리사는 느끼지 못하고, 요리는 냄비가 없고, 식감은 좋지 않다.
그러나 전자레인지는 온도 상승이 빠르고, 열 효율이 높으며 (열 효율이 90 이상인 경우), 화염이 없고, 먼지가 없고, 유해 가스가 없고, 주변 환경에 열 방사가 발생하지 않고, 크기가 작고, 안전이 좋고, 외관이 아름답다는 장점이 있습니다. 명화를 허용하지 않는 고급 상가나 파이프 가스가 도착하지 않은 곳에서 사용하는 것이 적당하며, 튀김, 요리, 찜질 등 음식 조리 과정에서도 가스레인지의 대안으로 사용할 수 있다.
2. 가스레인지를 사용하고 전자레인지를 사용하는 사람에 대한 절약에 관한 질문
먼저 호텔 주방 부뚜막으로 각종 연료의 발열량을 알아보자. 전기의 발열량은 한때 860 대 카드였고, 1 세제곱가스의 발열량은 약 8500 대 카드였고, 액화석유가스 1 킬로그램의 발열량은 약 10 이었다 이 연료를 구입할 때, 국가 관련 부서는 상업과 민간 및 공공 * * * 기관에 대해 서로 다른 가격 체계를 시행하고 있습니다. 여기서 우리는 베이징을 예로 들어 사회음식과 공공 * * * * 기관 식당의 두 가지 다른 사용자를 통해 일반적인 중식볶음 아궁이, 큰 냄비 아궁이, 찜통 등 세 가지 요리기구의 에너지 소비를 과학적으로 비교했습니다.
여기서 우리는 베이징 사회 음식과 공공 * * * * 기관 식당이라는 두 가지 다른 사용자가 서로 다른 에너지와 다른 요리기구를 구매하여 과학적이고 간단한 대비를 하고 있다.
먼저 사회음식과의 비교:
2019 년 베이징시 6 구 상업천연가스 가격은 RMB3.22 원/세제곱미터로, 천연가스 세제곱미터당 8500 칼로리의 발열량 계산에 따르면 RMB1 원은 8500/의 발열량을 살 수 있다 같은 계산 방법으로, 2018 년 베이징의 상업용 전기 가격은 1 도 (킬로와트 시간) RMB 당 1 원, 전기의 발열량, 전기당 860 카드 발열량 계산, RMB1 위안은 860/1=860 카드 발열량을 구매할 수 있다.
단두버너 열부하가 35KW 인 사람과 경쟁중식 가스볶음밥솥 검사 보고서에서 43.4 열효율 계산, RMB1 위안은 실제로 천연가스 발열량이 2640*43.4=1145 카드인 것으로 나타났다. 시장에서 단두열 부하 15KW 의 전자레인지 90 의 열효율로 계산한 결과 RMB1 원의 실제 전기 사용 발열량은 860*90=774 카드였다. 공식 계산 (1145-774)/1145*100=32.4 를 통해 베이징의 사회음식호텔 업체에서는 천연가스를 사용하는 가스에너지 절약 중국요리부뚜막을 사용하는 것이 전자레인지를 사용하는 것보다 32.4 의 에너지 비용을 절감할 수 있다는 결론을 내렸다.
버너 열부하 28KW 를 가진 누가 중식 냄비난로 검사 보고서에서 65 열효율을 계산했으며, RMB1 위안은 실제로 천연가스 발열량 2640*65=1716 카드를 사용했습니다. 시장에서 단두열 부하 25KW 의 전자기 난로 90 의 열효율로 계산한 결과 RMB1 원의 실제 전기 사용 발열량은 860*90=774 카드였다. 공식 계산 (1716-774)/1716*100=54.9 를 통해 베이징의 사회음식호텔 업체에서는 천연가스를 사용하는 가스에너지 절약 난로가 전자솥을 사용하는 것보다 54.9 의 에너지 비용을 절감할 수 있다는 결론을 내렸다.
버너 열부하가 35KW 인 사람과 경쟁표 가스증기상자 검사 보고서에서 91 열효율 계산, RMB1 위안은 실제로 천연가스 발열량이 2640*91=2402 카드인 것으로 나타났다. 시장에서 25KW 의 전자기 증기선 90 의 열 효율을 기준으로 RMB1 원의 실제 전기 사용 발열량은 860*90=774 대형 카드이다. 공식 계산 (2402-774)/2402*100=67.8 을 통해 베이징의 사회음식호텔 업체에서는 천연가스를 사용하는 가스증기상자가 전자레인지를 사용하는 것보다 67.8 의 에너지 비용을 절감할 수 있다는 결론을 내렸다.
다음으로 공공기관 식당과 비교:
2019 년 베이징시 6 구 주민가격을 집행하는 비주민가구 (즉 공공기관 * * * 기관) 가스가격은 RMB2.65 원/ 같은 계산 방법으로, 2018 년 베이징의 공공 * * * 기관용 전기 가격은 1 도 (킬로와트) RMB 당 0.5 원, 전기의 발열량 1 도당 860 대 카드 발열량 계산에 따르면 RMB1 원은 860/0.5=1720 대 카드 발열량을 구매할 수 있다.
단두버너 열부하가 35KW 인 사람과 경쟁중식 가스볶음밥솥 검사 보고서에서 43.4 열효율 계산, RMB1 위안은 실제로 천연가스 발열량이 3207*43.4=1392 카드인 것으로 나타났다. 시장에서 단두열 부하 15KW 의 전자레인지 90 의 열효율로 계산한 결과 RMB1 원의 실제 전기 사용 발열량은 1720*90=1548 카드였다. 공식 계산 (1548-1392)/1548*100=10 을 통해 베이징의 공공 * * * 기관 식당에서 전자기 중국 부뚜막을 사용하는 것이 천연가스를 사용하는 가스 에너지 절약 중국요리부뚜막보다 10 의 에너지 비용을 절감할 수 있다는 결론을 내렸다.
버너 열부하 28KW 를 가진 누가 중식 냄비난로 검사 보고서에서 65 열효율을 계산했으며, RMB1 위안은 실제로 천연가스 발열량을 3207*65=2084 카드로 사용했습니다. 시장에서 단두열 부하 25KW 의 전자기 난로 90 의 열효율로 계산한 결과 RMB1 원의 실제 전기 사용 발열량은 1720*90=1548 카드였다. 공식 계산 (2084-1548)/2084*100=25.7 을 통해 베이징의 공공 * * * 기관식당에서 천연가스를 사용하는 가스에너지 절약 난로는 전자난로를 사용하는 것보다 25.7 의 에너지 비용을 절감할 수 있다는 결론을 내렸다.
버너 열부하가 35KW 인 사람과 경쟁표 가스증기상자 검사 보고서에서 91 열효율 계산, 1 원 RBB 실제 천연가스 발열량은 3207*91=2918 카드다. 시장에서 25KW 의 전자기 증기선 90 의 열 효율을 기준으로 RMB1 원의 실제 전기 사용 발열량은 1720*90=1548 대형 카드이다. 공식 계산 (2918-1548)/2918*100=46.9 를 통해 베이징의 공공 * * * 기관식당에서 천연가스를 사용하는 가스증기상자는 전자기증기상자를 사용하는 것보다 46.9 의 에너지 비용을 절감할 수 있다는 결론을 내렸다.