1, 원료:
광오리 1 마리, 생강 말 10 그램, 마늘 20 그램, 양파 30 그램
둘째, 제법:?
1, 광오리는 깨끗이 씻고 항문에서 내장을 꺼내고 오리손바닥과 날개 끝을 잘라 맑은 물로 오리의 복강을 깨끗이 씻는다. -응?
2, 생강말, 마늘버섯, 다진 파, 정염, 설탕, 양념주, 장미노주, 조미료, 오향가루에 적당량의 2 탕을 섞어 맛즙을 만든다. 꿀, 백초, 저장초, 수액을 고루 섞어서 바삭한 물을 만든다. -응?
3, 항문 개구부에서 오리의 복강에 맛을 붓고 바느질로 구멍을 꿰매어 맛이 새지 않도록 한다. -응?
4, 오리머리를 위로 올리고 공기총의 공기입을 오리목 살구에서 목강으로 뻗은 다음 왼손으로 목과 입을 함께 잡은 다음 오른손으로 공기총을 누르고 공기총을 천천히 오리체 피하지방과 결합 조직 사이에 넣어 부풀어 오르게 한다. -응?
5. 공기입을 꺼내고 손으로 오리의 목을 잡은 뒤 오리의 몸을 끓는 냄비에 넣고 약 30 분 정도 데운 다음 찬물로 오리의 표피를 뿌려 식힌 다음 바삭바삭한 물을 오리의 표피에 골고루 바르고, 완료되면 오리를 그늘진 통풍에 걸어 말린다. -응?
6, 말린 오리를 오븐에 매달아 과일목탄으로 중불로 천천히 굽고 오리고기가 익을 때까지 불에 구워 오리의 껍질을 바삭바삭하게 구우고, 꺼내고, 먼저 오리 복속 수즙을 붓고, 오리를 잘게 썰어 접시에 담고, 수즙을 얹고, 매실 소스 접시에 얹는다
셋, 조작 요령:?
1, 오리 나이 40 일 정도, 몸무게가 3000 그램 정도 되는 살찐 새끼 오리를 골라야 하며, 오리 표면에는 핏자국과 상처가 없어야 한다.
2, 맛즙을 만들 때 얼마나 많은 2 탕을 넣는지는 오리의 복강 크기에 따라 달라진다. 보통 맛즙을 복강에 부어 1/3 까지 붓는다. 국물을 채운 후, 오리 몸을 일정 기간 평평하게 두어 국물이 복강에 골고루 스며들게 해야 한다. -응?
3, 80% 까지 응원하는 것이 적당하며, 너무 꽉 차면 안 된다. 그리고 바람을 넣은 후에는 손으로 오리의 가슴과 같은 부위를 들고 찌그러지지 않도록 할 수 없다. -응?
4, 바삭한 물을 닦을 때는 고르게 닦아야 한다. 그렇지 않으면 오리가 구워진 후 표피 색이 일치하지 않는다. -응?
5, 난로에 매달아 구울 때는 반드시 불의 열을 잘 파악해야 하며, 오리를 난로에서 몇 번 회전시켜 열을 고르게 해야 한다. -응?
6, 오리의 표피를 반들반들하게 하기 위해 굽는 동안 오리의 표피에 참기름을 몇 번 바르기도 한다.