푸른 잎채소는 기조 신선포장
< P > 왜 MAP
를 적용해야 하는가 > 사람들은 언제 어디서나 음식이 신선하고 매력적이며 고퀄리티를 원한다. 사람들의 이러한 기대를 실현하기 위해 제조업체와 리셀러는 거대한 물류 문제를 해결해야 한다. 화물의 높은 안정성은 장거리 운송을 보장한다. 게다가, 포장식품은 사람들이 구매할 수 있도록 충분한 매력이 있다. 일관적인 품질 (식감, 신선함 등) 은 고객의 강한 충성도를 얻는 데 필수적이다. 육류, 생선, 해산물과 같은 부패하기 쉬운 상품의 신선도와 부패성은 원료 자체뿐만 아니라 환경의 영향에도 달려 있다. 미생물과 생화학 반응은 부패하기 쉬운 식품이 변질되는 원인이며, 이것이 바로 신선한 고기와 해산물의 특별한 관심사이다. 변질은 도살 후에 시작되는데, 미생물이 이미 그 안에 도착했기 때문에 막기 어렵다. 활동성을 줄이거나 늦출 수 있는 한 가지 방법은 냉동이다. 물론 냉동식품은 신선한 제품으로 간주되지 않는다. 또한 운송 과정에서 화물도 끊임없이 냉동해야 하는데, 이는 MAP 포장에 비해 비용이 많이 들고 투자가 많은 방식이다.
더 나은 제품 품질과 더 긴 유통 기한
-산화, 부패 및 변색 방지
< p 맛과 질감은 신선도를 유지하기 위해-유통 기한을 연장하고, 식품 운송 수단을 교체하고, 운송 비용을 크게 낮출 수 있습니다
< P > < P > 지도를 어떻게 적용합니까?식품 자체의 특성이 다르고 식품이 운송판매과정에서 마주치는 조건도 다르기 때문에 포장에 대한 요구가 크게 달라져 식품 기조포장 기술을 사용할 때 고려해야 할 요소가 매우 많은데, 주로 다음 네 가지 요소를 포함한다.
(1) 가스 교체
진공 펌프를 사용하여 포장 가방이나 상자 안의 공기를 일정 진공도로 뽑아서 혼합보신가스를 넣는다. 기체 교체 과정을 완료하면 포장 안의 잔류 산소량이 1 보다 낮아질 수 있다.
(b) 가스 혼합
1 일반적으로 사용되는 혼합 가스 및 특성
1)CO2
이산화탄소는 대부분의 산소 수요 박테리아와 곰팡이를 억제할 수 있다 이산화탄소가 식품 포장에서 가장 중요한 기체에 사용되는 기체라는 것은 의심의 여지가 없다. 일반적으로 이산화탄소 농도가 높을수록 부패하기 쉬운 식품은 부패 방지 기간이 길어진다. 그러나 포장 과정에서 지방과 물은 이산화탄소를 쉽게 흡수하고, 이산화탄소 농도가 너무 높으면 식품의 식감에 영향을 주고 식품의 습도와 농도 (진공효과라고 함) 를 소모한다. 그러므로 신중하게 고려해야 한다! 유통기한과 소모량은 모두 이산화탄소의 사용량에 달려 있다. 이산화탄소의 목적이 세균과 곰팡이의 성장을 억제하는 것이라면 최소 20% 의 농도가 권장됩니다.
2)N2
질소는 포장에 있는 공기, 특히 산소를 쫓아내는 불활성 기체이다. 충전가스로도 부패하기 쉬운 식품에 쓰이며, 효과는 이산화탄소와 같다. 질소는 진공효과를 감소시켰고, 또한 공기 중의 자연적인 구성 요소이기도 하다.
3)O2
산소는 모든 생물체에 매우 중요한 기체이며 부패하기 쉬운 식품의 변질도 지지한다. 호기성 미생물이 자라는 조건입니다. 일반적으로, MAP 에는 산소가 적용되지 않지만, 어떤 경우에는 정량의 산소가 상당히 좋은 결과를 가져온다.
* 부패하기 쉬운 식품을 자연스럽게 보이게 합니다 (신선도의 영향).
* 음식 호흡, 특히 과일이나 채소를 만들 수 있다.
* 다양한 물고기와 채소에서 혐기성 미생물을 억제합니다.
2 어떻게 정확하게 혼합합니까?
클래식 가스 혼합기는 이중 등압 원리를 통해 비례 밸브를 통해 다양한 가스의 비율을 조정합니다. 가스 비율과 정확도는 공기 소스 압력 변화, 공기 흐름 변동의 영향을 받지 않고 안정적이고 정확한 가스 공급을 수행합니다.
과학기술이 발전함에 따라 독일 WITT 에서 생산한 KM, MG 시리즈 가스 혼합기는 한 대의 설비를 간헐적으로 연속적으로 동시에 진행할 수 있으며, 배합된 혼합 가스 정밀도를 1 보다 더 좋게 만들 수 있다. 우수한 성능을 갖춘 혼합기는 전 세계 유명 포장기 생산업체로부터 사랑을 받고 있으며, MULTIVAC, WEBOMATIC, ILAPAK 등 여러 포장기 업체와 글로벌 전략적 파트너십을 맺고 있습니다.
(3) 포장재:
1 일반적으로 사용되는 포장재 분
1) 폴리올레핀 분류: 폴리에틸렌 (PE) 및 폴리 프로필렌 (PP) .
3) 폴리스티렌 (PS)
4) 폴리 아미드 (PA)
5) 폴리 에스테르 (pet) <
-포장막이 가져야 할 * * * 성은 안개 방지, 투과율 최저, 통기성이 다른 제품
과 같은 다른 특성막을 선택한다. 과일과 채소의 호흡작용이 혼합가스의 비율에 영향을 미치므로 차단막의 통기성에 의존하여 기체 비율의 균형을 유지해야 한다
(4) 저장환경:
기조포장 최적 저장환경은 냉장이다. 현재 슈퍼마켓 냉장진열장 냉장식품 온도는 약 33 ~ 7℃, 약 5 ~ 13℃, 가정용 냉장고 냉장실의 평균 온도는 10 ~ 13 ℃이다 많은 비호흡형 냉장신선한 식품 (예: 가축, 조류, 생선) 이 권장하는 냉장온도는 0-2 C 이고, 많은 호흡형 냉장신선한 식품 (예: 사과, 딸기, 버섯) 은 냉장온도를 0-5 C 로 추천한다. 저장된 주변 온도도 식품의 보신 효과에 직접적인 영향을 미친다.
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