후난 요리 레스토랑 업무 계획 샘플 1
피렌체 피자 레스토랑의 매니저로 일하게 되어 매우 기쁘고 영광입니다. 레스토랑 매니저. 감독하에 케이터링 생산 및 서비스는 물론 레스토랑의 일일 관리를 담당합니다. 다음은 나의 업무 계획 및 책임입니다.
첫째, 레스토랑의 내부 관리:
1. 레스토랑의 합리적인 연간 사업 목표 수립에 참여하고 모든 레스토랑 직원을 이끌어냅니다. 작업 인덱스를 적극적으로 완료합니다.
2. 다양한 시기의 시장 상황과 요구 사항을 바탕으로 *** 셰프와 케이터링 프로모션 계획을 논의 및 수립하고 개선을 위한 구현 과정에서 고객 피드백을 수집합니다.
3. 직원의 직무 책임과 서비스 표준 절차를 개발하고 레스토랑 관리자와 직원이 서비스 표준에 따라 고객에게 서비스를 제공할 수 있도록 감독 및 검사하며 서비스 품질과 업무 효율성을 지속적으로 개선합니다.
4. 직원팀 구성에 세심한 주의를 기울이고, 직원들의 이념동향을 파악하며, 직원평가를 통해 우수직원에게 승진 및 승급기회를 제공한다.
5. 직원 교육 계획을 수립할 전담 인력을 배치하고 직원이 다양한 교육 활동에 참여하도록 조직하여 직원 서비스 기술, 기술 및 서비스 품질을 지속적으로 향상시키고 업무 효율성을 향상시킵니다.
6. 레스토랑의 월간 운영 지표, 수익 및 지출을 분석 및 보고하고 기존 문제를 해결하기 위해 레스토랑 직원 전체 회의를 최소 한 달에 한 번 소집합니다. 내부 관리 및 외부 판매는 직원이 레스토랑 관리에 광범위하게 참여하는 것이 좋습니다.
7. 주방과 긴밀히 협력하여 요리의 품질을 확인하고, 손님에게 적시에 피드백을 제공하여 요리의 품질을 향상하고 손님의 요구 사항을 충족합니다.
8. 식당 자재 관리 시스템을 구축하고, 식당 내 식품 원료 및 품목 관리를 강화하며, 식품 원료 및 품목의 수집 및 보관을 담당할 전담 인력을 배치하고 점검합니다. 현관과 주방의 식품 및 원자재 비용이 너무 높은지 여부를 확인하고 각종 비용의 전출을 반영하고 물, 전기 등 자원을 합리적으로 활용하고 낭비를 줄이고 비용을 절감하며 이익을 증가시킵니다.
9. 레스토랑의 위생 및 안전 작업에 세심한 주의를 기울이고, 레스토랑의 청결을 점검하기 위해 특별 인력을 배치하며, 레스토랑의 여러 구역을 정기적으로 청소하고 정리할 인력을 임명하여 손님에게 다음과 같은 서비스를 제공합니다. 편안하고 수준 높은 식사 환경.
둘째, 마케팅 측면에서:
1. 다양한 미디어 채널을 활용하여 레스토랑을 홍보하여 레스토랑에 대한 현지 인지도를 높이고 타겟 고객 그룹을 고정하며 레스토랑의 매출을 높입니다. 목표 고객에 대한 인식. 그룹의 홍보 노력.
2. 고객과의 빈번한 연락 파일을 구축하고 고객과 좋은 관계를 구축하며 인터뷰, 전화 인터뷰 등을 통해 고객의 의견을 청취하고 고객 불만 사항을 처리하며 레스토랑 제품을 판매합니다.
3. 플로렌 피자 레스토랑의 기업 케이터링 문화를 확고히 파악하고 레스토랑의 장식 스타일, 고품질의 음식 생산, 따뜻하고 따뜻한 서비스를 통해 캐주얼한 서양 음식을 최대한 선보입니다. 문화 테마 그리고 이 셀링 포인트를 파악하는 의미는 레스토랑에 무한한 활력을 불어넣을 것입니다.
셋째, 사업 전략
이 레스토랑은 장동 번화한 지역에 위치해 있으며, 이미 비교적 식사 분위기가 좋고, 사람의 흐름과 손님층도 좋습니다. 그렇기 때문에 주변에는 상대적으로 성숙한 패스트푸드점, 두유가게, 카페, 국수집, 해산물 식당, 사천식당 등이 우리의 경쟁자입니다. 그래서:
1. 운영 초기에는 제품의 다양성으로 승리하지 말고, 날카로운 모서리를 피해야 합니다. 가게의 대표상품인 '피자'를 맛보게 해주세요. 밖에 나가야 힘이 납니다.
2. 이 레스토랑의 여가 특성과 결합하여 애프터눈 티 홍보를 높입니다.
3. 장기적으로는 지속적으로 지점을 개설하고 다점포 운영을 구현하는 것이 우리의 목표입니다.
향후 작업에서는 이 계획을 토대로 레스토랑의 구체적인 운영 상황과 문제점에 따라 지속적으로 개선해 나가겠습니다.
후난 요리 레스토랑 업무 계획 샘플 2
옛 것에 작별을 고하고 새로운 것을 환영하는 기쁨으로 가득한 축제의 날, ____ 호텔은 총지배인의 새로운 페이지를 열었습니다! 총지배인실의 리더십을 핵심으로, 각계각층의 친구들의 보살핌과 지원, 직원들의 노고로 중야인들은 브랜드를 만들고, 이미지를 구축하고, 시장을 확대하고, 노래하고 땀을 흘렸습니다. 마침내 매우 좋은 결과를 얻었습니다. 운영 성과는 "3 최고 2 양호"라는 전체 목표를 성공적으로 달성했습니다. 올해는 기업 확장의 해입니다. 새로운 도전에 직면하고 새로운 상황을 창출하는 중요한 해입니다. 새해에는 내부 역량을 강화하고 새로운 시장 상황에서 중앙아시아 브랜드를 만들기 위해 노력해야 합니다. , 우리는 "제품, 판매, 혁신, 비용, 복지"를 지침으로 삼아 제품 품질을 종합적으로 개선하고, 판매 노력을 늘리고, 비용을 엄격하게 통제하고, 직원 복리후생을 개선하고, 시스템을 혁신하고, 제품을 혁신하고, 마케팅 방법을 혁신하고, 혁신을 확고히 파악해야 합니다. — 기업 발전이라는 이 영원한 주제는 호텔 품질의 질적 도약을 더욱 실현합니다.
1. 제품 품질 향상 및 팀 빌딩 강화
싼야의 크고 작은 호텔이 급증하고 고객의 소비자 심리가 점점 성숙해짐에 따라 호텔 제품에 대한 요구 사항도 점점 더 높아지면서 시장의 요구를 충족시키기 위해 호텔 제품의 품질을 지속적으로 개선하는 것은 피할 수 없는 선택입니다. 하드웨어 시설 및 장비 측면에서 호텔은 20____ 소프트웨어 혁신을 기반으로 제품 변형 작업을 더욱 개선하고 하드웨어 제품의 품질을 포괄적으로 향상시키며, 호텔은 다양한 규칙과 규정을 더욱 개선하고 인력 교육 및 장비를 강화할 것입니다. 인적 자원 개발, 중앙 아시아 인재 풀 구축, 인재 풀에 의존, 일선 운영 부서에 우수한 인재를 지속적으로 제공하고 개인화되고 인간화된 서비스로 일류 서비스 환경을 조성하기 위해 노력합니다.
2. 프로모션 강화 및 시장 확장 강화
사천 요리 브랜드 "____"이 다양한 객실 혁신, 럭셔리의 성공으로 싼야 케이터링 시장에서 자리를 잡았습니다. 다양한 수준의 객실은 다양한 사람들의 요구를 충족시킵니다. 새해에는 홍보 노력을 강화하고 중앙아시아 브랜드를 더욱 구축, 확립 및 강화하고 시장 공간을 완전히 확장하며 내년 발전과 통합을 위한 견고한 기반을 마련해야 합니다.
3. 혁신에 대한 인식을 함양하고 혁신적인 조치를 강화합니다.
혁신 - 호텔 생존의 원동력이자 영혼은 혁신이 있어야만 활력과 활력이 있을 수 있습니다. 혁신으로 호텔이 성장할 수 있을까? 20____에서는 호텔 상품과 마케팅 방식에 과감한 혁신을 이뤄 꽤 좋은 성과를 거뒀다. 새로운 시장 상황에서 우리는 혁신 인식을 적극적으로 키우고, 혁신 조치를 강화하고, 낡고 낙후된 시스템을 혁신하고, 하드웨어 및 소프트웨어 제품을 혁신하고, 마케팅 방법 및 목표 시장 선택을 혁신해야 합니다. 호텔이 혁신을 통해 지속적으로 성장 발전할 수 있도록 혁신적인 활동을 전개합니다.
4. 엄격한 비용 관리 및 부서 비용 정량화
다양한 비용 지출을 관리하는 것은 수익 증대를 의미합니다. 따라서 호텔에서는 올해 비용 관리를 강화하고 다양한 부서의 비용을 모니터링할 예정입니다. 초과지출은 정량화하고, 초과지출은 부서별 임금에서 차감함. 운영부서(예: 요식업, 오락부서)는 각자의 손익을 독립적으로 회계 처리하고 책임짐으로써 직원들의 비용 통제 의식을 강화하고 진정한 업무 수행을 보장함. 호텔 비용 관리에.
5. 직원 복리후생 개선 및 기업문화 선진화
'3대'를 총체적으로 목표로 기업문화 구축을 더욱 강화하고, 직원의 삶을 풍요롭게 하겠습니다. highs and two good" 정책의 기본 시행으로 직원 처우가 크게 개선되었습니다. 새해에도 좋은 운영 성과를 바탕으로 호텔은 계속해서 직원 복지 업무를 자체 책임으로 삼을 것입니다. 직원들은 호텔과 개인의 두 배의 수확을 달성하기 위해 열심히 노력할 것입니다.
'3고 2재'라는 총체적인 목표를 실현하면서 기초를 다지고, 어려움을 극복하고, 에너지를 모으는 시기를 거쳐, 발전을 가속화하는 단계에 들어섰습니다. 이 새로운 단계에서 모든 직원은 자신감과 승리에 대한 결단력을 더욱 높이기 위해 사고가 고도로 통일되고 속도가 일관되며 행동에 대한 의식이 높아야 합니다.
전체적인 상황을 볼 때, 발전을 가속화할 수 있는 흔치 않은 기회입니다. 모든 직원의 지혜와 힘을 집중하고 대다수 직원의 열정, 주관적 주도권, 창의성을 동원한다면 다양한 어려움을 극복할 수 있을 것입니다. ____ 호텔 건설을 더 빠르고 더 나은 방향으로 추진하십시오.
과거를 되돌아 보면 우리는 미래를 기대하는 것이 매우 자랑스럽고 새해에는 싼야시의 급속한 발전을 활용하고 기회를 잡을 것입니다! 강력한 내부 품질을 "제품, 판매, 혁신, 비용, 복지"를 지침으로 삼아 함께 노력하고 노력하여 훌륭한 결과를 얻으십시오. 개인과 기업이 진정으로 "win-win"을 달성하고 함께 노력하십시오! 매장 발전을 위한 새로운 장을 열고 함께 협력하여 중앙아시아의 위대함을 표현하세요 호텔의 밝은 미래!
후난 요리 레스토랑 업무 계획 샘플 3
사람들이 가장 많이 소비하는 곳 일을 잘하고 행복하게 일해야만 행복한 삶을 살 수 있습니다. 만약 제가 회사의 케이터링 총지배인을 맡게 된다면, 회사 총지배인의 감독 하에 레스토랑의 서비스와 일상적인 관리를 책임지게 될 것입니다. 다음은 나의 업무 계획 및 책임입니다.
1. 업무 계획
1. 레스토랑 내부 관리:
(1). 합리적인 레스토랑 계획 연간 사업 목표를 달성하고 모든 레스토랑 직원이 사업 목표를 적극적으로 완료하도록 유도합니다.
(2) 다양한 시기의 시장 상황과 요구 사항을 바탕으로 셰프 ***와 케이터링 프로모션 계획을 논의 및 수립하고 개선을 위한 구현 과정에서 고객 피드백을 수집합니다.
(3) 직원의 직무 책임과 서비스 표준 절차를 수립하고 레스토랑 관리자와 직원이 서비스 표준에 따라 고객에게 서비스를 제공하도록 감독 및 검사하며 서비스 품질과 업무 효율성을 지속적으로 개선합니다.
(4) 직원팀 구성에 세심한 주의를 기울이고, 직원의 이념적 동향을 파악하며, 직원평가를 통해 우수 직원에게 승진 및 승급 기회를 제공한다.
(5) 직원 교육 계획을 수립하기 위한 전담 인력을 배치하고 직원이 다양한 교육 활동에 참여하도록 조직하여 직원 서비스 기술, 기술 및 서비스 품질을 지속적으로 개선하고 업무 효율성을 향상시킵니다.
(6) 레스토랑의 월별 운영 지표, 수익 및 지출을 분석 및 보고하고 레스토랑에 대한 직원의 의견을 듣기 위해 최소 한 달에 한 번 전체 레스토랑 직원 회의를 소집합니다. 내부 관리 및 외부 영업 의견 및 제안을 제공하고 직원들이 식당 경영에 폭넓게 참여할 수 있도록 합니다.
(7) 주방과 긴밀히 협력하여 요리의 품질을 확인하고 적시에 피드백을 제공하여 요리의 품질을 향상하고 손님의 요구 사항을 충족합니다.
(8) 음식점 자재 관리 시스템을 구축하고, 음식점 식품 원료 및 품목 관리를 강화하고, 식품 원료 및 품목의 수집 및 보관을 강화하며, 식품 가격 여부를 확인합니다. 현관과 주방의 원자재 가격이 너무 높으니, 각종 비용의 전입과 전출을 반영하여 물, 전기 등 자원을 합리적으로 활용하고 낭비를 줄이고 비용을 절감하며 이익을 늘리십시오.
(9) 레스토랑의 위생 및 안전 작업에 세심한주의를 기울이고 레스토랑의 청결도를 정기적으로 확인하며 레스토랑의 모든 공간을 청소 및 정리하고 손님에게 편안하고 높은 서비스를 제공하십시오. 양질의 식사 환경.
2. 마케팅:
(1) 다양한 채널을 활용하여 레스토랑을 적극적으로 홍보하여 현지 인지도를 높이고 좋은 이미지를 구축하며 강력한 브랜드를 구축하고 시장에 진출합니다. .
(2) 고객의 의견을 청취하고 고객 불만을 처리하며 고객 요구 사항을 최대한 충족합니다.
(3) 기업의 장기적인 성공은 문화에 대한 감상과 계승에 달려 있으며, 레스토랑의 장식 스타일과 고품질 음식은 물론 따뜻한 음식까지 기업의 케이터링 문화를 확고히 파악하는 데 달려 있습니다. 따뜻한 서비스를 제공하여 내 레스토랑의 문화적 주제와 의미를 최대한 표현하여 레스토랑에 무한한 활력을 불어넣습니다.
3. 사업 전략:
레스토랑은 지리적 위치가 좋고 이미 식사 분위기가 좋습니다. 동시에 사람들의 흐름과 고객 기반도 상대적으로 낙관적입니다. 다양한 주변 레스토랑 패스트푸드 레스토랑, 국수 레스토랑, 해산물 레스토랑, 사천 레스토랑 등 이러한 다양한 유형의 케이터링은 우리 레스토랑의 모든 작업 품질, 특히 서비스 품질을 향상시켜야만 다양한 수준으로 경쟁할 수 있습니다. 우리는 유리한 위치에 있습니다.
(1) 우리는 우리 자신의 특성을 시작하고 우리 레스토랑의 대표 제품을 더 좋게 만들기 위해 노력해야 합니다. 주먹을 꽉 쥐고 나가야만 힘을 얻을 수 있다.
(2) 시장의 여가 특성과 결합하여 여가 및 엔터테인먼트 설정을 적절하게 늘립니다.
(3) 개발과 수익성을 보장하면서 노력을 강화하고 규모를 확장하겠습니다.
2. 직원 교육
교육의 목적은 마음, 목소리, 예절, 예절, 외모, 전문 지식 및 비즈니스 기술에 대한 교육을 통해 직원의 직업적 자질을 향상시키는 것입니다. , 레스토랑 기업의 관리 수준과 서비스 품질을 향상시켜 레스토랑 운영 및 관리 목표를 달성합니다. 따라서 신규 및 기존 직원은 다음과 같은 측면을 순차적으로 교육받아야 합니다.
1. 기본 레스토랑 지식 교육
레스토랑의 창립 배경, 지리적 위치, 건축 스타일, 경영 철학을 포함합니다. , 비즈니스 특성, 고객 소스 상태, 조직 구조, 규칙 및 규정, 호텔 제품 지식 등을 통해 신입 직원이 곧 입사하려는 "가정"에 대한 포괄적인 이해를 갖도록 합니다. 신입사원을 돌보고 도와줍니다.
2. 레스토랑 예절 교육
외모, 외모, 행동, 표정, 눈, 언어, 동작 등에 대한 엄격한 요구 사항은 물론 손님의 종교적 신념을 존중하는 방법을 포함합니다. , 관습 및 습관. 모든 직원은 직책을 맡기 전에 예절과 공손함에 대한 교육을 받아야 하며 위의 측면에서 직원에 대한 레스토랑의 요구 사항을 숙지하여 향후 업무와 서비스에서 언제 어디서나 손님을 존중하고 손님 요구 사항을 충족할 수 있어야 합니다. .
3. 레스토랑 인식 교육
인식은 사람들의 행동을 결정하고 행동은 습관을 형성합니다. 따라서 직원을 교육할 때 서비스 인식, 역할 인식, 품질 인식, 팀 인식, 복종 인식 등과 같은 호텔 인식도 키워야 합니다. 간단히 말해서, 소위 서비스 인식은 "손님 인식"입니다. 즉, 직원은 손님을 마음과 눈으로 생각하고 항상 손님을 생각하며 손님의 요구에 대한 만족을 극대화해야합니다. 역할 인식은 직원들이 다양한 시간과 상황에서 수행하는 "역할"과 이 역할에 의해 부과되는 특정 요구 사항을 이해해야 함을 의미합니다. 품질 인식은 직원에게 레스토랑 서비스 품질에 대한 요구 사항을 명확히 하고 레스토랑 서비스의 특성을 이해하며 "결함 제로"와 "처음부터 일을 잘 수행"하겠다는 결심을 확립하는 데 필요합니다. 손님에게 서비스를 제공하는 것은 레스토랑 직원의 실제 업무 내용입니다. 레스토랑은 다양한 부서와 직위로 나누어져 있고 업무 책임도 기본적으로 다르지만 목적은 같습니다. 모든 것이 손님을 위한 것입니다. 따라서 직원은 업무 요구와 손님의 요구에 순종하고 팀 인식을 배양하며 "가족의 분리 없이 업무 분담"을 달성해야 합니다.
4. 비즈니스 교육
신입사원을 위한 비즈니스 교육은 지식, 기술 및 기타 측면에서 실시될 수 있습니다. 충분한 지식의 원칙은 신입 직원이 직무를 맡은 후 원활하게 업무를 수행하도록 돕는 것입니다. 직위의 특정 운영 절차에 초점을 맞추고 직원이 숙달될 수 있도록 노력합니다. 필요한 서비스 기술. 또한, 직원들은 예상치 못한 문제에 대처하는 능력을 향상시키기 위해 기본적인 비상 대응 능력에 대한 교육을 받아야 합니다. 레스토랑 제품은 생산과 소비가 동기화되는 특성을 가지고 있으며, 서비스를 제공하는 주체와 대상은 모두 사람이기 때문에, 레스토랑 서비스는 매우 무작위적이며 예측할 수 없는 다양한 문제가 발생할 수 있습니다. 직원들은 어느 정도 적응력을 갖고 있어야 합니다. 고객 불만 사항이 발생하면 올바른 개념으로 진지하게 받아들이고 과학적인 절차와 보다 적절한 방법에 따라 처리할 수 있습니다. 레스토랑의 안전 관리에 대해 어느 정도 이해하고 공용 안전 시설의 사용법을 숙지해야 합니다. 긴급 상황을 적절하고 효과적으로 처리할 수 있으며, 손실을 최대한 최소화할 수 있습니다.
3. 관리자 업무
1. 점검
외식부서 전체, 후단간접서비스부서 등을 점검하고 업무지도를 하며, 문제를 발견하고 적시에 해결하기 위한 예리한 전문적 시각을 사용할 수 있는 사람
2. 감독 및 검사
문의, 회의 및 현장 검사를 통해 다양한 비즈니스 운영의 구현을 이해하고 처리합니다. 다양한 비상상황에 대처하고 사고를 예방하세요.
3. 보고
관련 정례회의 및 관련 업무회의에 참석하고, 요식부서의 제반 업무 수행 및 진행상황과 상급 리더들이 해결·조정한 문제에 대해 보고하고 보고한다. 중대한 긴급 상황이 발생한 경우 언제든지 상사에게 알립니다.
4. 회의 주재
총책임자의 관련 지시사항 전달, 구체적인 추진방법 정리 및 시행, 당일 접수계획 이행점검, 향후 업무계획 정리 , 경영여건 및 개선방안, 보고청취, 내부조정, 지난 정기회의에서 할당된 업무의 이행점검 및 요약을 실시합니다.
5. 의사소통
관련 사업부서 및 기능부서와 의사소통하고, 관련 사항에 대해 사회 각계각층과 의사소통하고, 부하직원과 의사소통하고, 아이디어를 교환하고, 정보를 교환하고, 관계를 구축하고, 대인관계를 잘 처리한다.
6. 기획
케이터링부서 각 부서의 목표와 계획을 수립하고, 일일 업무 절차, 일일 판매 및 판촉 계획과 특별 판매 및 판촉 계획을 수립하고, 구매 계획을 준비합니다. 원자재 및 재료, 메뉴 업데이트 및 선택 프로그램, 직원 교육 프로그램.
요약:
총괄 관리자님께, 제가 우리 회사의 관리자가 되기 위해 성공적으로 지원한다면, 저는 항상 기업 문화와 핵심 가치를 따르겠습니다. 총지배인의 리더십 하에 우리는 성실, 단결, 근면의 정신을 계승하고 다년간의 투지를 계속 유지하며 우리가 해야 할 일을 한다는 원칙을 유지하고 이 세 매장을 운영 및 관리할 것입니다. , 회사의 발전, 확장 및 확장에 기여하십시오. 강하고 열심히 일하십시오.
매니저로서 계속 발전하고 롤모델이 되도록 노력하겠습니다. 나는 최선을 다해 회사에 봉사하고, 다양한 부서의 업무를 조정하며, 리더십 정보를 잘 전달하는 사람이 되고, 또한 내 자신의 업무를 수행하고 솔선수범하며 나 자신에게 엄격하고 모든 면에서 좋은 일을 할 것입니다. 나는 걱정을 접어두고 수년간의 업무 경험을 새 직장에 적용하고 진지하고 책임감을 갖고 팀을 새로운 차원으로 이끌겠습니다.
후난 요리 레스토랑 업무 계획 샘플 4
1. 케이터링 부서의 서비스 안전 관리
케이터링 서비스 과정에서 서비스 직원은 다음에 주의해야 합니다. 손님의 개인 소지품 보관 및 관리 뷔페 레스토랑에서는 손님이 수시로 자리에서 일어나 테이블을 떠나기 때문에 웨이터는 더욱 주의를 기울여야 합니다.
식사 중 손님이 술을 너무 많이 마시는 경우, 서비스 직원은주의를 기울이고 술 취함, 부상, 싸움 등의 사고를 피하기 위해 가능하면 술을 덜 마시도록 정중하게 조언해야합니다. 음주 손님의 경우, 사고 방지를 위해 로비 관리자와 보안 부서에 즉시 통보해야 합니다.
중요한 손님이 모이는 연회, 리셉션, 케이터링 부서의 경우 필요에 따라 나중에 참고할 수 있도록 음식 샘플을 제공하고 보관할 담당자를 지정해야 합니다. 퇴근 시에는 도난 방지를 위해 중요한 담배, 와인, 음료 등은 잠가두어야 합니다.
연회나 각종 활동 후에는 서비스 직원이 화재 위험이 남아 있는지 확인해야 합니다.
2. 주방 생산 안전 관리
상하고 상하고 비위생적인 식기 및 식품의 구매 및 사용이 금지됩니다.
주방 생산 관리 인력은 검사 및 인수, 식기 소독을 고집하며, 식품 생산 과정에서 생식과 조리 식품, 생식의 교차 오염을 방지하기 위해 주방 및 레스토랑 백스테이지에 관련없는 직원의 출입을 엄격히 금지합니다. 재료 및 완제품이 방지됩니다.
주방 내외 환경을 깨끗하게 유지하고, 파리, 쥐, 바퀴벌레 등 해충 및 번식환경을 제거하는 조치를 취하고, 쓰레기와 오물을 지정된 장소에 버리고 제때에 청소하십시오.
식품 생산 및 운영 인력은 매년 건강 검진을 받아야 하며, 신규 입사자나 임시 입사자도 건강 검진을 받아야 하며, 증명서가 없는 직원도 건강 진단서를 신청해야 합니다. 식품 생산, 사업 활동과 관련된 접촉에 참여할 수 없습니다.
조리사는 작업 전 반드시 손을 깨끗이 씻어야 하며, 깨끗한 작업복과 모자를 착용해야 하며, 긴 손톱이나 장신구 착용은 금지되며, 유통 기한을 초과했으며 부적절한 식품 및 음료를 생산할 수 없습니다.
주방 직원은 안전 작업에 주의해야 합니다. 주방 칼 등 날카로운 물건을 가지고 장난을 치는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 레인지 후드를 청결하게 유지하십시오.
퇴근 시 모든 주방 직원은 가스, 수도, 전기가 꺼지지 않았는지 엄격하게 확인하고 숨겨진 위험을 적시에 발견하여 제거하며, 확인 후 문을 잠그고 창문을 닫아야 합니다. 각 직위별로 전담직원을 지정하여 안전관리를 담당하며, 전기용품, 가열로, 음식물 등은 전담직원이 취급하며, 운영절차를 엄격히 준수해야 합니다.
주방 직원은 각종 응급조치 사항을 숙지하고 각종 소방 장비 사용에 능숙해야 합니다.
3. 식품보관 위생관리
곰팡이 및 해충을 예방하고 온도와 습도를 조절하며 식품창고를 정기적으로 청소 및 소독한다. 외부 요인에 의한 식품 오염을 줄입니다. 모든 종류의 식품은 위생적 품질 문제가 있는 식품과 비식품, 원재료 및 반제품과 일반식품, 단기보존식품과 장기보관식품, 냄새가 나는 식품과 식품 등으로 분류하여 보관하여야 한다. 냄새를 흡수하기 쉬운 제품은 혼합하여 쌓아두지 마십시오.
창고에 들어가는 식품은 검사를 거쳐 입고되어야 하며, 상한 식품을 창고에 보관할 수 없는 경우 재고 식품에 대해 정기적인 위생 및 품질 검사를 실시해야 합니다.
4. 식품판매 위생관리
케이터링부서 웨이터는 정기적인 신체검사를 받아야 하며 감염병이 발견되면 즉시 이송해야 하며 식품과 접촉한 직원은 반드시 조치해야 한다. 정기적으로 식품위생교육을 받아야 합니다.
판매되는 식품은 무독성, 무해해야 하며 특정 영양 요구 사항을 충족해야 하며 그에 상응하는 색상, 향 및 맛이 있어야 합니다. 사람의 건강에 해를 끼칠 수 있는 이물질이나 기타 식품이 혼합된 깨끗한 상태로 판매되어야 합니다. 음식을 입에 담는 데 사용되는 모든 종류의 식기, 차 세트, 용기, 도구, 장비는 식품 오염을 방지하기 위해 식품 위생 요건을 준수해야 합니다.
후난 요리 레스토랑 작업 계획 샘플 5
20xx는 기회와 도전이 공존하는 해입니다. 20xx년에 중국집을 운영하면서 어느 정도 업무 경험을 쌓았지만, 직원들의 서비스 개념도 보아야 하고, 서비스의 표준화와 표준화만으로는 부족합니다. 이 단계에서는 레스토랑과 기타 케이터링 회사의 서비스 표준과 서비스 개념 사이에 여전히 큰 격차가 있습니다. 동시에 요리가 크게 발전했지만 품질이 불안정하고 제품 기능이 눈에 띄지 않는 등의 요소가 여전히 존재합니다. 따라서 20xx는 레스토랑이 개선되고 발전하는 해입니다. 20xx년 발전개요와 음식점의 실태를 바탕으로 본 부서는 운영과 관리의 두 가지 핵심에 중점을 두고, 무형의 서비스와 유형의 경영을 통해 서비스의 표준화, 요리의 표준화, 경영의 제도화를 달성해 나가겠습니다. 타겟과 레스토랑의 지리적 위치 및 조건을 파악하여 잠재력을 활용하고 브랜드 케이터링을 만듭니다. 이제 다음과 같은 목표가 공식화되었습니다.
1. 관리 강화, 서비스 품질 강화, 맞춤형 서비스 강조. 요리의 품질을 보장하면서 요리의 특성을 강조합니다.
1. 표준 및 요구 사항에 따라 다양한 서비스에 대한 표준 및 프로세스를 개발하고 개선합니다.
2. 직원 교육을 강화합니다. 상황에 따라 매달 훈련 계획을 세운다. 그리고 업무에 효과적으로 적용해보세요.
3. 표준화 강화 및 표준화된 서비스 운영에 중점을 둡니다.
4. 직원의 서비스 인식을 향상시킵니다. 일상 업무에서 직원의 서비스 인식을 강화하기 위해 지속적으로 감독하는 것 외에도 우리는 이 주제를 중심으로 몇 가지 활동을 수행하고 각 직원의 열정을 동원하기 위한 상응하는 인센티브를 마련할 것입니다.
5. 개인화된 서비스를 강조합니다.
타겟 방식으로 개인화된 서비스를 구현하고, 프로모션에 대한 단계별 접근 방식을 채택하고, 프로모션 중 고객 피드백을 기반으로 조정합니다.
6. 시장 요구 사항에 따라 지속적으로 혁신하고 손님의 요구 사항을 충족하는 요리를 소개합니다. 동시에, 요리에 대한 고객의 의견을 수렴하여 개선할 수 있도록 노력할 것이며, 고객의 의견은 리더를 평가하는 중요한 기준으로 활용될 것입니다.
7. 에너지 절약과 소비 절감을 강화합니다. 원재료 시장을 정기적으로 조사하여 비용을 절감하세요. 케이터링 품목 및 재료의 소비를 통제하고, 모든 시설, 장비 및 식기의 정기적인 목록을 수행하고, 각 사람에게 책임을 할당합니다. 알뜰한 팀을 만들어 혜택을 확보하고 관리하세요.
8. 부서별 점검을 늘립니다. 모든 체크리스트를 벽에 게시하고, 각 사람에게 책임을 할당하고, 다양한 처벌 시스템을 개선하고, 모든 수준에서 검사를 실시하여 식당 요구 사항을 엄격하게 준수합니다. 문제가 발견되면 단호하게 대처하십시오.
2. 성과를 통합하고, 과감하게 혁신하고, 잠재력을 활용하고, 경제적 이익을 향상시킵니다.
1. 오래된 손님이 식당에 오면 관리자가 주도적으로 방문하여 의견을 묻고 손님의 의견을 경청하며 손님과의 거리를 줄이고 '사랑'이라는 단어를 강조해야합니다. , "성실,열정,우정"으로 손님을 모십니다.
2. 레스토랑의 위치와 계절에 따라 지속적으로 혁신하고 기회를 포착하여 수익을 늘립니다. 20xx를 기준으로 요약하고 모든 기회, 특히 공휴일, 토요일 및 일요일을 포착하십시오. 레스토랑의 특성에 맞춰 프로모션 계획을 세워보세요.
3. 소비자층과 고객 소스를 기반으로 다양한 프로모션 계획을 맞춤화하고 고객에게 적합한 요리 및 관련 지원 품목을 출시하여 이러한 고객을 매장으로 유인합니다. 예를 들어 발렌타인데이 패키지는 발렌타인데이에 출시됩니다.
4. 주방과의 협력을 강화하여 정보의 완전한 공유와 완전한 협력을 보장합니다. 식당의 모든 일을 잘 수행하십시오.
5. 명절과 전통 축제를 즐겨보세요. 최고의 결과를 얻으려면 이러한 축제에 해당하는 제품이나 프로모션을 개발하십시오.
3. 직원 팀 빌딩에 세심한 주의를 기울이십시오.
업무 분배에 있어서 불평등한 고통과 행복의 문제를 제거하고 직원의 업무 열정을 충분히 동원하며 질서 있는 경쟁과 합리적인 분배의 업무 분위기를 조성하고 직원들이 매장을 사랑하는 열정을 자극해야 합니다. 집처럼 일하고 자신의 일을 사랑합니다.
4. 직원에 대한 배려 강화
1. 20xx에는 리더십이 직원에게 관심을 기울이고, 직원을 돌보고, 직원의 생활과 업무 문제를 해결하기 위해 최선을 다해야 합니다. . 모든 질문.
2. 직원들과 정기적으로 소통하여 그들의 사고방식을 이해합니다.
3. 2개월마다 직원 의견조사를 실시합니다.
4. 직원들에게 충분한 감사의 여지를 주고, 좋은 직원은 보상하고, 부족한 직원은 처벌합니다.
5. 채용 업무
1. 효과적인 채용 웹사이트에 효과적인 채용 정보를 붙여넣기
2. 레스토랑 관리자 또는 감독자가 신입사원을 대상으로 체계적인 교육을 실시합니다
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20xx는 우리가 새로운 도약을 이루고, 새로운 도약을 이루고, 새로운 빛을 창조하는 해입니다. 다양한 경영지표를 달성하기 위해서는 '사람이 함께 잘살고, 꿈을 실현한다'는 신념을 굳게 믿어야 합니다.