코르크에서 어떤 정보를 얻을 수 있나요?
병을 개봉한 후 코르크를 통해 와인의 품질, 숙성 가능성, 숙성도, 저장 상태 등을 판단할 수 있지만, 다음과 같은 결론이 모든 와인에 적합하지는 않습니다. 상식.
1와인의 품질을 판단한다
일반적으로 와인 한 병이 나무 전체를 코르크로 사용한다면, 나무 코르크 전체가 나무를 통째로 사용하기 때문에 고급 와인이어야 한다. 매우 작은 구멍이 있으며, 더 좋은 와인은 병 안에서 숙성되기 위해 여전히 소량의 산소가 필요합니다. 이 약간의 통기성이 있는 코르크는 와인이 숨을 쉬는 데 도움이 됩니다.
코르크가 부러진 나무로 만들어진 경우 보통 일반 와인을 구입한 후 최대한 빨리 마셔야 합니다. (깨진 나무 코르크는 구멍이 점점 더 커지기 때문에 와인이 마시기 쉽습니다. 산화). 미세한 가루로 접착한 코르크도 있는데, 이런 종류의 코르크는 기공이 적고 밀봉성이 강해 일반적으로 일반 와인과 중급 와인에 사용됩니다.
고운 코르크
②와인의 숙성 가능성을 판단하세요
와인을 정기적으로 마시는 사람들은 코르크가 길거나 짧다는 것을 알게 될 것입니다. 긴 코르크는 일반 코르크보다 길이가 1/4 더 긴 경향이 있습니다. 긴 코르크 마개는 대부분 통나무 코르크 마개이며, 긴 코르크 마개를 가진 와인은 대부분 좋은 와인이며 와인은 숙성 가능성이 상대적으로 큽니다. 와인은 오랫동안 병 숙성되었기 때문에 와인 액체가 코르크 안으로 스며들기 때문에, 안전을 위해 더 긴 코르크를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물론 전 세계 와인의 90%는 영(young) 마시기에 적합합니다. 이러한 와인에는 긴 코르크를 사용할 필요가 없습니다. 일반적으로 사용되는 코르크의 길이는 3.5~5cm입니다.
3와인의 나이를 판단합니다
와인 액체가 코르크 마개에 스며드는 것으로도 와인 한 병의 나이를 판단할 수 있습니다. 병을 3~4년 동안 숙성한 경우 와인이 코르크의 1/4 또는 1/3을 관통하는 것이 정상입니다. 병이 8년 이상 숙성되고 와인이 코르크의 1/2에 불과하면 정상으로 간주됩니다. 즉, 와인이 오래될수록 와인 침투 범위가 넓어진다.
그러나 이는 오래된 와인이 기록되는 상황을 배제해야 합니다. 최고급 와인은 숙성 가능성이 크며 수십 년 동안 숙성될 수도 있습니다. 코르크는 오랜 시간 동안 와인에 담가서 서서히 축축해지고 느슨해지며 썩게 됩니다. 따라서 오래된 코르크는 새 것으로 교체해야 합니다. 그 중 가장 유명한 것이 펜폴즈의 "글로벌 리코크 투어(Global Recork Tour)"입니다. 펜폴즈 와이너리는 매년 15년 이상 숙성된 와인을 기록하여 와인의 보관 상태가 양호한지 확인합니다. 그러나 일반적으로 펜폴즈 와이너리가 코르크를 교체한 후 새 코르크에 교체 연도가 표시됩니다.
4와인 저장고의 습도를 판단하세요
우리 모두 알고 있듯이 코르크가 있는 와인은 평평하게, 거꾸로 또는 대각선으로 놓아야 코르크를 촉촉하게 유지하고 코르크를 좋은 상태로 유지할 수 있습니다. 기밀성. 정상적인 상황에서 코르크 바닥은 촉촉해야 하며 코르크의 나머지 부분은 단단하고 탄력적이어야 합니다. 코르크가 건조하거나(아마도 와인을 필요에 따라 평평하게 놓지 않았기 때문에) 갈라진 경우 코르크가 효과적으로 공기를 차단할 수 없으며 와인이 과도하게 산화되었을 수 있습니다.
때때로 코르크 윗부분에서도 곰팡이가 발견되는 경우가 있는데, 곰팡이가 나타나는 이유는 와인을 보관하는 환경의 습도가 상대적으로 높기 때문에 코르크 표면에 곰팡이가 생기기 때문입니다. 코르크. 그러나 코르크 표면에 곰팡이가 있는지 여부가 반드시 와인의 품질과 관련이 있는 것은 아닙니다. 코르크 윗부분에만 곰팡이가 있고, 와인이 닿는 아랫부분에도 곰팡이가 생기지 않고, 와인이 새어나오지 않는다면 와인은 괜찮을 것입니다.
⑤ 와인의 보관온도를 결정하세요
와인의 이상적인 보관온도는 10~15℃입니다. 온도가 너무 높으면 와인이 더 빨리 숙성되고 와인이 거칠고 덜 우아해집니다. 상온에서 영 와인 한 병의 코르크라면 와인은 코르크 바닥만 담가야 합니다. 어린 와인 한 병의 액체가 코르크 안으로 너무 깊게 침투하는 것을 발견했다면 이는 와인이 너무 높은 온도에서 보관되었음을 의미합니다(고온에서는 높은 압력이 와인을 위로 밀어올립니다).
영 와인의 액체가 코르크 마개 윗부분까지 닿았다면, 운송 중 누수가 있었을 가능성이 있습니다. 하지만 와인이 새는 것이 반드시 나쁜 와인을 의미하는 것은 아닙니다. 부르고뉴의 유명한 와이너리인 도멘 르로이(Domaine Leroy)를 예로 들면, 이 와이너리는 와인을 더 잘 숙성시키기 위해 일반적으로 부드럽고 통기성이 좋은 코르크를 사용하며 장기간 보관하는 동안 와인이 새기 쉽습니다. , 그러나 이는 정상적인 현상이며 와인의 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
와인의 품질을 코르크 냄새로 판단하는 것이 과연 믿을만한 것인가?
많은 사람들은 코르크 마개를 코 밑에 두고 냄새를 맡는 것에 익숙하며, 코르크 마개 냄새로 와인이 상했는지 판단할 수 있다고 생각한다. 그러나 많은 경우에 우리가 맡는 냄새는 모두 참나무 냄새입니다. 따라서 코르크 냄새를 맡아 와인 병이 상했는지 여부를 판단하는 것은 신뢰할 수 없습니다.
미국 '와인 스펙테이터(Wine Spectator)' 칼럼니스트 맷 크레이머(Matt Kramer)는 모든 사람에게 이렇게 말했습니다. "당신 앞에 있는 코르크는 냄새를 맡는 것이 아니라 볼 수 있는 것입니다. 와인 한 병의 품질은 알 수 없습니다." 마치 깔창 냄새로 신발의 품질을 알 수 없듯이, 와인도 코르크 냄새로 알 수 있습니다." 와인이 상했는지 확인하는 정말 믿을 수 있는 방법은 깨끗한 잔에 와인을 붓고 맛보는 것입니다.
와인이 코르크에 오염되었는지 어떻게 알 수 있나요?
전 세계 와인의 3% 미만이 코르크 오염으로 인해 손상된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 코르크 부패로 인한 와인의 변질 외에도 코르크 오염의 80%는 TCA의 존재로 인해 발생하므로 코르크 오염을 TCA 오염이라고도 합니다.
TCA는 공기 중의 박테리아와 곰팡이가 염소 및 페놀 화합물과 결합하여 생성되는 화학 물질입니다. 강한 TCA 오염으로 인해 지하실, 젖은 판지, 젖은 신문, 젖은 개 등이 와인에 불쾌감을 줄 수 있습니다. 냄새, 약간의 TCA 오염으로 인해 와인의 향이 부족해집니다. 그러나 TCA에 오염된 와인의 코르크 마개는 별다른 이상이 없으며 육안으로는 구별이 어렵습니다.