네, 보통 만원 이상이죠. 요리사들은 모두 꼭 해야 할 요리입니다.
15 도 클래식 사천요리-좋아하는 음식을 빨리 보세요
1, 요리명 말린 생선구이 <
말린 생선구이는
< P 반면' 건조' 생선구이는 다르다. 생선을 요리한 뒤 냄비에 담긴 어즙은 물전분을 걸쭉하게 거두지 않고, 물을 계속 끓여 물기가 마르고, 남은 기름이 토할 때, 불을 떠나 생선에 물을 붓고, 물고기의 맛을 더욱 짙게 한다. 이런 방법을' 자연 수집 걸쭉함' 이라고 부른다
건사오치를 만드는 것도 어렵지 않다. 우선 초어, 황어, 잉어, 붕어와 같은 원료를 무제한으로 사용해도 된다.
할 때 750 그램의 잉어를 취하여 칼로 비늘을 긁어내고, 개장하고, 오장을 제거하고, 아가미를 후벼내고, 깨끗이 씻는다. 칼로 물고기 몸 양쪽에 십자화칼을 찔러 생선 뼈까지 깊숙이 파고들어 소금, 황주를 약간 넣는다 (맛을 내기 쉽다). 생선을 태우지 않으면 비스듬한 칼로 약 3.5cm 길이의 조각으로 자를 수 있다.
냄비에 기름 150g 을 넣고, 7 이 익으면 생선을 솥에 넣는다. (기름온도가 높아야 한다. 그렇지 않으면 생선이 깨지기 쉬우며 요리 모양에 영향을 준다.), 양면의 연한 노란색으로 튀길 때 건져낸다 (튀기는 시간이 너무 길어서는 안 된다).
냄비에 남은 기름을 데우고, 살찐 돼지고기 25g 을 콩알보다 약간 큰 땡으로 썰고, 냄비를 약간 볶아 쓰촨 콩잎고추장 25g (잘게 다진) 을 넣고 볶아줍니다 이때 냄비를 작은 불 (국물을 살짝 열어 두어라. 그렇지 않으면 국물이 잘 끓고, 생선은 잘 타지 않고, 쉽게 타게 된다) 천천히 삶아서 물고기가 다 타 버릴 때까지 솥에 담는다. 어탕을 약한 불로 천천히 끓이고, 삽으로 계속 휘저어, 어즙이 걸쭉해질 때까지 명유, 식초를 뿌려 생선에 붓는 것이 좋다.
2, 요리 이름 충칭 모혈왕
원료
오리 가슴살, 돼지 심장, 돼지 배, 햄, 표고버섯, 양배추, 콩나물
2, 냄비에 불을 붙이고 기름을 약간 넣어 배추, 셀러리, 대파 축제, 콩나물을 볶아 조미료를 넣고 참기름을 조금 넣고 냄비에 그릇에 담아 밑바닥을 만든다.
3. 냄비를 왕불에 올려놓고 닭 가슴살, 돼지배, 돼지심, 햄 소시지를 냄비에 김치고추를 넣고 말린 고추를 향에 볶고 신선한 국물을 조금 넣은 다음 버터, 참기름, 조미료, 닭정을 넣고 볶는다
3, 요리 이름 부부 폐장
부부 폐장 제작 재료:
주요 재료: 쇠고기, 소 잡화, 노할로겐, 후추, 계피 등 부부 폐장 이후 점포경영으로 발전하여 고기, 마음, 혀, 배, 머리, 가죽 등으로 원래의 폐를 대신하고 품질이 더욱 향상되어 쓰촨 유명 요리 중 하나가 되었습니다. 부부 폐편은 매운 맛이 특징이다.
부부 폐장 만드는 법:
쇠고기, 소잡이를 깨끗이 씻고 데친 후 냄비에 노간수와 후추, 시나몬, 팔각형 향신료 가방을 넣고 끓인 후 천천히 끓여주세요
삶은 쇠고기, 소 잡동사니를 조각으로 썰어 접시에 담는다. 노간수를 떠서 조미료, 고추기름, 간장, 고추가루를 넣어 맛을 낸 다음 쇠고기, 소 잡에 붓고 땅콩가루, 깨면을 뿌리면 된다.
4, 요리명 산채어
원료
초어 600g, 백김치백김치 100g 김치홍고추 25g, 파파라치 생강, 파꽃 15g, 후추 냄비는 불에 넣고, 요리기름은 60% 까지 데우고, 생선튀김은 노란색으로 넣으면 건져낸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 냄비에 기름을 넣고
홍고추, 생강, 파를 넣고 육수를 섞어 국물에 생선을 넣는다. 국이 끓으면 작은 불 위로 옮겨서 백김치를 넣고 약 10 분 동안 끓여 접시에 담는다. 냄비에 식초 추가
정규사천요리법은 생선회를 생선회로 만들고 소금, 콩가루, 달걀흰자위, 파 등을 넣고 볶은 김치, 생강, 마늘, 야산고추 등을 볶은 후 국물, 생선 머리, 생선 뼈를 끓여서 그릇에 담습니다 마지막으로 얼굴에 참기름을 약간 넣는다.
5, 요리명 위샹러우쓰
원료: 돼지다리고기 250g, 파강사, 김치사, 식유, 신선한 수프, 황주, 소금, 설탕, 간장, 간장
위샹러우쓰 제조법:
1, 다리고기 배치를 성냥개비 굵고 굵은 고기로 썰어 황주, 달걀흰자, 소금, 조미료, 후춧가루, 전분을 넣어 맛을 고르게 섞는다.
2, 신선한 수프, 황주, 마늘, 설탕, 조미료, 생강말, 파, 수분전분을 따로 넣어 준비한다.
3, 뜨거운 냄비를 데우고 식유를 넣고 기름온도가 60% 까지 오르면 돼지 고기를 솥에 넣고 기름을 쪼개면 바로 담는다.
4, 냄비에 기름을 조금 남기고 생강사, 고추가루를 넣고 볶은 다음 두반장을 넣고 볶는다.
5, 마지막에 고기채와 예비용 양념을 넣고 불을 켜고 볶아 매운 기름을 붓고 후추 가루를 뿌려 골고루 볶으면 된다.
6, 야채 이름 식초 오이
원료
연한 오이 (300g), 설탕 (6g), 식초 (7.5g
2. 마유솥을 데운 후 화초, 말린 고추를 볶은 붉은 고추에 넣고 오이를 넣은 뒤 파 생강, 식초, 간장, 젖은 마름가루를 잘 섞어서 몇 번 볶으면 된다.
7, 요리 이름 동파팔꿈치
원료
돼지 팔꿈치, 설산콩, 파절, 소주, 생강, 천염
8, 요리 이름 사오발굽
원료
신선한 족발 힘줄 250g, 동주 6g, 목련 조각, 햄 각각 50g, 간장, 재료
제작 과정
(1) 생발굽 힘줄을 물로 끓인 다음 찬물로 고무즙을 헹구고 두 조각으로 자른다. 파는 반으로 잘라서 자르고, 생강은 썰어라.
겨울 여수는 물로 다리를 비벼 내고, 목련은 끓는 물로 비친 후 모두 깨끗이 씻어 막대로 썰고, 햄은 조각으로 자른다. ,
(2) 숟가락으로 기름을 데운 후 파, 생강, 동주, 목란조각을 부채질하고 간장, 발굽줄, 햄, 소금, 양념주, 국물, 국물을 뒤로 젖힌다
9, 요리 이름은 닭
원료
개장한 새끼 닭 한 마리 (약 500g) 라고 합니다. 돼지고기 50g, 콩나물 25g, 고추 10g, 상추 15g, 신선한 연잎 6 장. 간장 20 그램, 양념주 20 그램, 산초 2 그램, 생강, 파는 각각 10 그램입니다.
제작 과정
개장한 닭은 아스팔트를 깨끗이 씻고, 머리, 날개, 발톱을 제거하고, 다리뼈를 제거하고, 간장, 양념주, 후추, 생강, 파, 고르게 닭의 안팎을 발라줍니다. 돼지고기. 콩나물, 김치고추 (꼭지, 씨) 는 각각 잘게 다진다. 냄비는 왕불 위에 놓고, 돼지고기는 남쪽으로 피물을 제거하고, 간장, 양념주를 요리하고, 콩나물, 고추를 넣고 볶아 소를 만든다. 소를 닭복부에 채운 다음 연잎으로 닭을 싸매고, * * * * 6 겹으로 싸서 대마줄로 싸서 진흙을 바르고 숯불을 넣어 크게 구워서 진흙을 벗겨 소를 쏟고, 닭고기는 쪽지를 자르고, 접시에 가로로 담아 소와 상추를 접시의 양끝에 박으면 된다.
10, 요리 이름 매운 닭고기
원료: 죽순 닭 200g, 죽순 100g. 김치고추 25 그램. 큰 기름 60g, 간장, 양념주 각각 20g, 조미료 3g, 소금 3g, 설탕 15g, 젖은 전분 20g, 식초 5g, 파, 생강, 마늘 * * * 50g, 수프 약간.
제작 방법: 1, 닭고기를 1cm 썰어 네모난 땡, 그릇에 간장, 소금, 조미료를 조금 넣은 다음 달걀흰자를 넣고 녹말을 살짝 잡아 골풀을 잡는다. 2. 건홍고추를 0.7cm 정사각형의 작은 조각으로 자른다. 그릇에 소금, 간장, 전분, 설탕을 넣어 혼합즙을 넣어 사용하다. 숟가락 주유, 6 성숙할 때까지 끓일 때, 펄프로 만든 닭딩을 숟가락에 넣고, 스푼에 붓고, 정유를 통제하고, 파, 생강, 고추조각 냄비에 넣고, 닭딩을 넣고, 잘 섞은 즙을 붓고, 기름을 붓고, 숟가락 접시를 꺼내면 된다.
11, 요리 이름 마파두부
원료
쇠고기 끝 (또는 돼지고기 끝) (65g), 파말 (4g),
둘째, 또 왕돼지기름솥을 만들고 쇠고기 끝과 두반장을 함께 볶은 다음 고춧가루, 간장, 콩 두부, 매운 기름, 황주, 소금, 마늘을 볶아 맛을 내고 두부와 닭고기 스프 100g 을 넣고 약한 불로 뜸을 들인다
12, 요리 이름 삶은 고기 조각
주요 재료: 돼지 안심고기 250g
액세서리: 셀러리 100g, 죽순 끝 100g, 마늘 100g 식용유 100g
방법:
1
2. 셀러리, 죽순 끝, 마늘을 5cm 의 작은 조각으로 자른 다음 셀러리, 죽순 끝을 0.3cm 두께의 조각으로 자른다.
3. 생강, 마늘, 고추장은 칼로 잘게 다진다 (예: 쌀알의 절반 크기)
4. 냄비에 기름 25 그램을 넣고 데우고 샐러리, 죽순 끝, 마늘을 넣고 잘 볶는다
5. 25g 기름을 넣고, 기름이 끓으면 콩잎고추장을 넣고, 붉은 기름을 볶은 후 파 10g, 생강 10g, 마늘 10g 를 넣고 볶아 150g 를 넣고, 국물을 끓여 소금 2g, 조미료 2g 를 넣고 맛을 낸 고기를 넣는다 수프조차도 그릇에 함께 담습니다.
6 고추면, 생강마늘말, 삶은 고기에 모두 뿌린다.
7. 냄비에 50g 오일을 붓고 80% 까지 데운 뒤 고기에 뿌린 뒤 파를 넣으면 된다.
13, 요리 이름 청두 김치
제작 방법:
깨끗한 피클단을 골라 깨끗한 냉수를 그 안에 넣는다. 첫 번째는 모수를 만드는 것이다. 병에 생강을 크게 넣고 껍질을 벗기고 마늘을 은 채 수십 알, 싱싱한 붉은 고추 (아주 맵게) 를 넣는다. 그런 다음 씻은 겨자 (또는 양배추 등) 를 넣고 반유리컵 소금을 넣는다 (그 양은 맛에 따라 다르지만 적어서는 안 된다). 제단을 단단히 덮고 실온에서 열흘 정도 가만히 있다. 이때 모수는 이미 효변산 (백김치는 식초를 넣은 결과가 아니다) 을 먹었어야 하는데, 이때 담근 음식을 꺼내서 먹을 수 있다. 그러나 이때 모수는 아직 맛에 미치지 못하고, 여러 번 정련해야 맛과 알코올의 신물이 될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 조건자는 쓰촨 붉은 산초 몇 알을 넣어 향을 더할 수 있는데, 한원산이라면 태국산으로 만들어서는 안 된다. 처음 우려낸 음식이 성공하면 새 요리를 계속 추가할 수 있다. 이때 일부 제단의 모수를 냉장고에 넣어 준비해야 한다.
비결:
1, 김치 비결은 모수를 처음 만드는 것이 아니라 앞으로 소금물 산도의 동적 균형을 유지한다. 소금물이 시큼하지 않다고 느끼면 냉장고에서 예비 물을 꺼내 제단에 넣어 발효를 촉진할 수 있다. 소금물이 너무 시큼하다면 소금물의 일부를 붓고 맑은 물과 소금을 적당히 첨가해야 한다.
2, 가끔 병안에 흰 꽃이 나타나면 백주 몇 방울을 붓는다. 일반적으로 겨자, 잡부 (가장 좋은 피부), 양배추, 강두, 샐러리 등을 사용할 수 있다.
3, 높은 정교함을 추구하려면 생강, 죽순, 생강을 사용할 수 있습니다. 또 한 가지 공정을 더 추가해야 한다. 즉, 담염수로 하룻밤을 담갔다가 김치단에 넣으면 하루 만에 먹을 수 있다. 좋은 기준은 색이 신선하고, 맛이 순수하며 (너무 시큼해서는 안 됨), 약간 맵고 순수하다.
4, 오이도 물에 들어갈 수 있지만 다른 병을 사용해야 한다. 오이로 인해 소금물이 상하기 쉽다. 물에 담근 후 실온에서 하룻밤 먹을 수 있다.
5, 오래 담근 김치는 골두탕에 넣어 백김치찌개를 만들 수 있어 맛이 매우 좋다. 최근 몇 년 동안 유행했던 신식 사천요리인 생선도 첨가할 수 있다.
6, 쓰러진 소금물은 다른 집의 모수로 쓸 수 있다.
7, 김치의 관건은 기름을 묻히지 않고 세균을 피하는 것이다. 따라서 김치 제단은 사용하기 전에 시원하고 건조해야합니다. 김치단 뚜껑 주변은 물로 밀봉해야 하며, 공기에 들어가지 말고 세균을 번식시켜서는 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 매번 제단에서 김치를 꺼내는 도구는 반드시 전용해야지 기름때가 있어서는 안 된다.
< P > 김치단을 깨끗이 씻고 말린 고추는 먼저 꼭지를 씻고, 생강은 껍질을 긁어 씻고, 위의 양념을 제단에 넣어 준비한다. 찬물을 제단에 주입하고, 제단 가장자리에 맑은 물을 넣고 뚜껑을 덮으면 김치물이 된다.
14, 요리 이름 마라탕
마라탕 만드는 방법
1, 밑탕 재료
식물성 기름 200g (
또 닭고기 수프나 오리탕 500g 을 넣는다.
냄비에 불을 붙이고, 채소기름을 데우고, 생강조각, 고추절, 두반장말, 생강 (깨짐) 을 몇 번 튀기고, 남은 기름을 데우고, 돼지기름, 마늘잎, 마늘잎, 두반장 30g, 생강조각 30g, 고추축제 40g, 마늘잎 10g, 생강 50g, 후추 15g, 설탕 25g, 정염 10g, 조미료 5g, 후춧가루 3g. 또 닭고기 수프나 오리탕 500g 을 넣는다.
냄비에 불을 붙이고, 채소기름을 데우고, 생강조각, 고추절, 두반장말, 생강 (깨짐) 을 몇 번 튀기고, 남은 기름을 데우고, 돼지기름, 마늘잎, 마늘잎,
2, 메인 코스
고기 요리: 토끼 허리 50g, 배 50g, 장어 50g, 돼지 고리 목 50g, 점심 고기 50g, 오리 창자 30g
2), 제조 마스터. 노채를 깨끗이 씻고, 토끼 허리, 장어, 오리장을 2cm 너비의 정사각형으로 썰어라. 모배, 돼지 고리 목을 4cm 정도 잘라서 정사각형을 본다. 점심 고기는 약 4cm 의 얇은 조각으로 자른다. 채소는 3cm 정도 얇게 썰어요. 깨끗이 씻은 대나무 꼬치로 음식을 약 30 ~ 40 그램의 꼬치로 입는다.
3), 다림질. 소금물 냄비는 약한 불에 올려놓고, 여러 가지 요리를 꼬치꼬치 꿰어 다려놓은 대나무 꼬치로 데우고, 각기 다른 요리의 불길에 따라 다려 익힌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언)
4), 담근 음식. 파마 익은 요리는 고춧가루와 소금을 담은 접시에 담아 자신의 입맛에 따라 고추와 소금을 찍어서 먹는다. 또는 담근 또는 담근, 어느 정도 스스로 결정한다.
쉽게 발생할 수 있는 문제와 해결 방법:
다림질된 완제품이 익숙하지 않다. 마라탕이 사용하는 주재료는 비교적 성숙하기 쉬워야 한다. 닭날개, 닭발, 오리발, 쇠고기 등 잘 익지 않는 원료는 사용할 수 없습니다. 장어, 갈치 같은 요리는 데우는 시간도 길어야 하고, 이런 원료를 데울 때는 너무 많이 흔들지 말고, 너무 빨리 흔들지 말고, 불의 정도를 잘 파악해야 한다.
15, 요리 이름 드래곤 베끼기
1, 재료:
파우더 500g, 돼지 다리 고기 500g, 육수, 후춧가루,
2, 제조법:
1 밀대로 종이처럼 얇은 패치로 밀면 4 손가락 네모난 필사본 110 장으로 썰어 준비한다.
2. 살찐 돼지고기의 3 ~ 7% 를 칼등으로 두드려 힘줄을 제거하고 잘게 다진 후 천염, 생강즙, 계란 1 개, 후춧가루, 조미료를 넣고 고루 섞어서 맑은 물을 적당량 섞어서 반죽을 만들고 참기름을 넣고 섞는다
4. 사발로 천염, 후추, 조미료, 닭기름, 원탕을 각각 넣고 삶은 베끼면 된다.