주방 설비에는 주방의 3 대 부품과 소품, 즉 전기 (주로 냉장고), 부뚜막, 부하대가 포함되어 있다. 선임 요리사가 추천하는 구매장소: 항주 도자기 시장, 추타오로 전문점.
소품은 주로 철물인 스테인리스강 그릇 대야, 도마, 삽 등을 가리킨다. 구매처는 도자기 시장, 전문점
고객이 사용하는 식기젓가락: 도자기 시장과 전문점에 가면 됩니다. 식당 위치가 높고 특색이 길면 특색과 어울리는 그릇젓가락을 주문 제작할 수 있습니다. 포장식 식당이라면 초기 투자를 최대한 절약하기 위해 중고품을 사는 사람도 있다. 일부 호텔에서는 그릇과 젓가락을 자주 바꾸는데, 이런 교체된 그릇과 젓가락은 작은 음식점으로 가져가는데, 물건은 여전히 괜찮은 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어떤 가게 주인은 미리 이 호텔들과 연락해서 아주 낮은 가격만 쓰면 살 수 있다.
외식업계를 해본 적이 없는 사람은 보통 주방장을 찾은 후 주방장이 장비 구매를 지도하는 경우가 많다. 시중에 주방 설비가 많기 때문에 일부 주방 설비는 유용해 보이지만 실제로는 별로 쓸모가 없어 경험이 많은 주방장이 어떤 설비를 사용해야 하는지 가장 잘 알고 있기 때문이다.
또 한 가지 유의할 점은, 일부 점포들은 건설할 때 주방 설비를 잘 갖추어 놓았는데, 이런 설비는 네가 개업하려는 식당에 따라 디자인한 것이 아니라, 대여하면 종종 많은 돈을 헛되이 지불하는 경우가 많다는 것이다.
전셋한 식당은 이 구매 절차를 절약할 수 있는 경우도 있지만, 실제로 가동할 때 일부 장비를 사용할 수 없다는 것을 알게 되는 경우가 많기 때문에 전문가에게 오셔야 결정할 수 있습니다. 그렇지 않으면 낡은 설비를 버릴 수밖에 없고, 큰 전세비를 거저 내야 한다.
세 가지를 구입하는 데 돈을 더 아껴야 한다면, 한 가지 방법은 항주 사오싱로에 있는 중고품 시장에 가서 찾는 것이다. 이는 운에 따라 다르기도 하고, 때로는 주방 설비 세트도 있고, 재고품도 있고, 중고품도 있다. 또 다른 방법은 주방 설비 제조업체를 직접 찾는 것이다. 현재 많은 주방 설비 업체들이 신상품을 판매하는 동시에 일부 호텔의 낡은 설비를 회수하여, 그들을 통해 이런 중고품을 구입하는 것이 새로운 설비를 사는 것보다 3 분의 2 를 절약하는 것이다.
6 단계: 원자재 구매
음료, 조미료:
방법 1: 직접 식품시장, 마트에 가서 구매합니다. 선택의 자유도는 비교적 크다. 현금 결제로 인해 때로는 비교적 싼 가격을 고를 수 있기 때문이다.
방법 2: 전문 회사가 직접 계약하도록 하는 것이 가장 일반적입니다. 모든 음료와 조미료는 한 회사가 도급해서 언제든지 배달할 책임이 있다. 사장들이 이런 방식을 마음에 드는 가장 큰 이유 중 하나는 장부를 접수할 수 있다는 것이고, 일반 업종의 관행은 공급 후 1 ~ 2 개월 후에 한 번 장부를 결산하는 것이다. 전문 회사에는 아직 일정한 판매 리베이트가 있는데, 이는 판매량의 차이에 달려 있다. 판매 리베이트를 더하면 구매 비용이 시장과 슈퍼마켓에 가는 것보다 비싸지 않을 것이다. 리베이트의 비율은 적으면 매출의 5%, 높으면 12% 에 달할 수 있는데, 이는 네가 직접 가서 공급업자와 이야기하는 것에 달려 있다. 일부 식당은 리베이트를 받지 않고 공급업자에게 입장료를 요구하는데, 업계 일각에서는 이런 관행의 폐단이 비교적 많다고 생각하는데, 공급업자와 식당 간의 이익은 함께 묶을 수 없고, 협력은 리베이트 판매만큼 촘촘하지 않을 것이다.
종업원은 전문회사의 배송을 기꺼이 받아들인다. 왜냐하면 그들은 개병비를 받을 수 있고, 상공부는 개병비를 받는 것은 상업적 뇌물이라고 규정하고 있기 때문이다. 4 ~ 5 명의 판매원의 작은 음식점, 만약 장사가 잘 된다면 종업원 한 명이 매월 병을 따는 데 7,800 원을 받을 수 있다. 일부 대형 호텔의 종업원들은 스스로 병을 따는 비용을 받을 수 없지만, 이런 작은 식당에서는 사장이 직접 병을 따는 비용을 종업원에게 직접 수령하게 하는 것은 종업원의 업무 열정을 북돋우기 위한 것이다.
요리 원료:
얼어붙은 새우, 생선 등 수산물을 선택하시려면 대형 마트 (예: 매드론, 좋고 많음 등) 로 가셔도 됩니다.
신선한 수산물 구매는 대부분 근강농수산물 시장과 농도수산물 시장에 간다. 작은 가게의 경우, 매일 채소 소모량이 크지 않아, 가게 주인은 바로 가까운 농산물 시장에 가서 물건을 들여올 것이다. 시간이 오래되어 노점상이 비교적 고정적이어서 공급업자가 문을 배달할 수 있게 되었다. 일부 가게 주인들은 고정노점 주인과 장사를 하고, 배달을 하고, 장부를 접수할 수 있다. 그러나 사장들은 자주 직접 시장에 가는 것이 가장 좋다. 하나는 보충을 위한 것이고, 둘째로는 시장의 새로운 원료를 보고 가격을 이해하는 것이다.
< P > 포장식 음식점에 적용되는 구매 요령: 시장이 하락할 때 구매하면 아주 싼 가격으로 통품으로 음식을 좀 가져가서 정리해도 여전히 좋은 원료입니다.
원료를 잘 구입했는지, 가격이 싼지 여부는 식당 운영에 매우 중요하다. 전문 지식을 갖추는 것이 중요하다. 어떤 사장들은 애초에 원료의 좋고 나쁨의 차이를 이해하지 못했기 때문에 요리사를 조수로 데리고 가는 것이 필요하다. 특히 해산물 구매 경험은 매우 중요하다. 예를 들어, 같은 기본 새우, 다른 사람들이 사러 가면 킬로그램당 가격이 10 ~ 20 위안 차이가 날 수 있습니다. 행인들은 이 기본 새우들이 사가면 며칠 더 키울 수 있다는 것을 알 수 있다. 많은 음식점의 구매 베테랑들이 해산물을 구매할 때, 생명이 끝나가는 해산물의 작은 부분을 구입한다. 이런 해산물 가격은 정상가격보다 2/3 이상 낮기 때문이다. 사가지고 가면 판촉품으로 매우 싼 가격으로 고객에게 팔면 결과는 왕왕 큰 기쁨이며, 이것도 경영 노하우라고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 판매명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 판매명언)
항주의 다양한 풍미 특색 식당은 사실 많은데 어떻게 지하도를 만들 수 있습니까? 모두들 원료에서 경쟁을 벌이기 시작했는데, 누구의 관행이 정통한지 뿐만 아니라 원료가 정통인지 아닌지를 보는 것이 더 중요하다. 잘 만든 가게는 대부분 원료가 현지에서 직접 입고되는데, 이는 저장 각지의 풍미를 전문으로 하는 일부 음식점에서 특히 흔하다. 교통이 편리할 뿐만 아니라, 이런 구매 비용은 항저우에서 구매하는 것보다 더 싸다! 매일 원료의 양이 크지 않은 작은 식당은 다음 사장의 방법을 참고해도 무방하다.
영산홍절서풍 식당에서 이 사장은 생강, 돼지고기, 일반 조미료를 제외하고 항주에서 구매하는 것을 제외하고 가게의 원료는 무, 상추, 배추, 파, 마늘, 시금치, 야채, 토란 등 일반 채소에서 나온다 이 요리들은 모두 흙비료로 심은 요리로, 본맛이 진하여 품질을 보증할 수 있다. 농가에서 직접 구입하는 것은 항주보다 적어도 3 분의 1 정도 싸다. 예를 들어, 채소의 경우, 요 며칠 구매 가격은 킬로그램당 1 원에서 1.2 원, 항저우 시장은 최소 2 원 이상이다. 죽순은 킬로그램당 1.4 ~ 1.6 원, 항주의 채소밭은 현재 킬로그램당 2.4 위안을 팔고 있다. 가게에서 만든 나물도 농가에서 매입했는데, 이 음식들은 수매가격이 더 싸다. 고사리는 킬로그램당 1 원, 지의는 킬로그램당 1 원, 항주에서 구매하면 고사리는 최소 2 원 이상, 지의는 3 원 1 킬로그램이다. 이 사장의 소개에 따르면 이 음식들은 이틀마다 고향에서 한 번씩 보내는데, 오전 7 시 40 분에 항버스에 와서 보내왔는데, 보통 한 번에 두 개의 큰 짠 가방, 한 봉지에 10 위안의 교통비를 지불하고, 한 명은 구매를 전문적으로 담당하고 있다. 교통비와 구매자의 임금 비용을 추가해도 매달 원자재 구매 비용은 3000 여 원을 절약할 수 있다. 가게에서 파는 용유 특산품인 아사발까우도 집안 부모님께서 만드셨기 때문에 원가가 비교적 낮았고, 떡 한 개에 평균 3.5 위안을 벌 수 있었고, 한 달에 평균 3500 개를 팔 수 있었고, 그 중 절반은 배달이었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
개점 승인 절차
위에서 설명한 몇 가지 주요 단계는 운영상의 기본 절차일 뿐, 이러한 운영 과정에서 기능 부서에 대한 승인 절차가 동시에 수행된다는 점을 기억해야 합니다! 그리고 일부 심사 수속은 미리 신청하고 상담하는 것이 가장 좋다. 그래야 가게를 열 때 억울한 길을 걷지 않고 억울한 돈을 쓰지 않을 수 있다.
식당 개설을 신청하려면 사전 승인이 필요합니다. 즉, 상공부문이 영업허가증을 받기 전에 위생허가증과 환경부문의 하수도 허가를 받아야 합니다.
< P > 자영업자가 작은 식당을 개업하는 경우, 먼저 신분증 원본과 복사본을 가지고 현지 상공업소에 등록명까지 가서, 이는 단지 하나의 이름일 뿐, 아직 공상영업허가증을 신청할 때가 되지 않았다는 것을 명심해라. 상공업면허를 수령하기 전에 먼저 관할 구역의 환경보호부와 위생감독소에 가서 하수도 허가증과 위생허가증을 신청해야 하기 때문이다.
하수도 허가 신청: 먼저 관할 환경보호국 증명서처에 신청하여 접수한 후 직원들이 방문하여 지도를 점검한다. 하수도 허가 수령을 위한 두 가지 필수 조건은 위층에 주민주택이 있을 수 없다는 것이다. 오수는 시정하수관에 들어갈 수 있어야 한다. 현장 검사 직원은 영업면적의 크기에 따라 어떤 흡입기를 설치할지 결정한다. 스스로 가정용 흡연기나 환경 친화적으로 인정받지 못한 흡연기를 사면 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 가족명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 가족명언) 인증처 직원은 가게를 임대하거나 인테리어를 하기로 결정하기 전에 환경보호부에 문의하는 것이 가장 좋다고 경고했다. 예를 들어, 일부 가게 주인이 가게를 열고 인테리어를 할 때, 배기구나 주방의 창문이 바로 뒷집주인을 겨냥하고 있는데, 관리부가 잠시 알지 못하더라도 뒷주민은 불만을 제기하고, 결국 돈을 더 써서 조정해야 하는 경우가 많다.
위생허가 신청: 관할 구역 내 위생감독소를 찾아 접수를 신청한 뒤 식당 종사자에게 건강검진을 시키고 식품위생지식 훈련을 받도록 해야 한다. 검사와 훈련 합격을 전제로 주로 다음과 같은 측면을 본다. 첫째, 위생 시설이 완비되었는지, 주로 소독, 청소 시설을 가리킨다. 둘째, 가공 장소와 사업장 면적의 비율이 달성되었는지 여부. 지역마다 식당, 비례요구가 다를 수 있으니 사전 상담이 필요하다.
공상영업허가증: 이 두 개의 증명서를 받으면 이 두 개의 증명서와 그에 상응하는 주택임대증명서, 신분증으로 공상소에 가서 공상영업허가증을 받을 수 있습니다.
규정에 따르면 개업하기 전에 소방서에 소방신고도 해야 하는데, 인테리어 시 관할 구역에 신청해야 합니다.
세무등록: 영업허가증을 수령한 날로부터 30 일 이내에 지방세무청에 지방세세세등록번호를 신청해야 합니다. 영업허가증의 사본과 사본, 그리고 경영자의 신분증을 지참하다. 자영업자가 운영하는 작은 식당은 5% 의 영업세를 내야 한다. 또한 도시 건설세, 교육할증료를 내야 하는데, 세액은 영업세의 11% 이며, 또 일부 다른 세액이 있어 점유율이 매우 적다.