2) 도시락 접근 정보
1, 학교는 도시락을 주문할 때 도시락 공급업체의' 상해시 특수식품위생허가' 를 점검해 상해보건감독 [2003]14 호' 상해도시도시도시락' 을 효과적으로 시행해야 한다
2, 학교에서는 도시락 로커 전용 장소를 제공해야 하고, 도시락을 따로 두고 보온해야 하며, 전담자가 돌보아야 한다.
3, 학교는 매일 도시락이 배달된 후' 일검사' 를 전담자가 담당한다.
(1) 도시락을 운송하고 배포하는 차량, 기구, 인원의 위생안전을 점검한다.
(2) 도시락 품종, 감각적 특성 등에 대한 엄격한 검수
(3) 도시락을 매 끼니마다 규정 (2 인분, 48 시간 보관) 에 따라 보관하고 기록한다.
(4) 식사 현장을 점검하고 도시락 위생 안전 상황을 제때에 피드백한다.
4, 학교는 위생부에 맞춰 도시락 생산에 대한 현장 점검을 하고, 보건부서가 기업에 대한 처벌 결정을 내리고, 필요한 경우 제때에 학생 급식을 조정해야 한다.
5, 학교는 도시락 공급업체와 계속 소통하여 도시락 위생 안전 개선의 질을 연구해야 한다.
상하이 도시락 위생관리법
제 1 조는 본 시의 도시락 생산경영자에 대한 위생감독관리를 강화하고 국민의 건강을 보장하기 위해' 중화인민공화국 * * * 과 국식품위생법' 관련 규정에 따라 이 방법을 제정한다.
제 2 조 본법은 본 시의 도시락 생산업자에게 적용된다.
< P > 이 방법으로 언급된 도시락은 식당 외식 도시락을 포함한 중앙 처리, 포장, 분배 (공급) 된 박스형 요리와 주식입니다.
이 방법이 가리키는 학생도시락은 초등학교 학생들이 단체로 식사를 하는 도시락을 말한다.
제 3 조 본 시는 도시락 생산 경영 위생 책임 고지와 약속제도를 실시한다.
도시락 생산업자가 식품위생허가증을 신청할 때 위생행정부는 도시락 생산경영자에게 준수해야 할 법률 규정, 행동 규칙 및 기타 책임을 서면으로 알려야 한다. 도시락 생산경영자는 생산과 경영의 위생책임에 대해 위생행정부 등에 서면으로 약속해 식품위생법, 법규, 규정, 표준 및 규범성 문건을 준수할 수 있도록 해야 하며, 식사측에게 도시락의 안전과 위생을 보장하겠다는 약속을 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 도시락, 도시락, 도시락, 도시락, 도시락, 도시락, 도시락)
제 4 조 도시락 생산경영자는 생산경영 전에 소재지 (현) 위생 행정부에' 상해시 식품위생허가' 를 신청해야 한다.
학생도시락 생산경영자는 생산경영 전에 시 보건행정부에' 상해시 특수식품위생허가'
제 5 조 도시락 가공공급은
(a) 냉장 (콜드 체인 먹기 전에 중심 온도까지 75℃ 이상으로 가열해야합니다.
(2) 난방 보온
(3) 고온멸균: 도시락 속의 식품은 밀폐용기에 담아 고온멸균을 거쳐 상온에서 보존될 수 있다.
제 6 조 가공 도시락을 생산하는 장소와 시설은 다음과 같은 기본 위생 조건을 충족해야 한다.
(1) 공급 방식, 품종, 수량에 적합한 독립 분리 원료 저장, 황삭 및 절단, 요리, 식기 및 도구 세척 소독
(2) 생산 장소 및 장비의 배치가 합리적이어 생숙한 공예 과정을 형성한다.
(3) 해당 드레싱, 세면, 조명, 환기, 파리 방지, 먼지 방지, 마우스 방지가 있습니다. 하수 배출, 쓰레기 및 폐기물 보관 시설.
도시락을 냉장방식으로 가공하는 단위는 도시락 냉각 전문실과 분식전문실을 모두 설치해야 한다.
도시락 냉각과 분식실에는 에어컨, 온도계, 자외선 멸균등, 2 차 탈의와 유동수 세정소독풀 등의 시설이 설치되어 있어 작동 시 온도를 25 C 이하로 조절해야 한다.
< P > 제 7 조 비고온멸균방식으로 도시락을 가공하는 단위는 일일 생산량이 3000 부 이하이며, 생산가공장의 총면적은 50O 제곱미터 이상이어야 하며, 그중에서도 황삭과 절단, 주요 부식품 요리, 도시락 분식실, 완제품 저장 (예냉, 냉장 또는 보온 포함) 장소 면적은 모두 100 보다 작지 않다. 도시락 일일 생산량이 3000 부 이상인 단위, 일일 생산량은 1,000 부씩 증가하고, 총면적과 각 전용 부지 면적은 각각 25% 이상 증가해야 한다.
제 8 조 도시락의 음식은 완전히 익혀야 하며, 그 중심온도는 75 C 이상이어야 한다. 생반채, 칼조리, 샐러드, 생식 수산물 등의 품종은 가공해서는 안 된다.
제 9 조 냉장방식으로 가공된 도시락은 조리에서 식용까지 24 시간, 난방 보온 방식으로 가공된 도시락은 조리에서 식용까지 3 시간을 넘지 않아야 한다.
제 10 조 도시락은 품명, 공장명, 생산일과 시간, 품질기한, 보존조건 및 식용방법을 표시해야 한다. 고온 멸균 방식으로 가공된 도시락 라벨은 GB7718 (식품 라벨 일반 기준) 을 준수해야 한다.
< P > 제 11 조 도시락 생산경영자는 이날 공급된 모든 식품 품종의 완제품에서 무작위로 샘플 샘플을 추출해야 한다. 고온멸균 방식으로 가공된 도시락 유식식품은 품종별로 전용 용기에 담아야 하고, 냉장고 메모리는 유효 기간 48 시간 이상 방치해야 하며, 품종당 유량량은 250 그램 미만이다. 고온 멸균 방식으로 가공된 도시락은 보존기간이 2 일 이상 지난 도시락에 보관해야 하며, 각 배치 제품마다 각 품종의 주식과 요리의 유량량은 각각 250 그램 미만이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
제 12 조 식품에 접촉하는 각종 기계 설비, 도구, 용기, 포장재는 위생 기준과 위생 요구 사항을 충족해야 하며, 가공 및 직접 수입 식품을 접촉하는 용기, 도구들은 눈에 띄게 표시되어 엄격하게 별도로 사용해야 한다. 직접 수입 식품을 접한 용기와 도구는 사용 후 엄격하게 세탁하고 청결을 유지해야 하며, 사용하기 전에 소독을 해야 한다.
< P > < P > 제 13 조 도시락은 위생 요구 사항을 충족하는 일회용 또는 스테인리스강 등 공예 요구 사항을 충족하는 재료로 만든 식기에 넣어야 한다. 비일회용 식기는 사용하기 전에 철저히 세척하고 습열 소독을 사용해야 한다.제 14 조 식품 종사자는 관련 규정에 따라 건강 합격 증명서와 식품 위생 훈련 합격 증명서를 받아야 한다. 개인 위생을 잘 하고, 긴 손톱을 남기지 않고, 매니큐어를 바르지 않고, 노출된 장신구를 착용하지 않는다. 직장에 들어가기 전과 후에 손을 깨끗이 씻어야 하고, 작동 시 깨끗한 흰색 작업복을 입어야 하며, 분식전문실에 들어갈 때는 클렌징 작업복을 다시 교체하고, 손을 씻고 소독하고, 마스크를 착용해야 한다.
식품종사자들은 기침, 설사, 발열, 구토 등 식품위생에 지장을 주는 병이 발생할 경우 즉시 직장을 이탈해 원인을 규명하거나 식품위생에 지장을 주는 병을 제거하거나 치유한 후에야 다시 근무할 수 있다.
제 15 조 도시락 운송은 폐쇄형 전용 차량을 사용해야 한다. 냉장 방식으로 가공된 도시락, 운송 차량에는 운송 시 객차 안의 온도를 10 C 이하로 조절할 수 있도록 냉동장치가 갖추어져 있어야 한다. 난방 보온 방식으로 가공된 도시락, 운송 차량은 운송 중 도시락을 65 C 이상으로 가열할 수 있도록 해야 한다. 차량은 운송 전에 세척과 소독을 해야 하며, 운송 하역 과정에서 위생을 조작하여 도시락 오염을 방지해야 한다.
< P > 제 16 조 도시락 생산경영자는 자체 관리를 강화하고, 각종 위생제도와 직무책임제도를 건전하게 세우고, 전문직 식품위생관리원을 갖추어야 한다.
제 17 조 도시락 생산경영자는 일일 생산 판매 장부를 세워야 한다. 유통기한이 지난 도시락이나 반품 도시락은 폐기 처분하고 기록을 잘 해야 한다.
제 18 조 도시락 생산자는 도시락 위생 품질 검사 기관을 설립해야 하며, 자격을 갖춘 검사원이 각 도시락의 품종, 감각, 라벨 및 군락 수, 대장균군 (또는 상업적 무균) 을 매일 점검해야 하며, 도시락 분식용품, 식기, 직원의 손, 조작도 매일 해야 한다 검사 결과는 1 년 이상 기록하고 보관해야 한다.
< P > 제 19 조 도시락 생산경영자의 전임 식품위생관리원과 검사원은 입사하기 전에 최소 50 시간의 식품위생지식 훈련을 거쳐야 하며 시험에 합격하고 합격증을 취득해야 한다. 매년 연간 검증 전 또는 기업이 식품위생관리 요구 사항을 위반한 위법행위가 있는 경우 최소 50 시간의 복훈을 진행해야 하며, 복훈 후 시험에 합격해야 원관리나 검사 작업을 계속할 수 있다.
전임 보건 관리자 또는 검사원이 필요에 따라 교육을 받지 않았거나 시험에 불합격하여 합격증을 취득하지 않은 경우, 신규 신청업체는 위생 허가증을 발급하지 않으며, 위생 허가증을 취득한 기업은 연간 검증에 참가할 수 없습니다.
< P > 제 20 조 도시락 생산경영자는 양호한 위생 운영 규범을 시행하고, 자신의 상황에 따라 각 일자리 운영 위생 요구 사항을 제정하고, 위험 분석의 핵심 통제점 원리를 이용하여 위생 관리를 해야 한다.
도시락 가공 공급 과정은 최소한 다음과 같은 핵심 통제 지점을 설정하고 다음과 같은 요구 사항에 따라 점검해야 합니다.
(a) 조리 센터 온도: 가공자가 각 제품 배치를 조리할 때 가장 큰 측정 센터 온도를 1 회 선택합니다. 식품위생관리원 최소 3 시간마다 1 회 추출:
(2) 요리 후 2 시간 중심 온도 (냉장도시락): 가공원이 각 제품 조리 후 2 시간 동안 중심 온도를 1 회 측정합니다. 식품위생관리원 최소 6 시간마다 1 회 추출:
(3) 완제품 저장온도 (냉장 도시락 및 난방 보온도시락): 완제품 관리원 최소 2 시간마다 1 회 측정 (또는 자동 온도기록 1 회 확인), 위생관리원 최소 하루 1 회 검사:
<(5) 완제품 저장 시간 (냉장 도시락 및 난방 보온도시락): 운송인이 각 급식마다 도시락 생산일, 시간, 위생관리원이 일주일에 한 번 이상 점검한다.
(6) 식전 가열 온도 (냉장도시락): 도시락 생산업자는 정식시설을 기준으로 가열 수량과 시간을 권장하며, 적어도 일주일에 한 번 가열 후 중심 온도를 측정한다.
도시락 생산업자는
(1) 종업원의 건강상태와 개인위생상태를 점검해야 한다. 식품위생관리인은 하루에 한 번 이상 점검해야 한다.
(2) 식품 위생 관리원은 적어도 하루에 한 번 추출:
(3) 원료 검수: 원료 관리원이 각 구매 원료에 대해 위생 허가증과 검사 합격증을 요구하고, 감감 검사를 실시한다. 식품 위생 관리원은 적어도 하루에 한 번 현장 검사를 한다.
(4) 원자재 냉동고 온도: 냉동고 관리자가 최소 6 시간마다 한 번 (또는 자동 온도 기록을 한 번 확인), 식품위생관리원이 하루에 한 번 이상 점검한다.
검사 결과 생산 프로세스가 사양, 요구 사항을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다. 개선 이유를 적시에 찾아야 합니다. 원료가 규범과 요구에 부합하지 않는 경우, 상황에 따라 반품하거나 감감 검사를 다시 실시해야 하며, 감관이 위생 요구에 맞지 않는 것을 느껴서 파괴해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 원재료, 원재료, 원재료, 재료명언) 규격에 부합하지 않고, 기간 동안 생산된 완제품은 상황에 따라 재가열 또는 폐기해야 한다.
각 검사 내용은 기록, 1 년 이상 보관, 기록 사본을 분기별로 관할 보건 행정부에 신고해야 한다.
제 21 조 가공학생도시락을 생산하는 기업은 전문직 영양사 (사) 를 갖추어야 하고, 공급된 학생도시락은 해당 영양기준에 부합해야 한다.
제 22 조 학생 도시락 약 학교 주문:
(1) 전업 또는 아르바이트 식품위생관리원: 건전한 식품위생안전관리제도 수립, 위생관리규정 및 직무책임제도 수립, 관련 위생관리조항은 식사장소에서 공개해야 한다
(2) 식중독이나 기타 식원성 질환 등 돌발적인 사건에 대한 긴급 처리 메커니즘을 수립한다. 식중독이나 의심되는 식중독 사고가 발생한 후 즉시 현지 보건행정부와 교육행정부에 보고해 보건기관이 환자를 치료하고 식중독을 일으키거나 식중독을 일으킬 수 있는 유식식품을 보존하고 보건행정부와 협조해 조사해야 한다.
(3) 학생 도시락을 주문할 때 공급단위의' 상해시 특수식품위생허가' 를 검사한다.
(4) 위생 요구 사항을 충족하는 도시락 임시 전용 장소를 제공하고 냉장 도시락을 공급하는 사람은 도시락 난방 시설도 갖추어야 한다.
(5) 도시락 공급 관리를 담당하는 사람이 있으며, 공급 전에 도시락 품종, 감각 품질 등을 검사하고 도시락을 엄격하게 검수해야 한다.
(6) 매일 공급되는 도시락은 학교에서 48 시간 동안 보관해야 하며, 유량량은 2 인 이상이어야 하며, 기록을 잘 해야 한다.
제 23 조 각급 보건 행정부는 도시락 생산경영자에 대한 위생 감독을 강화하고 위법 행위에 대해 법에 따라 법적 책임을 물어야 한다.
제 24 조 이 방법은 상해시 보건국에서 해석한다.
제 25 조 본법은 2003 년 9 월 1 일부터 시행돼 상하이 도시락 위생관리법' 이 동시에 폐지됐다.