만두는 중국 전통음식 중 하나로 중국인들의 마음 속에 중요한 위치를 차지하고 있다. 명절에는 만두가 빠질 수 없죠. 만두는 버스에서 사서 국수에서 내리라는 말은 우리에게 만두를 먹을 핑계를 더 많이 준다. 다만 만두를 만드는 데 시간이 오래 걸릴 뿐입니다. 가끔 만두를 더 만들어서 냉장고와 냉동고에 보관했다가 먹고 싶을 때 바로 끓여먹기도 해요. 그런데 냉동 만두의 영양가가 얼마나 남아 있을까 걱정하시는 분들도 계시죠?
만두에는 상대적으로 많은 종류의 영양소가 들어있습니다. 양배추와 고기 만두를 예로 들면, 만두에는 고기와 야채가 모두 들어 있고 일정량의 전분이 들어있습니다. 만두는 다양한 재료로 만들어지기 때문에 만두는 국민들이 가장 좋아하는 음식이 되었습니다.
만두를 만드는 데는 충전재부터 만두 포장지, 최종 만두 성형에 이르기까지 많은 공정이 필요합니다. 일반적으로 만두를 만들 때 대부분의 사람들은 쉬는 날에도 만들기를 선택합니다. 만두를 다른 시간에도 드실 수 있도록 만두를 만들 때 더 많이 포장해 주세요. 먹고 싶을 때는 냉동실에 있던 냉동 만두를 꺼내서 조리하시면 됩니다.
냉동 만두의 영양가가 떨어지나요? 냉장고 냉동실 온도는 보통 영하 18도 정도로 비교적 낮습니다. 고기는 냉장고에 보관하는 것이 더 길어서 3~5개월 정도는 문제가 없습니다. 육류 식품은 일정 기간 냉동하면 신선도가 감소합니다. 그리고 육류식품은 냉동시간이 길어질수록 맛이 점점 나빠집니다.
만두의 포장지는 밀가루로 만들어지며, 포장지의 전분에는 아밀로스와 아밀로펙틴이 포함되어 있습니다. 아밀로스는 영하 6.7℃에서 영하 10℃ 사이에서 숙성되기 쉽고, 익은 만두피가 만두피에 씹히지 않는 경우가 있습니다.
채식 만두는 일반적으로 야채로 만들어지며, 냉동 후에는 채식 만두의 영양가가 감소합니다. 생 만두를 먹을 수 있다면 냉동 만두는 피하세요. 냉장고의 저온 환경은 일부 박테리아의 성장을 억제하지만, 발생할 수 있는 특별한 상황도 있습니다. 일부 유형의 박테리아는 저온 환경을 선호하며 저온 환경에서 더 빨리 성장합니다. 육류 및 계란 식품에 자주 나타나는 리스테리아는 매우 전형적인 "정신성 박테리아"입니다.
만두를 냉장고 냉동고에 너무 오랫동안 방치하면 대장균, 살모넬라균, 황색포도상구균 등이 교차 감염될 수 있다. 여러분이 먹는 만두가 이러한 세균에 감염되면 장 염증으로 인해 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
냉동만두는 먹어도 되지만, 보관기간과 먹는방법에도 주의가 필요하다. 냉장고 냉동실 온도가 낮다고 해서 냉동실에 있는 식품의 유통기한이 무한하다는 뜻은 아닙니다. 만두를 오래 얼릴수록 맛이 나빠집니다. 직접 만든 만두는 냉장고 냉동고에 넣어두고 한달 안에 드셔보세요.
냉동 만두를 냉동할 때는 냉동 만두를 20개씩 봉지나 상자에 넣는 등 일괄 포장에 주의하세요. 오랫동안 냉동하면 글루텐이 비활성화되어 형태가 유지되지 않으며, 만두가 익을 때 갈라질 수 있습니다. 밀폐된 공간에 놓으면 상대적인 수분이 유지되어 만두피가 갈라지지 않습니다. 먹을 때 원하는 만큼 가져가세요. 급속 냉동 식품은 저온 환경에서 나가면 점차 영양분이 손실되기 때문에 다시 냉장고에 넣어도 급속 냉동했던 원래 상태로 돌아갈 수 없습니다.
보통 만두를 끓이는 물에 냄비에 넣어 삶는다. 냉동 만두를 끓일 때 냄비를 끓인 후 만두를 넣으면 익은 만두가 전혀 맛이 없고 퍽퍽해진다. 매우 열악한 질감. 급속 냉동 만두를 요리하려면 만두를 찬물에 넣고 물이 끓은 후 여러 번 요리하면 만두의 맛이 더 좋아집니다.
만두를 끓일 때는 '뚜껑을 열어서 껍질을 익히고, 뚜껑을 덮어 속을 익히세요'라는 말이 있듯이 만두도 뚜껑을 덮어서 익혀야 합니다. 잠시 열어두세요. 만두는 되도록이면 갓 만든 만두를 먹어야 하는데, 이런 만두는 맛도 좋고, 냉동 만두보다 영양가도 훨씬 높습니다.