우리 모두는 먹지 않은 음식을 냉장고에 넣는데, 그렇다면 일반 냉장과 동결건조의 차이점은 무엇일까요?
냉장이란 일반적으로 식품이 상하거나 부패하는 것을 방지하기 위해 저온 설비에 식품을 보관하는 방법을 말합니다. 일반적으로 냉장 온도 범위는 4~10도 사이이고, 상온 온도 범위는 18~22도 사이입니다.
동결건조는 승화건조라고도 합니다. 원리는 수분을 함유한 물질을 어는점 이하로 얼린 뒤, 물을 응고시켜 얼음으로 만든 후, 상대적으로 높은 진공 상태에서 얼음을 증기로 승화시켜 제거하는 건조 방식이다. 재료는 먼저 냉동 장치에서 냉동된 후 건조될 수 있습니다. 그러나 신속하게 비워 건조실에서 직접 냉동할 수도 있습니다. 승화에 의해 생성된 수증기는 응축기에 의해 제거됩니다. 승화 과정에서 필요한 기화열은 일반적으로 열복사에 의해 공급됩니다.
동결건조는 일반 가열건조와 달리 기본적으로 0℃ 이하에서 동결된 고체의 표면에서 물질이 승화되어 건조되는데요. , 건조된 제품의 부피는 변하지 않고 그대로 유지되며 느슨하고 다공성입니다. 얼음이 승화하려면 열이 필요합니다. 재료는 적절하게 가열되어야 하며, 원활한 열 전달을 위해서는 가열판과 재료의 승화 표면 사이에 일정한 온도 구배가 형성되어야 합니다. 진공 동결건조는 저온, 저압에서 이루어지며, 물이 직접 승화되기 때문에 제품에 많은 특별한 특성을 부여합니다. 예를 들어, 진공 동결건조 기술은 열에 민감한 물질을 더욱 철저하게 탈수할 수 있으며, 건조된 약품은 매우 안정적이고 장기간 보관이 용이합니다.
소재의 건조가 냉동상태에서 완료되기 때문에 다른 건조방식에 비해 소재의 물리적 구조와 분자구조의 변화가 최소화되고 조직구조와 외관이 잘 보존된다. 진공 동결건조 공정 시 소재의 표면 경화 문제가 없으며, 내부가 다공성 스펀지 형태를 이루고 있어 재수화성이 우수하고 단시간에 건조 전 상태로 돌아갈 수 있습니다. 건조 공정은 매우 낮은 온도에서 이루어지며 기본적으로 공기와 격리되어 있기 때문에 열에 민감한 물질의 생물학적, 화학적, 물리적 변화를 효과적으로 억제하고 원료의 유효성분을 보다 잘 보존하며 품질을 유지합니다. 원료의 색상입니다.
일반 동결건조기, 가정용 진공 동결건조기. 가정용 동결건조기라고도 불리는 소형 진공 동결건조기입니다. 가정 및 온라인 매장에서의 소규모 동결건조에 적합하며, 과일, 육류, 채소, 한약재, 건강식품 등의 동결건조에 널리 사용됩니다.
비교해 냉장보관의 장점은 맛은 좋으나 음식 영양소 손실이 적다는 점이다.