< P > 요리사의 유동성이 크지만 잦은 이직은 업계의 좋지 않은 현상으로 여겨지지만, 다른 한편으로는 이직률이 높다는 것도 이 시장이 양방향 선택에 더 유리하다는 것을 의미하고, 정상적인 흐름은 기술의 교류와 향상에 더 유리하다. 그리고 한 요리사의 성장에 있어서도 이직은 성장경력에서 거의 겪어야 할 일이기 때문에, 이 글은 요리사의 이직을 특별히 겨냥해 아이디어를 내놓는다.
이직 이유
이직 방법을 설명하기 전에 요리사가 이직하는 이유를 먼저 알아야 하며, 요리사에게 이직은 기술, 월급이라는 두 가지 이상의 점이 있다. 많은 요리사들이 본지의' 인터랙티브 플랫폼' 에 구직 정보를 게재하기 위해' 중국 요리' 잡지에 전화를 걸었다. 대부분의 구직자들은 입사한 지 얼마 안 되었거나 입사한 지 여러 해가 지났지만 줄곧 발전 방향을 찾지 못한 요리사들이다. 이직하는 이유는 거의 예외 없이 발전을 얻지 못하거나 오랫동안 한 직장에서 일했기 때문에 기술적으로 크게 성장하지 못했기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 이직을 새로운 환경으로 바꾸는 것은 그들이 개인 기술 발전을 찾는 출구가 되었다. 이 부분 요리사 중 젊은 요리사가 많기 때문에 월급은 별로 신경 쓰지 않지만, 식당의 주방장이 왜 사람을 허락하는지, 식당 요리의 맛이 어떤지 신경을 쓴다. 어떤 사람들은 아예 외점에 가서 스승과 함께 일할 수만 있다면 월급을 적게 받는 것도 아깝지 않다. 이 부분의 이직 목적은 자신의 생각을 넓히고 식견을 넓히고 시야를 넓히기 위한 것이다. 이런 이유로 이직하는 것은 한 청년 요리사의 자기 성장의 진취를 반영한 것으로, 업종 발전에 유익하다.
급여는 요리사의 유동성을 높이는 또 다른 주요 원인이며, 많은 식당 경영자들에게도 이것이 가장 골치 아픈 원인이다. 업계 내 악성 경쟁으로 이어지기 쉬우며, 외식업계 요리사가 대전을 쟁탈하게 된다 (이 문제의 좋고 나쁨은 잠시 언급하지 않는다). 요리사 쟁탈전은 경영자의 요리사에 대한 중시를 어느 정도 반영하고 있지만, 쟁탈전에서 이길 수 있는 요리사는 반드시 기술력도 풍부한 요리사이기 때문에, 개인기술이 어느 정도 되지 않는다면, 바람을 따르지 않는 것이 좋다.
이직 기교
어느 업종에서든 이직은 기교가 있고 장기적인 안목도 있어야 한다. 요리사업계도 당연히 예외가 아니다. 일반적으로 매년 설날 이후는 요리사가 이직하는 가장 빈번한 시기이며, 한 가지 기량이 있는 많은 요리사들은 이때 또 다른' 고수' 를 찾아 돈을 많이 벌기를 희망하고 있다. 임금과 근무환경이 다르기 때문에 대형 호텔에 근무하는 요리사에 비해 중소 식당의 요리사의 유동성이 훨씬 높기 때문에 설 이후는 중소 음식점이 요리사를 채용하는' 성수기' 다. 하지만 이 채용의' 성수기' 는 이직자에게 가장 좋은 시기가 아닐 수도 있다. 이 특정 시기에는 반드시 많은 기회가 있을 수 있지만, 너무 급하게 이직하면 반드시 좋은 곳으로 점프하지 않을 수도 있고, 좋은 곳으로 뛰어도 적응할 수 있는지, 더 오래 일할 수 있을지는 큰 문제다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 유동성이 크기 때문에 개인의 유동성도 비교적 크다는 것을 의미하기 때문에 안정화하기가 오히려 어렵다는 것을 알아야 한다.
개인 기술 강화를 목적으로 하든 월급을 위해 이직을 하든, 사실 장기적인 준비 과정이 있어야 하며, 자신의 발전에 적합한 곳을 찾아야 한다. 우선, 자신이 무엇을 원하는지, 한 사람이 요리를 좋아한다는 것을 알아야 한다. 만약 그의 이상이 특급 홍안 요리사가 되는 것이라면, 견습생 단계에서 그의 이상적인 직위는 좋은 식당에 가서 좋은 스승을 찾아 견습생이 되는 것이다. 월급은 얼마든지 상관없다. 심지어 월급도 없어도 된다. 하지만 그가 10 년을 일한 후에는 유명한 호텔에 가서 요리사가 되고 싶을 것이다. 마찬가지로, 어떤 사람들은 자신이 무엇을 배우고 싶은지 전혀 모르고, 채용자가 있는 곳을 보고 뚫고 지나갔고, 결국 많은 직업을 바꾸었고, 요리도 많이 배웠지만, 모든 것을 잘 하지 못하고, 결국 작은 요리사일 수밖에 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 본지에서는 구직자들을 만난 적이 있는데, 원래 일하던 곳은 화이양 요리관이었는데, 그 결과 샤브샤브가 비교적' 뜨겁다' 는 것을 보고 또 샤브샤브샤브가 가게에 가서 일하고 싶었다. 사실, 본지에 전화하는 일부 채용자들은 흔히 해당 구직자 (예: 냄비 가게 경영자) 를 찾는 경우가 많으며, 이미 샤브샤브를 만들고 있는 구직자만 채용한다.
둘째, 충분한 준비를 해야 한다. 이직을 준비하는 많은 요리사들은 이력서 제작에 소홀하다는 단점이 있다. 좋은 이력서는 직업문을 여는 열쇠다. 이력서는 간단하고 명료하다. 나이성 등 필요한 자료 외에 근무시간, 근무경험, 개인특기는 필수다. 특히 개인특기는 채용자의 눈을 가장 끌 수 있다. 이력서는 일반적으로 당신이 무엇을 할 것인지, 무엇을 했는지, 무엇을 하고 싶은지 세 가지를 표시해야 한다.
물론 면접도 중요하다. 여기에 가장 고전적인 예가 있다. 한 호텔 채용, 한 요리사가 한번 해보기로 했다. 그는 지원 전에 동료 친구에게 호텔 요리사의 기본 요구 사항을 물어본 뒤 이력서를 한 번 포장하고 지원했지만 100 명이 지원했다 먼저 전문적인 질문에 대답하자, 그는 모두 대답했다. 이어 주방장은 한국식 만두를 몇 개 빚으라고 요구했는데, 사실 이 요리사는 한국식 만두를 전혀 본 적이 없었지만, 할 수 있는 척 하다가 결국 중국식 만두도 아니고 한국식 만두도 아닌 만두를 빚었지만, 요리사가 현장에서 그를 채용했다. 왜 그를 채용합니까? 나중에 주방장은 그날 한국식 만두를 싸겠다고 말한 유일한 사람이라고 말했다. 유명한 요리 프로그램 진행자인 견문달도 비슷한 이야기를 했다. 그는 외국에서 요리사가 지원하러 가고, 사장이 음식을 어떻게 하느냐고 물었고, 중국 요리사는 보통 대충대충 괜찮다고 했지만, 외국 요리사는 내가 할 수 있다고 말했다. 이것은 자신감의 문제이다. 장기적인 발전을 이루기 위해서는 진정한 능력에 의지해야 하지만, 지원 시 기교도 확실히 문에 들어가는 황금 열쇠다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언)
인간관계가 좌우로 발전하는 방향
요리사라는 업종에서는 평소 일을 할 때 인간관계를 중시해야 하고, 이직을 하려면 인간관계가 더 필요하다. 요리사로서의 자질에 대해 음식계 인사들은 인간관계가 없어서는 안 되고, 주동성이 강하고, 성격이 명랑하며, 사업에 집착하는 인재가 출세할 수 있다고 생각한다. 광저우의 많은 음식업계 인사들은 행내 인력 긴장은' 양끝' 에 반영된다고 생각하는데, 요리사의 유치는 주로 지인의 추천에 의지하고, 대기업의 요리사는 음식계 유명 인사에게' 입위' 를 소개하고, 소기업의 사장은 요리사를 찾아 고향, 지인을 통해 소개한다. 요리사에게' 친구가 많으면 갈 길이 많다' 는 말은 확실히 진리라는 것을 알 수 있다.
그렇다면 어떻게 자신의 인간관계를 넓힐 수 있을까? 다음과 같은 몇 가지 방법이 있습니다: 첫째, 사회 활동에 더 많이 참여하고, 오늘날 많은 도시에는 자체 요리사 클럽이 있습니다. 이것은 동료를 알 수 있는 좋은 기회입니다. 몇 번 더 참가하면 적어도 얼굴을 익힐 수 있습니다. 그리고 이런 클럽은 요리사 간의 음식 교환을 목적으로 하는 경우가 많으며, 지불해야 할 비용도 매우 적습니다. 요리사 클럽에 대해서는' 중국 요리' 잡지 2005 에 있습니다. 또한 대회와 미식축제 행사에 많이 참가할 수 있어 출전할 수 없어도 관람의 기회를 빌어 시야를 넓히고 친구를 만날 수 있다. 둘째, 인터넷을 통해 친구를 알게 되고, 현재 많은 사이트에는 포럼이 있고, 현대화된 발전으로 요리사도 개인 업무 경험의 교류, 음식 혁신상의 교류, 많은 친구를 사귀는 사람들이 있다. 비록 인터넷이' 가상' 이지만, 온라인 교제는 신중해야 하지만, 이것도 하나의 방법이다. 셋째, 언론과의 접촉은 개인의 기예를 높이는 것 외에도 개인의 문화수양을 높여야 자신의 물건을 적어서 언론에 기고하고 자신의 경험을 다른 사람과 * * * 즐기는 동시에 개인의 접촉도 확대되어' 중국 요리' 의' 대화형 플랫폼' 과 같은 매체와의 상호 작용에 익숙해져야 한다
< P > 이처럼 인간관계를 넓히는 것은 이미 이직을 용이하게 하기 위한 것이 아니라 시야를 넓히고 지식을 풍부하게 하며 개인의 수양을 높였다는 것을 알 수 있다.
물론' 인간관계' 와' 인간관계',' 이직' 과' 이직
더군다나 어린 견습생이 진정으로 큰 요리사로 자라야 하는데, 진짜 재료가 없으면 어떻게 할 수 있겠는가?