1. 줄기 제거: 와인의 쓴맛을 피하기 위해 과일에서 줄기를 제거합니다.
2. 으깨기: 껍질을 문질러 가볍게 으깨는 것을 으깬다고 합니다.
3. 발효: 깨진 포도에 효모를 첨가합니다(껍질 및 씨앗과 함께). 레드 와인의 색은 껍질에서 나오고, 떫은맛은 씨앗에서 나오는 맛이기 때문입니다.
4. 착즙: 착즙기를 이용해 발효된 와인을 짜냅니다.
5. 발효: 압착된 와인을 껍질과 씨를 분리한 후 와인만 발효시킨다. 이 단계가 와인의 맛을 결정하는 핵심이다. 완전히 발효되고 숙성된 와인은 다양한 맛을 지닌 와인이다.
6. 잔류물 제거: 발효 후 용해된 잔여 물질이 자동으로 침전되어 원활하게 제거될 수 있습니다.
7. 숙성: 그런 다음 완전히 숙성될 수 있도록 와인통에 담는다. 숙성 기간은 약 2년이다(단, 와인이 2년 미만으로 숙성되는 경우도 있다).
8. 병입: 숙성 후 병입할 수 있습니다.
추가 정보:
저장 지식:
유통 기한:
빈티지가 오래될수록 레드 와인이 더 좋습니다. 레드 와인의 빈티지는 양조된 연도를 나타냅니다. 대부분(99%)의 와인은 숙성 능력이 없습니다. 가장 좋은 마시는 기간은 와인에 따라 다르지만 일반적으로 2년에서 10년 사이입니다. 특히 좋은 와인 중 소수만이 숙성 능력을 갖고 있습니다. 프랑스와 이탈리아의 일부 최고급 레드 와인은 수십 년 또는 수백 년 동안 숙성될 수 있습니다.
보르도 최고의 와이너리에서 생산되는 많은 와인은 100년 이상 보존되었음에도 불구하고 여전히 마시기에 적합합니다. 숙성에 적합한 와인은 탄닌(즉, 탄닌산)이 필요하며, 지리적 요인과 그 특성상 많은 포도 품종 중에서 카베르네 소비뇽(포도품종)이 숙성에 가장 적합합니다.
최적 온도:
일반적으로 와인을 보관하기에 가장 좋은 온도는 10°C입니다. 일반적으로 7~18°C 사이의 온도는 손상을 일으키지 않습니다. 와인 저장고의 온도 변동을 피하십시오. 불안정한 온도는 와인 품질에 일정한 영향을 미칩니다. 20°C 이상 또는 0°C 미만에서 와인을 장기간 보관하지 마십시오. 이렇게 하면 와인에 결석이 쌓여 와인의 산도가 감소합니다.
와인을 보관하는 온도를 일정하게 유지하는 것이 가장 좋으며, 단기적인 온도 변동은 최대한 피해야 합니다. 일반적으로 온도가 높을수록 와인은 더 빨리 숙성되고, 온도가 낮을수록 와인은 더 느리게 성장합니다.
물론, 와인 제조에 사용되는 포도 품종과 양조 방법에 따라 숙성 속도의 변화도 달라집니다. 일반적으로 다양한 와인에 필요한 최적의 보관 온도는 다음과 같습니다:
약간 달콤한 레드 와인 14-16℃; 드라이 레드 와인 16-22℃
드라이 레드 와인 16-18℃, 드라이 화이트 와인 8-10℃
세미 드라이 화이트 와인 8-12℃, 세미 스위트 및 스위트 화이트 와인 10-12℃
브랜디? 15℃ 이하 샴페인(스파클링 와인) 5-9℃
보관 요건:
적절한 온도가 필요하며 이론 온도는 12℃ 정도이며, 7-18℃가 적당합니다. 허용됩니다.
자외선은 와인을 빨리 숙성시키기 때문에 빛을 피해야 합니다.
진동을 피하고 수평으로 놓아 코르크를 촉촉하게 유지하고 공기가 들어가는 것을 방지하며 과도한 습기를 피하여 세균 번식을 방지합니다.
바이두백과사전-레드와인