쌀국수는 고품질의 쌀을 원료로 발효, 분쇄, 여과, 찌기, 압출, 조리 등의 과정을 거쳐 만들어집니다. 쌀국수는 가늘고 하얗고 유연하며 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 운남 쌀국수는 두 가지 범주로 나눌 수 있는데, 한 종류는 쌀을 발효시킨 후 갈아서 만드는데, 일반적으로 "피살리스 쌀국수"로 알려져 있습니다. 특징: 쌀국수는 뼈가 튼튼하고 부드럽고 달콤하며 쌀 향이 나는 전통 제조법입니다. 다른 유형은 쌀을 갈아서 기계에 직접 넣어서 마찰열로 인해 쌀이 젤라틴화되는 방식으로, 이를 "건식 슬러리 쌀국수"라고 합니다. 건조 쌀국수는 햇볕에 건조시킨 후 '건조 쌀국수'가 되어 휴대 및 보관이 용이합니다. 먹을 때 찌고 끓입니다. 마른 쌀국수는 뼈가 단단하고 식감이 쫄깃하며 실이 길지만 쌀의 향이 부족합니다. ”
운남 사교 쌀국수 만드는 법
재료:
고급 인디카 쌀(양 제한 없음, 쌀국수 만드는데 사용) ), 돼지갈비, 큰뼈, 통닭, 통오리, 햄(위는 국물 재료임), 생돼지고기 안심, 생선회, 콘플레이크, 균류, 두부껍질, 파, 고수, 참깨(위는 생것임) 다리 건너기 재료), 후추, MSG, 소금
준비 방법:
1. 쌀을 나무 통에 붓고 찬물에 30분 동안 담가둡니다.
2. 쌀국수에 찬물을 넣어 갈퀴 모양으로 만들어주세요.
3. 섞인 갈퀴를 쌀국수 압착기(기존 방법은 매우 무겁고 부피가 큰 쌀국수 압착기를 사용함)에 넣고 24시간 동안 건조시켜 다시 살아나게 합니다.
4. 사용시에는 쌀국수를 냄비에 넣고 1시간 정도 익혀준 뒤 찬물에 30분 정도 담가두었다가 물기를 빼주세요.
국물 끓이는 방법:
돼지갈비를 큼직하게 썰어 닭고기, 오리고기, 햄과 함께 끓인 후 약한 불로 끓인다. 각종 국물재료는 끓이지 마시고, 미리 햄을 꺼내고, 닭고기와 오리를 따로 분리한 뒤, 뼈 기름을 빼내고 계속 끓여서 칼슘을 녹여주세요.
신선한 재료 준비 방법:
부드럽고 냄새가 없는 생선회를 씻어서 아주 얇게 썰어서 신선한 안심과 함께 큰 접시에 담으세요. 두부 껍질, 콘플레이크(또는 신선한 죽순 조각), 물에 담근 곰팡이를 씻어서 접시에 칼을 넣고 고수와 파를 작은 꽃으로 자릅니다.
먹을 때 국수와 국그릇, 신선한 야채를 3개의 식기에 나누어 담아주세요. 지열 국물 그릇에 신선한 재료를 하나씩 넣고(국수는 뚜껑에 기름층이 있어야 국물 온도가 상대적으로 높음) 익을 때까지 신선한 재료와 함께 쌀국수를 넣어 먹습니다. .