1. 감독관의 지휘 하에 주점에서 일상 업무를 수행합니다.
1. 감독자는 바 직원의 직접적인 리더이며 전체 바 부서의 일상 업무 준비를 책임집니다. 바 직원은 감독자의 명령을 무조건 따라야 하며, 이후에는 항소합니다. 사전 준수.
2. 상사의 의도와 지시를 정확하게 이해하고, 임의로 행동하지 말고, 고의로 불복종하거나 핑계를 대며 지체해서는 안 되며, 최단 시간 내에 업무를 완수해야 한다.
2. 바우처 제작 시스템을 엄격히 시행합니다.
1. 모든 제품은 2부의 컴퓨터 영수증과 함께 생산되어야 하며, 바에서는 음료를 가져온 사람의 서명이 있어야 합니다.
2. 의심스럽거나 불분명한 문서를 받은 경우 즉시 주문 담당자에게 연락하여 주문한 항목을 확인해야 합니다. 제출할 수 없는 문서를 받은 경우 즉시 상사에게 알리고 해결해야 합니다. 제대로요.
3. 영수증에는 상품명, 단위, 수량, 날짜, 주문자 이름을 반드시 기재해주셔야 하며, 실수로 2번째 쿠폰을 연결하시거나, 중복으로 발생하는 책임은 본인에게 있습니다.
4. 일일 컴퓨터 영수증을 확인하고 요약해야 합니다.
3. 작업 운영 사양 및 위생 운영 표준을 엄격하게 구현합니다.
1. 작업 운영 사양은 바의 정상적인 작동과 제품의 품질을 보장하는 것이므로 엄격히 준수해야 합니다.
2. 엄격한 위생 운영 표준은 제품 품질의 전제 조건입니다.
1) 남자아이는 머리를 귀 위로 올리지 말고, 여자아이는 머리를 꽉 묶어야 합니다. 이상한 헤어스타일, 과장된 액세서리 착용, 손톱이나 수염 금지, 옷깃과 소매를 묶어서는 안 됩니다. 집에 들어오고 나갈 때 머리를 자주 감고 샤워를 하며, 개인 위생을 유지하십시오.
2) 과일을 자르거나 장식품을 만들거나 과일 접시를 만들 때 위생을 유지해야 합니다.
3) 과일을 썰 때 사과, 포도, 토마토를 씻는 통의 물도 수시로 갈아줘야 물이 깨끗하고 투명해집니다.
4) 컵을 가져갈 때에는 컵의 입구를 잡을 수 없으며 반드시 컵의 밑부분을 잡아야 합니다. 배송 전 컵과 기구에 지문이나 얼룩이 있는지 확인하세요.
5) 주서기, 펠트칼, 바스푼 등 모든 종류의 기구는 사용 후 즉시 세척해야 합니다.
6) 각 제품 사용 후 손이 더러우면 언제든지 손을 씻으세요.
7) 사용 후 모든 종류의 음료와 재료를 깨끗하게 닦아서 잔여 액체가 남지 않아야 하며, 오버나이트 티는 재사용할 수 없습니다.
8) 제작 전, 사용된 모든 재료에 변질이나 곰팡이가 없는지 확인하고, 모든 컵과 식기가 깨끗하고 물 얼룩, 얼룩, 냄새가 없는지 확인하세요.
3. 일일 소규모 청소와 주간 일반 청소.
1) 매일 바닥을 깨끗하게 유지하고 제때 청소하고 걸레질하며 잔해물을 무작위로 두지 마십시오. 작업 표면과 바를 항상 깨끗하게 유지하십시오. 와인 랙 및 진열장은 다음과 같은 경우 하루에 한 번 닦습니다. 바가 열려 있고 먼지, 얼룩이 없어야 합니다.
2) 모든 종류의 컵은 카테고리별로 배치하고 깨끗하고 얼룩이 없고 지문이 없고 건조하고 밝게 유지되어야 하며 천은 깨끗하게 유지되어야 합니다.
3) 냉장고와 냉동고는 언제든지 청소하고 냄새가 나지 않아야 하며, 오물은 제때 닦아내십시오.
4) 과일실은 매일 청소하고, 바닥과 수술대는 매일 밤 청소하고, 칼도 깨끗하게 닦는다.
5) 매주 월요일에는 바 전체를 청소하며, 각 층의 감독관이 바닥, 벽, 조리대 및 모든 장비, 기구, 컵, 음료수 등을 감독합니다. 자신의 작업 공간을 철저히 청소하고 청소합니다.
6) 냉장고와 냉동고는 정기적으로 얼음을 제거해야 하며, 냉동, 유통기한이 지났거나 상한 와인은 언제든지 확인해야 하며, 적시에 재료를 청소하거나 폐기를 위해 보고해야 합니다.
7) 컵걸이와 걸레는 매일 수거한 후 세탁하여 식힌 후 건조시킨 후 접어서 지정된 장소(빗자루, 대걸레, 얼음통)에 보관하세요. 삽 등) 반드시 지정된 장소에 놓아야 함)
4. 표준 와인 제조법과 생산 규격을 엄격히 준수하여 빠르고 정교하며 맛있게 와인을 생산합니다.
1. 표준 와인 레시피는 회사의 사업 전략, 소비자 수준, 음료 비용 등을 토대로 바 관리자가 공식화하며, 바 직원이 음료 등을 준비하는 데 중요한 기반이 됩니다. 허가 없이 변경하거나 추가하거나 빼서는 안 됩니다.
2. 생산규격은 와인 등의 생산방법에 관한 규정으로, 제품 품질에 중요한 부분을 차지하며, 생산 시에는 반드시 회사의 생산규격을 엄격히 준수하여야 한다. 와인 등
3. 음식을 빠르고 정교하고 맛있게 만드는 것은 자격을 갖춘 바텐더라면 누구나 숙달하고 숙달해야 하는 기술입니다.
1) 신속성 : 모든 제품을 신속하고 깔끔하게 만듭니다. 주문 접수부터 생산까지의 시간은 3분을 넘지 않아야 합니다(맥주 등 완제품은 1분을 넘지 않아야 합니다).
2) 절묘함: 표준 와인 레시피에 명시된 컵, 생산 방법 및 장식을 엄격히 준수하여 세련되고 아름다운 외관을 구현합니다.
3) 맛있음: 와인 레시피에 명시된 재료와 분량을 엄격히 준수하여 완제품을 준비하면 요구되는 절묘한 맛을 확실히 얻을 수 있습니다.
4) 강조: 회사마다 자체 시스템이 있다는 점을 모두가 이해해야 합니다. 사전 지식이 아무리 풍부하더라도 음료 등을 준비하려면 회사의 공식을 엄격히 따라야 합니다. 매우 중요하며 모든 직원은 다음을 수행해야 합니다. 기억하다.
5. 인벤토리를 신중하고 신중하게 수행하며 인벤토리와 인벤토리가 일치해야 합니다.
1. 일별 및 월별 재고 계산은 회사의 매출액, 이익 및 비용 계산을 위한 중요한 기초입니다. 각 직원은 신중하게 이를 작성해야 하며, 서명은 책임을 의미합니다.
2. 바 오픈 시 매일 재고를 채취해야 합니다. (음료수 등이 어제의 재고와 동일한지 확인하고, 불일치할 경우 적시에 신고해 주셔야 합니다.) 블랙잭 이후에 인식됩니다. 바를 닫을 때 인벤토리를 잘 수행해야 합니다. 인벤토리 목록을 확인하고 불일치가 있는 경우 즉시 이유를 찾아내지 않으면 부정 행위로 처리됩니다.
3. 인벤토리 양식을 주의 깊게 읽고 반복적으로 확인해야 합니다. 오류가 발견되면 양식을 작성한 사람이 책임을 져야 합니다. .
4. 감독자는 언제든지 각 바의 음료 및 기타 품목을 검사할 권리가 있습니다. 바 직원은 검사에 무조건 협조하고 문제가 있는 경우 적시에 감독자에게 보고해야 합니다. 특별한 이유.
5. 재료를 고르는 것과 재고를 확보하는 것은 밀접한 관련이 있습니다.
1) 바는 매일 영업이 끝난 후 음료의 수량, 판매 수량, 잔액을 준비하여 판매 보고서에 기록해야 합니다.
2) 각 바는 해당 바의 일일 거래량, 표준 재고 및 바 자체의 상황을 기반으로 정확하고 합리적인 피킹 목록을 발행해야 합니다. 더 많은 상품을 픽업하면 보관할 곳이 없게 됩니다. , 또한 더 적게 받을 수 없으므로 공급이 부족합니다.
3) 매일 바를 열기 전 피킹리스트에서 상품을 확인하고, 문제가 있을 경우 적시에 보고하며, 검증 후 재고목록을 작성해야 한다.
6. 강조사항: 재고가 재고 목록과 일치해야 합니다. 품절인 경우에는 O 또는 긴 슬래시를 적어야 합니다.
6. 비용 관리에 주의를 기울이고 낭비를 제거하십시오.
1. 표준 와인 레시피와 생산 사양을 엄격히 준수하고 재료를 합리적으로 사용하며 바 비용을 최소화합니다.
1) 과일 접시는 해당 기준에 따라 제작되어야 합니다.
2) 외국산 와인이나 칵테일을 수출할 때에는 반드시 와인 계량기를 사용해야 하며, 촉감으로 와인을 계량하지 마세요.
2. 음료를 보충하기 위해 매일 바를 열 때는 안에 있는 음료를 꺼내고 새로운 음료를 추가해야 합니다. 술 등이 인위적인 요인에 의해 변질, 유통기한, 동결된 경우에는 그에 대한 책임을 지고 처벌을 감수해야 합니다.
3. 레몬, 당일 과일 등 사용하지 않은 과일은 비닐랩으로 밀봉하여 다음날 사용해야 합니다.
4. 과수원에서 과일을 자를 때는 경제성에 특히 주의해야 합니다. 모든 종류의 과일은 습성에 따라 보관해야 합니다. 인간적인 사유로 인해 곰팡이가 생기거나 상할 경우 책임은 져야 합니다. 그것을 받아들이고 처벌을 받아라.
5. 인명피해를 방지하기 위해 컵과 식기를 취급하고 사용할 때는 특별한 주의를 기울여야 합니다. 물과 종이는 아껴서 사용해야 하며, 회사 내 모든 소모품은 최대한 절약해야 합니다.
6. 좋은 절약 의식은 자격을 갖춘 바텐더가 되기 위한 기본 요소입니다.