코코아(카카오, 코코아라고도 함)는 세계 3대 음료 식물 중 하나입니다(나머지 2개는 커피와 차). 원산지는 열대 아메리카입니다. 영양이 풍부하고 맛이 풍부합니다. 콜럼버스가 미국에 도착하기 오래 전에, 열대 중앙아메리카의 주민들, 특히 마야인과 아즈텍인들은 코코아콩을 음료로 만들 뿐만 아니라 무역의 매개체로도 사용했다는 사실을 알고 있었습니다. 16세기에는 코코아 콩이 유럽에 소개되어 코코아 가루로 정제되었고 코코아 버터도 추출되었습니다. 카카오나무는 열대 지방의 습한 저지대 전역에서 발견되며, 종종 키가 큰 나무 그늘에서 발견됩니다. 나무는 단단한 줄기를 갖고 있으며 높이가 12미터(40피트)에 이릅니다. 타원형의 가죽 같은 잎은 길이가 0.3미터(1피트)까지 자라며 우산 캐노피처럼 늘어납니다. 꽃은 분홍색이고 작고 냄새가 나며 가지에서 직접 자랍니다. 여포는 길이 35cm, 지름 12cm의 타원형이며 표면에 10개의 능선이 있습니다. 코코아 열매에는 20~40개의 씨앗이 들어 있습니다. 콩은 길이가 약 2.5cm이고 분홍색의 끈끈한 과육으로 싸여 있습니다. 4년 동안 재배하면 각 코코아 나무는 연간 60~70개의 꼬투리를 생산합니다. 수확 후 콩을 꼬투리에서 꺼내어 며칠 동안 발효시킵니다. 건조, 먼지 제거, 로스팅 및 분쇄를 포함한 일련의 가공 절차를 거쳐 초콜릿 주류라고 불리는 페이스트가 됩니다. 코코아 가루를 첨가하거나, 코코아 버터 등의 재료를 첨가하여 다양한 초콜릿을 만들 수 있습니다.
코코아 열매를 발효, 거친 분쇄, 껍질 벗기기 등의 공정을 거쳐 얻은 코코아 콩 조각(통칭 코코아 케이크)과 코코아 케이크를 탈지, 분쇄한 후의 분말이 코코아 가루입니다. 주로 커피, 초콜릿, 음료 제조에 사용되며 초콜릿 케이크의 중요한 성분이기도 합니다.
코코아는 카카오나무의 씨앗을 가루로 만들어 만든 음료입니다. 코코아 가루는 뜨거운 물에 쉽게 분산되지 않고 침전되기 쉽습니다. 먼저 소량의 뜨거운 물과 함께 저어 가루를 부풀린 다음 설탕, 유제품 등을 넣고 가열하면 코코아 음료를 만들 수 있습니다. . 코코아분말의 용해도를 향상시키기 위해서는 계면활성제를 적절히 첨가할 수도 있고, 빠르게 용해시키기 위해 응집공정을 이용할 수도 있다. 코코아는 차나 커피와 마찬가지로 알칼로이드가 함유된 음료로 지방이 많고 칼로리가 높으며 신경계, 신장, 심장 등에 유익합니다.
코코아가루는 갈적색을 띠며 코코아 특유의 향이 있으며 수분함량은 5%이하, 분말도는 99.5%로 200메쉬의 체를 거칩니다. 코코아 파우더에는 지방, 단백질, 탄수화물 등 다양한 영양소 외에도 테오브로민, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신, 인, 철, 칼슘 등이 포함되어 있습니다. 테오브로민은 인체에 약간의 자극과 흥미를 주는 효과가 있습니다.
지방 함량에 따라 코코아 가루는 주로 고지방 코코아 가루(지방 함량 ≥20%), 중지방 코코아 가루(지방 함량 약 14~20%), 저지방 코코아 가루로 구분됩니다. 코코아분말(지방함량 ≥20%) 3종. 고지방 코코아 파우더는 아침 코코아 파우더라고도 합니다.
코코아 함량은 초콜릿에 코코아가 얼마나 들어있는지를 나타냅니다