수분 함량이 다르기 때문에 두부의 생산량이 다릅니다. 그것은 약 1.5 파운드 여야합니다. 순수 손으로 만든 경우 무게는 2.5~4kg 정도에 불과하다. 기계로 만든 경우에는 2.5~6kg 정도 된다.
수작업보다 기계로 만드는 속도가 더 빠르다.
말린 두부
말린 두부(gān dòu fu)는 동북지방의 특산품으로, '동북말린두부'라고도 불리는 두부 제품입니다. 남쪽에서 생산되는 두부 껍질과 Qianzhanger는 물론 유바와 말린 두부와도 다릅니다. 말린 두부는 사람들의 식생활과 매일 함께하며 수천년 동안 중국 동북지방 사람들의 깊은 사랑을 받아왔습니다. 다양한 별미를 만드는 재료일 뿐만 아니라 그 자체로도 훌륭한 요리가 됩니다. 어린이와 노인의 뼈 성장에 매우 유익합니다.
제조방법
건두부의 초기 제조방법은 두부와 동일하다. 먼저 두부빵을 씻어주세요. 차이점은 건두부는 폭이 약 0.5미터, 길이가 수십 미터에 달하는 긴 흰색 천으로 만들어진다는 것입니다. 두부를 만드는 데 사용되는 두부빵은 매우 크고 정사각형이며 거친 거즈로 만들어 한 변의 길이가 약 2m입니다. 두부빵을 씻어서 말리고 따로 보관해 두세요.
콩을 불려서 갈아 두유에 넣고 큰 냄비에 넣고 끓을 때까지 끓인 후 멈춘다. 이때 두부를 감싸서 두부 찌꺼기와 두유를 분리해 주세요. 창고에 십자가를 걸고 십자가 네 귀퉁이에 네모난 두부주머니를 걸어 커다란 그물주머니를 만듭니다. 삶은 두유를 두부빵에 하나씩 부어주고, 상대방은 두부빵을 흔들어 순수한 두유가 두부빵에서 새어나와 아래의 큰 통으로 흘러 들어가게 합니다. 어느 정도 농도가 되면 부목을 이용하여 두부봉지에 남은 두부 찌꺼기를 꽉 짜내고 남은 두유를 짜냅니다. 두유를 모두 포장할 때까지 두유 찌꺼기가 완전히 분리됩니다.
큰 통에 두유를 넣어 조금 식힌 뒤 소금물을 넣어주세요. 두부요리사는 작은 그릇에 소금물을 넣고 조금 부은 뒤, 두유에 숟가락으로 저어주면서 두유의 변화를 지켜본다. 소금물을 조금 더 추가하고 만족스러울 때까지 다시 저어줍니다. 이는 두부를 만드는 데 있어서 가장 중요한 기술이며 아무나 마스터할 수는 없습니다. 두부 농가에는 모두 자신만의 비밀이 있는데, 그 비밀은 비밀로 유지됩니다. 왜냐하면 더 많은 사람들이 이 기술을 배우게 되면 그들의 직업이 불안정해질 것이기 때문입니다.
이때, 탱크의 뚜껑을 덮고 잠시 기다리면 두유가 뇌로 변한 것을 볼 수 있으며, 맑은 물을 동반하면 안에 두부꽃이 들어있습니다. 두유가 분리되면 두부비지와 물이 섞이면 두부를 눌러주거나 두부를 말려서 사용하면 됩니다.