케이터링 관리의 구체적인 측면: 서비스 및 레스토랑 관리 요리 및 주방 관리 음료 및 바 관리; 직원 업무 관리. 외식관리: 기업, 병원, 학교, 호텔 등 필요에 따라 외식관리 서비스를 전문 외식회사에 청부해 관리한 후 외식회사가 제공하는 각종 요리를 선택하는 것을 말합니다.
외식 관리란 기업, 병원, 학교, 호텔 등 필요에 따라 외식 관리 서비스를 전문 외식회사에 청부해 관리한 다음 외식회사가 제공하는 다양한 요리를 선택하는 것을 말한다.
케이터링 관리의 구체적인 측면
서비스 및 레스토랑 관리 요리 및 주방 관리 음료 및 바 관리; 직원 업무 관리. 외식관리: 기업, 병원, 학교, 호텔 등 필요에 따라 외식관리 서비스를 전문 외식회사에 청부해 관리한 후 외식회사가 제공하는 각종 요리를 선택하는 것을 말합니다.
일반적인 외식 관리 방법
제도 관리법
제도 관리는 제도의 제정과 시행을 통해 외식 업무 경영 활동을 통제하는 것이다. 제도 관리를 정말 실용적으로 만들기 위해서는 다음과 같은 세 가지 문제에 유의해야 한다.
1 은 제도의 과학성이다. 즉, 제도는 외식 업무 운영의 객관적 법칙에 부합해야 하며, 외식 경영 관리의 필요와 전체 직원의 * * * 공동이익에 따라 식당 및 외식 경영 관리의 목표에 복종해야 한다. 물론 제도 제정도 절대다수의 직원들의 사상 각오 수준, 심리적 감당 능력, 식당의 객관적 조건을 고려해야 한다. 동시에 제도 조문의 명확성, 구체적, 조작에 주의해야 한다.
둘째, 제도의 심각성, 즉 제도의 권위성과 강제성을 유지하는 것이다. 제도는 전체 직원 * * * 이 함께 준수하는 준칙으로, 직원 행동의 기초이다. 따라서 제도를 제정하려면 과학적이고 엄격한 태도가 있어야 하고, 어떤 제도를 정하고, 어떤 기준을 정해야 하며, 반드시 진지하게 연구하고, 자세히 따져보고, 마음대로 해서는 안 된다. 제도를 집행하려면 제도가 있어야 하고, 제도를 위반하면 반드시 조사해야 하며, 제도 앞에서는 모든 사람이 평등하며,' 공과상합',' 아래는 이례가 아니다' 는 것을 하지 않는다. 규정을 처리하려면 엄격한 절차가 있어야 하고, 사실을 근거로 제도를 기준으로 처벌의 정확성을 중시해야 한다. 게다가, 제도를 개정하는 것에도 주의를 기울여야 하며, 실전에서 제도를 끊임없이 보완해야 할 뿐만 아니라, 제도의 연속성을 보장해야 한다.
셋째, 제도 관리의 예술이다. 속담에도 있듯이, 시스템은 무자비 하 고, 한편으로, 우리는 엄격 하 게 시스템에 따라 일을 해야 합니다, 반면에, 우리는 구현 시스템과 과도 한 이데올로기와 정치 작업을 결합 해야, 비판과 처벌의 예술에 관심을 지불, 동시에 구현 시스템과 직원의 실제 문제를 해결 하기 위해 결합 해야 합니다.