소금을 물에 녹입니다. 버터를 재가열하지 않고 냉장고에서 꺼내어 한 변의 길이가 약 2.5cm 정도 되는 입방체로 자른 뒤, 밀가루를 표면에 밀가루가 묻도록 넣어주세요.
2 소금물을 넣고 잘 섞은 후 한덩어리로 뭉쳐서 냉장고에 넣어 1시간 이상 휴지시켜주세요.
3 냉장보관된 반죽을 꺼내 직사각형 모양으로 돌돌 말아 양쪽을 1/4에서 가운데로 접은 후 반으로 접어 4접기를 완성합니다. 파이 크러스트를 낮은 온도로 유지하는 데주의하십시오. 롤링 및 접을 때 아주 적은 양의 얇은 반죽을 사용할 수 있지만 너무 많이 사용하지 않으면 완제품의 맛에 영향을 미칩니다.
4 이것을 3번 더 하여 최종적으로 40% 접기 4번을 완성합니다. 반죽을 2번 접은 후 냉장고에 30분 이상 넣어둔 후 작업해주세요. 사과를 껍질을 벗기고 속을 파낸 후 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 잘게 썬 사과, 고운 설탕, 레몬즙을 넣고 처음에는 즙이 더 많아지면 물이 걸쭉해지고 건조될 때까지 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 계피 가루를 첨가합니다. 잘 섞는다. 계피가루가 싫으시면 생략하셔도 됩니다.
6 참고: 수분 함량이 점점 줄어들면 타지 않도록 주의해서 저어주세요. 냉장 보관된 파이 반죽을 꺼내서 2mm 두께로 민 뒤, 4인치 파이 접시보다 조금 큰 16조각으로 잘라 냉장고에 15분간 넣어두세요.
8 파이 크러스트를 꺼내어 하트 모양의 파이 접시 위에 올려놓고 눌러 파이 크러스트와 파이 접시가 촘촘하게 결합되도록 해주세요.
9 파이 크러스트 위에 스펀지 케이크 부스러기를 펴 바르고 사과 필링을 추가합니다.
10 사과 필링을 다른 파이 크러스트로 덮고 아래쪽 파이 크러스트로 가장자리를 집은 다음 손으로 틀 가장자리를 누르고 남은 반죽을 잘라냅니다.
11 파이 크러스트 가장자리에 달걀물을 발라 잘 붙도록 해주세요. 작은 틀을 이용해 남은 파이 반죽을 작은 잎 모양으로 잘라 사과파이 위에 올려 장식합니다.
12 파이 크러스트 표면에 달걀물을 바르고 200℃로 예열된 오븐에 넣은 뒤 중, 하부 랙에 상하 불을 가해 약 25분간 굽는다.