사용 원료에 따라 세 가지 기본 유형으로 나눌 수 있다.
1. 청케이크
< P > 우유류 케이크는 계란을 사용하는 성분이 다르기 때문에 두 가지 범주로 나눌 수 있다.
A. 단백질류: 이런 케이크는 모두 단백질을 케이크의 기본 조직과 팽창 원료로 사용한다. 예를 들면 천사 케이크, 주요 원료는 단백질, 설탕, 밀가루이다. 특징: 하얗고, 식감은 약간 거칠어 보이고, 맛은 그리 좋지 않지만, 외관은 예쁘고, 달걀비린내는 고름이 난다.
B. 스펀지류: 이런 케이크는 전알이나 노른자와 전알을 섞어 케이크의 기본 조직과 부풀린 원료로 식감 향향, 구조가 부드럽고 탄력 있고 기름이 가볍다는 특징이 있습니다.
a. 전란으로 보낸 스폰지:
1. 계란 온실에 설탕을 넣어 (단수로 섭씨 42 도 가열) 보내다 우유 주스 향료 등) --
4. 고무칼로 버무려 모두 몰딩
B. 계란을 나누어 보낸 스폰지: (프랑스 스폰지)
1. 노른자 크림향 등)-
5. 고무칼로 버무려 몰딩
2 특징: 기름향이 진하고, 식감이 깊고, 뒷맛이 나고, 구조가 비교적 촘촘하며, 어느 정도 탄력이 있다. 크림 케이크라고도 하는데, 기름의 사용량이 100 에 달하기 때문이다.
중유 케이크 단계:
1. 기름 온실 연화+설탕소금 통과
2 우유 거품류의 조직과 알갱이를 바꾸었고, 게다가 비교적 습하고 부드러운 식감을 가지고 있다. 분단 스펀지와는 달리, 치풍 안에는 반드시 액체 샐러드 오일이 있어야 하고, 단백질만 보내고, 노른자는 때리지 않는다는 것이다.
주요 원료: 밀가루, 계란, 설탕, 기름, 물. 특징: 알향, 기름향, 뒷맛, 구조가 부드럽고 유연하며 조직이 촘촘하다.
간단한 단계:
1. 달걀 노른자+설탕+우유+샐러드 오일 등 균일
2. 밀가루 필터링
< 주요 팽창 경로는 기름이 휘핑 과정에서 대량의 공기를 들여와 케이크가 오븐 안에서 팽창하게 하는 것이다.예를 들어 파운드 케이크
우유 거품 케이크:
주요 원료: 계란, 설탕, 밀가루, 그리고 소량의 액체유; 부풀어오르는 경로: 계란류는 비빔하는 과정에서 공기와 융합되어 난로 안에서 증기 압력을 발생시켜 케이크 부피를 팽창시킵니다. 계란의 양과 사용법에 따라 스펀지류와 치풍류 케이크
로 나눌 수 있습니다