허난 요리의 특징은 중바(야채 조림), 서수(물 매트), 난궈(냄비 닭고기, 냄비 생선), 북면(파스타, 속을 채운 밥)입니다. 조리 기술 면에서 보면, 허난 요리는 엄격한 재료 선택, 섬세한 칼 기술, 국물 만들기에 대한 세심한 배려, 적당한 질감과 풍미가 특징입니다. 허난 요리에는 50가지 이상의 조리 방법이 있습니다.
조림, 구이, 튀김, 볶음, 볶음, 볶음 모두 독특해요. 그 중에서도 야채 조림은 더욱 독특하며 "야채 조림은 걸쭉하지 않고 국물이 자연스럽게 끈적해진다"고 알려져 있습니다. 또한 허난에서 야채를 볶을 때 강한 불, 냄비, 시원한 기름을 사용하는 경우가 많으며 작업이 빠르고 식감이 바삭하고 부드러우며 주스가 유백색입니다.
오늘날의 허난 요리는 전통을 유지하면서 특히 혁신적입니다. 모든 방향에서 재료를 엄선하여 독특하게 걸쭉하게 만들고, 절묘한 솜씨로 만들어서 국물을 사용하여 다섯 가지 맛을 적당히 섞는 것이 매우 좋습니다. 건조된 것인지, 신선한 것인지, 오래된 것인지 부드러운 것인지, 튀긴 것인지 튀긴 것인지에 관계없이 색, 향, 모양, 기구가 모두 동일하여 전 세계에서 온 손님들을 기쁘게 합니다. 그러므로 허난 요리는 유행하거나 성급하지도 않고, 잠시 화려함을 뽐내지도 않고, 수천 년 동안 지속되는 부드럽고 평화로운 요리입니다.
상주나라의 삼국, 오만두, 주바전부터 수당나라 시대 동서낙양의 연회와 채식잔치, 그리고 북송 시대 변경(개봉)의 궁중 상점은 모두 구할 수 있으며, 수천 년 동안 아름다움 없이 허난의 유명한 요리는 곳곳에 장식되어 있다고 할 수 있습니다. 상나라와 주나라의 고대 매력, 한나라와 당나라의 유산, 변경(개봉)의 백조의 노래는 여전히 많은 유명 제품에 강하게 반영되어 있습니다.
바비큐 사각갈비, 양고기, 살찐 오리, 탕수육 볶음 국수, 모란 침향, 흰곱창구이, 자색바삭한 돼지고기 튀김, 냄비 스티커와 두부, 에메랄드 생선채 , 노란 향관 조림, 동포 돼지고기, 계수나무 베이글, 무궁화 해삼, 용새우, 신선한 철 냄비 구운 계란 3개, 청어 머리와 꼬리 튀김;
국물이 가득한 독특한 맛의 통즈치킨 카이펑 1층 찐빵, 달콤하고 기분 좋은 꽃찐빵, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 계란 가득한 찐빵, 라면, 진한 찐빵, 현지 찐빵, 야채 상자, 찐빵 만두, 냄비 스티커, 찐빵 만두, 국수, 조림 케이크, 물 뿌리는 설탕 케이크 등 다양한 스낵을 통해 중원 평원 요리 문명의 폭과 깊이를 마음껏 감상할 수 있습니다. 북송시대부터 이어져 온 카이펑 고루야시장은 저녁에도 여전히 사람들로 붐비고 당시의 흔적이 고스란히 남아있습니다.
허난 요리의 역사
허난 요리의 역사는 하(夏)나라 후기, 기원전 21세기부터 17세기까지 거슬러 올라간다. 이 기간 동안 허난 요리는 전체적으로 주변 지역의 다양한 신흥 요리 문화에 적응하기 위해 빠르고 활발한 변화를 겪었습니다.
하왕조 말기에는 하남요리를 기반으로 한 전체적인 연회제도가 등장했다. 기원전 17세기 상나라가 시작되면서 허난 요리는 다양한 맛을 포함하는 새로운 조미료로 재설계되어 더욱 조화로운 요소를 더했습니다. 이는 이후 대부분의 중국 요리의 기초가 되었습니다.
이후 북송시대(960~1127년경)에 하남요리는 전성기를 누렸다. 허난성 카이펑시가 설립되면서 다양한 새로운 스낵의 발명이 열풍을 일으켰습니다.
사람들의 튀김 기술의 급속한 성장과 발전으로 튀김 음식도 정점에 이르렀습니다. 이 무렵 허난 요리도 사회적 지위와 종교적 배경에 따라 다섯 가지 요리로 나뉘기 시작했습니다. 궁중의 요리는 상류층, 시장, 사찰, 민간의 요리와는 다릅니다.
서기 1170~1180년경 남송 왕조가 멸망하면서 허난 요리의 질과 성격이 쇠퇴했습니다. 황성은 허난 요리의 생존에 큰 의미가 있음을 알 수 있습니다. 왕조의 힘이 없으면 허난 요리의 계층 구조가 붕괴되기 시작했습니다. 이후 궁궐, 상류층, 시장, 사찰, 가정집 등의 오리지널 허난 요리를 바탕으로 현대 허난 요리가 혼합되어 형성되었습니다.
맛의 본질처럼 사회적 지위의 조화도 허난 요리의 다양한 특징으로 입증됩니다. 허난 요리의 매시업은 발전하여 점차 오늘날의 모습으로 발전했습니다. 시간이 지날수록 주변 지역과 사방팔방으로 접촉
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