트랜스지방(tr 지방)은 불포화지방산의 일종입니다
일반적으로 천연불포화지방산은 탄소-탄소 이중결합(탄소-탄소 이중결합)이 시스(시스) ), 그러나 트랜스 지방의 탄소 이중 결합은 트랜스(tr)입니다.
트랜스 지방의 주요 공급원은 식물성 기름을 포화 지방으로 전환시켜 식물성 기름을 만드는 과정인 식물성 기름의 수소화입니다. 버터(또는 마가린). 또한 튀긴 음식 역시 트랜스 지방을 생성합니다
트랜스 지방은 혈중 나쁜 콜레스테롤을 증가시켜 심혈관 질환 발병 확률을 높일 수 있으며, 포화 지방보다 더 해롭습니다
트랜스 지방 , "트랜스지방산" 및 "역지방산"으로도 알려져 있습니다.
영어는 Tr Fatty Acid입니다.
트랜스지방산은 불포화지방산으로, 식물성 기름을 원료로 사용하여 식품제조업체에서 부분적인 '수소화' 처리를 통해 생산하는 유지입니다.
식품 포장에 있는 일반적인 식품 라벨에는 '경화 식물성 기름', '부분 경화 식물성 기름', '경화 지방', '경화 식물성 기름', '고체 식물성 기름', '기름기름' 등의 성분이 나열되어 있습니다. , "마가린", "백설 버터", "쇼트닝", "부분경화식물유" 또는 "경화식물유"에는 역지방산/경화지방이 함유되어 있습니다.
그 분자는 탄소 원자의 반대쪽에 위치한 역 *** 원자가 결합 구조를 포함하고 있으며, 이 역 분자 구조는 '시스 지방'에 비해 꼬일 가능성이 적습니다.
일반 식물성 기름에 비해 트랜스 지방은 내열성이 높고 쉽게 변질되지 않으며 오래 보관할 수 있다는 장점이 있습니다.
수소화의 목적 중 하나는 일부 염기성 지방산을 파괴하여 산화 분해 위험을 줄이는 것입니다.
예를 들어, 수소화 지방산이 없는 일반적인 캔디 패키지의 유통 기한은 30일일 수 있지만,
동일한 제품에 수소화 지방산이 사용된 경우 유통 기한은 18개월!
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하지만 연구에 따르면 트랜스 지방이 많이 함유된 식단과 심장 동맥 질환 및 죽상동맥경화증과 같은 질환 사이에 연관성이 있는 것으로 나타났습니다.
일부 국가에서는 식품 내 트랜스 지방의 함량과 사용을 제한하는 법률을 제정했습니다.
역사
식용유의 수소화 기술은 독일의 화학자 빌헬름 노(Wilhelm Noh)가 발명했습니다. 문은 1902년에 발명되어 특허를 받았습니다. 1909년 미국 오하이오주 신시내티에 있는 Biotech Company는 이 특허를 사용할 수 있는 미국 권리를 획득했으며 1911년에는 식물성 기름으로 만든 최초의 반고체 기 제품을 홍보하기 시작했습니다. 이 제품에는 다량의 불완전 수소화가 포함되어 있습니다. 목화씨유. 식용유의 수소화는 대중 소비를 위해 기름이 더 잘 보존되었기 때문에 포경 산업에도 활력을 불어넣었습니다.
트랜스 지방은 불포화 지방으로 분류되기 때문에 건강에 해로운 것으로 밝혀지기 전에 포화 지방을 대체할 건강한 대안으로 여겨졌는데, 특히 일반적으로 알려진 건강한 식생활 개념 때문에 더욱 그렇습니다. 트랜스 지방의 사용. 따라서 많은 패스트푸드 체인점에서는 포화지방산이 함유된 오일을 트랜스지방으로 전환했습니다.
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식품 함유량
대부분의 트랜스 지방은 식품 가공 과정에서 형성됩니다. 가공되지 않은 식품에 함유된 천연 오일의 대부분의 지방산은 시스 구조를 가지고 있습니다. 공액리놀레산 등 소, 양 등 반추동물의 지방과 우유에 주로 함유되어 있는 자연 발생 트랜스 지방에 대해서는 이들 지방의 장쇄 분자에 함유된 트랜스 지방산을 영양 관리 분류 측면에서 Lianjie 인체에 유해한 트랜스지방을 분류하지 않고 포화지방으로 분류하고 있습니다.
미국과 같이 제품에 트랜스지방 함량 표시를 요구하는 지역이나 국가에서는 이 성분 라벨에는 인공 가공을 통해 생산된 트랜스지방만 포함됩니다.
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화학
트랜스 지방은 식물성 기름에 소량의 니켈, 팔라듐, 백금을 첨가하여 부분적으로 수소화하는 과정에서 생성됩니다. 코발트나 코발트와 같은 촉매 금속의 도움으로 식물성 기름에 수소를 첨가하여 수소화 반응을 일으킵니다. 수소화반응이 진행됨에 따라 트랜스지방산의 함량이 감소하게 되는데, 수소화반응이 완료되면 트랜스지방산은 전혀 남지 않게 되지만, 최종 오일제품은 너무 단단하여 실용가치가 없게 된다.
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영양 생화학
합성 수소화 지방은 100년 넘게 인간 식단의 중요한 부분을 차지해 왔지만, 수소화 지방의 생화학은 여전히 완전히 이해되지 않았습니다.
수소화지방이 태아의 뇌조직, 세포막, 동맥반에 어떻게 흡수되는지에 대한 정보는 아직 거의 없습니다.
일부 임상 연구에 따르면 역지방산/수소화지방은 비만, 대사증후군 및 당뇨병과 관련이 있을 수 있다고 합니다.
쇠고기, 양고기 및 유제품(반추동물의 위에서 발효되어 생성됨)에서 자연적으로 발생하는 유해한 지방산이 동일한 위험을 초래하는지 여부도 불분명합니다.
인간의 신진 대사에 필요한 일부 필수 지방산은 수소화 과정을 통해 파괴됩니다.
이는 아마도 일반적인 서양식 식단에서 공급이 부족한 것으로 간주되는 오메가-3 지방산에 대한 특별한 우려 사항일 것입니다.
"부분적으로 경화된 식물성 기름"에는 치명적인 항지방이 함유되어 있어 동맥 경화를 예방하는 데 도움이 되는 "좋은" 콜레스테롤(HDL)을 줄이고
동맥 경화증을 예방하는 "나쁜" 콜레스테롤을 줄입니다. 혈관경색을 유발합니다. 콜레스테롤(LDL)이 증가합니다. 또한, 항지방은 당뇨병과 같은 다른 심각한 질병으로 이어질 가능성이 더 높습니다.
수소화 지방은 저밀도 지질단백질(LDL 또는 "나쁜 콜레스테롤")의 혈중 수치를 높이고 관상동맥심장병(CHD)의 위험을 증가시켜 포화지방처럼 작용합니다.
또한 동맥에서 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되는 "좋은" 지질단백질 HDL의 수치를 감소시킵니다.
수소화지방산은 LDL/HDL 나쁜 콜레스테롤과 좋은 콜레스테롤 비율의 순 증가를 거의 두 배로 늘립니다.
간호사 700명을 대상으로 한 연구에 따르면 역지방산 섭취량이 가장 많은 사람들의 73%가 "C 반응성 단백질(CRP, 심혈관 질환의 고위험 요소)"을 갖고 있는 것으로 나타났습니다. 가장 낮은 배치의 것보다 높습니다.
식물성 버터는 트랜스 지방입니다. 참고: 나, 트랜스 지방(tr 지방)은 불포화 지방산의 일종입니다
일반적으로 천연 불포화 지방산 중 탄소-탄소 이중결합은 시스(cis)인데, 트랜스지방의 탄소이중결합은 트랜스(tr)이다
트랜스지방의 주요 공급원은 식물성 기름의 수소화(hydrogenation)는 식물성 기름이 변하는 과정이다 포화지방으로 전환하여 식물성 버터(또는 마가린)를 생산합니다. 또한 튀긴 음식도 트랜스 지방을 생성합니다. 참고: 도서, 고칼슘 탈지 치즈 식품 - 아니요
야채 버터 - 예
일반 지방의 불포화 지방 지방산(불포화 지방) Acid)는 대부분 "Cis Form" 구조로 존재합니다. 소위 "시스"는 이중 결합의 양쪽에 있는 수소 원자가 탄소 사슬의 같은 쪽에 있지 않은 반면, 트랜스 지방산은 이중 결합의 양쪽에 수소 원자가 있는 것을 의미합니다. 천연 지방과 오일에는 거의 존재하지 않는 탄소 사슬입니다.
2. 트랜스지방산의 공급원
일상 식단에서 트랜스지방산의 주요 공급원은 다음과 같습니다.
(1) 식물성 기름은 다음과 같이 형성됩니다. 부분 수소화: 식물성 기름은 불포화 지방산 함량이 높고 안정성이 낮습니다. 기름의 안정성과 가소성을 향상시키고 조리 시 실용성을 높이기 위해 식품 산업에서는 "부분 수소화" 가공 기술을 사용하여 증가합니다. 오일의 안정성. 이러한 종류의 지방의 일반적인 예로는 마가린과 쇼트닝이 있습니다. 이러한 지방은 천연 버터의 향을 갖고 널리 사용되며 천연 버터보다 훨씬 저렴하기 때문에 업계 관계자들 사이에서 매우 인기가 높으며 현재 프랑스 제과류에 사용됩니다. 감자튀김과 패스트푸드 등
마가린, 구운 버터 기름 등의 유지는 천연 버터의 풍미를 그대로 유지하면서 콜레스테롤이 없다는 점을 강조하지만, 부분 수소화 과정에서 트랜스지방산이 생성됩니다.
(2) 반추동물의 장내세균은 트랜스지방산을 합성할 수 있다: 반추동물의 장내세균은 트랜스지방산을 합성할 수 있으므로 버터나 유제품에서도 소량의 트랜스지방산이 발견될 수 있다. 지방산.
3. 트랜스지방산이 인체에 미치는 영향
1990년 이후 트랜스지방산이 인체 건강에 미치는 부정적인 영향이 주목을 받아왔습니다. 트랜스 지방산 섭취는 혈액을 증가시킵니다. 중등도의 저밀도 지질단백질 콜레스테롤(LDL-C) 농도는 또한 혈액의 고밀도 지질단백질 콜레스테롤(HDL-C) 농도를 감소시킵니다. 일반적으로 우리는 LDL-C를 나쁜 콜레스테롤이라고 부릅니다. 혈액 내 농도가 너무 높으면 심혈관 질환의 위험이 증가합니다. HDL-C는 좋은 콜레스테롤이며 심혈관 시스템을 보호할 수 있습니다. 연구에 따르면 트랜스지방산은 포화지방산보다 혈액 내 LDL-C/HDL-C 비율 증가(즉, LDL-C 비율 증가)에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 많은 역학 연구에서도 트랜스지방산 섭취가 관상동맥심장병 발생과 밀접한 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
대사 연구 및 역학 연구 결과 트랜스지방산이 인체 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났기 때문에, 트랜스지방산이 우리 일상 식단에 존재한다는 사실을 모든 사람이 직시해야 합니다. , 참조: youth/una/Nursing/N94.09.13-c, 트랜스 지방이란 무엇입니까?
고칼슘 탈지 치즈 식품과 식물성 버터는 트랜스 지방인가요? 트랜스지방산 또는 역지방산이라고도 합니다. 영어는 "tr 지방산" 또는 "tr 지방"입니다. 불포화지방산(단일불포화 또는 다중불포화)입니다.
동물 고기나 유제품에는 트랜스 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 트랜스 지방은 주로 부분적으로 수소화된 식물성 기름에서 나옵니다. "수소화"는 20세기 초에 발명된 식품 산업 기술로 1911년 식용유 회사인 "Crisco"에 의해 처음 사용되었습니다. 부분적인 수소화는 지방의 분자 구조를 변화시키지만(기름이 고온에 더 잘 견디고, 부패할 가능성이 적으며, 유통기한이 늘어납니다), 수소화 공정은 또한 일부 지방을 트랜스 지방으로 바꿉니다.
다른 지방과 달리 트랜스 지방은 건강상의 이점이 없으며 인체에 필요한 영양소도 아닙니다[1]. 트랜스 지방을 섭취하면 관상 동맥 심장 질환의 위험이 증가합니다[2]. 그렇기 때문에 전 세계 보건 당국에서는 트랜스 지방 섭취를 최소화할 것을 권고하고 있습니다. 일반적으로 부분적으로 수소화된 식물성 기름은 순수 천연 식물성 기름보다 건강에 더 큰 위험을 초래한다고 믿어집니다.
트랜스 지방은 일부 국가에서 엄격하게 통제되는 반면, 많은 국가에서는 식품 제조업체에 해당 제품에 트랜스 지방이 포함되어 있는지 표시하도록 요구합니다(주로 패스트푸드에 대한 소송). 레스토랑). 많은 식품 회사들이 제품에 트랜스 지방 사용을 중단하거나 트랜스 지방이 없는 제품 라인을 추가하는 데 앞장섰습니다. ,