>> 재료 선택은 주로 복잡한 양조 과정과 풍부하고 부드럽고 영양가 있는 와인으로 인해 정통 복건 막걸리로 알려진 녹색 및 적포도주에 특별한 주의를 기울입니다. 푸저우 사람들은 청주와 적포도주가 순수한 찹쌀로 만들어지며 몸에 영양을 공급하는 좋은 성분이라고 믿습니다.
샘플링 분석에 따르면 그린 와인과 레드 와인에는 포도당, 덱스트린, 아미노산, 비타민, 각종 에스테르 등이 풍부해 액상케이크로 알려져 있다. 그린 와인과 레드 와인의 알코올 함량은 약 13%로 자극이 적어 적당히 마시기 적합하다. 모든 연령대에 적합한 마시는 와인의 일종입니다. 일반적으로 푸저우 사람들은 닭고기, 오리고기, 갈비뼈, 족발 등의 음식에 청주와 적포도주를 첨가하거나 조림이나 조림을 즐겨하는데, 이는 부드러운 맛과 풍부한 영양을 제공합니다. 예를 들어, 한 여성이 감금되어 있을 때 그녀는 녹포도주와 적포도주에 끓인 현지 닭고기를 먹습니다. (1) 찹쌀: 그 지역에서 생산되는 최고의 찹쌀을 선택해야 하며, 이는 그 지역의 토양과 기후와 관련이 있을 수도 있고, 물론 고대인들이 인근 지역의 재료를 사용했을 수도 있습니다.
(2) 빨간떡 : 정제된 빨간떡. 붉은떡은 우리나라 막걸리 양조에 사용되는 특별한 종류의 막걸리로, 쌀을 원료로 하고, 막걸리모체를 접종하여 배양한 후 심층발효를 거친다. 붉은 떡으로 만든 술은 밝은 색과 부드러운 맛이 특징이다;
(3) 백자오: 백자오라는 허브로 만든다. 각 알갱이의 지름은 약 1cm 정도입니다. (크기는 장소에 따라 다릅니다.) 햇볕에 말린 후 와인을 만드는 데 없어서는 안될 조미료입니다.
(4) 샘물 : 고품질의 산샘물 또는 우물물. 내가 어렸을 때 고향에서는 호수 물이 아주 깨끗했는데, 소수의 술꾼들이 음력 5월 4일에 호수에 가서 물을 길러다가 겨울까지 저장하여 다시 술을 만들곤 했습니다. 이 관행은 너무 혼란스럽고 필요하지 않다고 생각합니다. 물론 지금은 대부분의 사람들이 수돗물을 사용하고 있습니다.
(5) 소품 : 뿌리는 제단, 뿌리는 통, 김이 나는 통, 포도주 배수구 : 작년에 양조가 실패하여 신맛이 나면 석회수에 1 ~ 2 개월 동안 담가 두어야합니다. 다음 양조 사용. 뿌리는 항아리의 입구는 작고 밀봉하기 쉽습니다. 뿌리는 항아리의 입구는 크고 양조 작업에 편리합니다. >>재료비율 : 찹쌀(쌀 1Kg 또는 1.5Kg), 붉은떡(200~300Kg), 흰떡(공의 지름은 흰떡의 크기에 따라 약 1cm 정도), 물 (1.5-2Kg, 물의 양이 와인의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 상업용 양조에서는 물을 더 추가한다고 들었습니다.) 예를 들어 우리 집에는 30진(2진 = 1kg)을 담을 수 있는 와인병이 있습니다. 필요한 재료는 찹쌀 20근, 홍미 5근, 흰떡 10근, 물 30근입니다. >> 생산 과정 그린 와인과 레드 와인은 반드시 겨울에 만들어야 합니다. 다른 계절에 만든 와인은 신 맛이 나기 때문입니다. 이는 일반적으로 약 10도 정도인 온도와 관련이 있습니다. 제조과정 : (1) 찹쌀 불림 : 찹쌀을 씻어 불려주세요(최소 1~2시간).
(2) 통밥 : 나무 찜통에 쇠솥에 물을 넣고 찜통 바닥에 흰색 특제 천을 깔고 찜통에 쌀을 넣은 다음, 김이 나는 통은 아래에서 위로 천천히 익습니다. (젖은 상태에서 건조한 상태로) 전체 김이 나는 통이 흰색으로 변하면 쌀이 가득 차고 투명하며 강한 쌀 향이 나는 것입니다.
(3) 밥 식히기 : 찐 찹쌀을 식탁 상판으로는 부족할 수 있으니 식을 때까지 꼭 식혀주세요. 아이가 보면 어른들이 공을 만드는 모습을 볼 수 있는데, 스프링클러통에 공을 넣기 쉬워서 운반도 쉽다고 합니다. 그런데 어렸을 때 주먹밥 만들 때, 배를 채우기 위해 먼저 공을 반죽한 뒤 일을 했기 때문에 별로 신경을 쓰지 않았습니다. 이제는 전혀 필요하지 않다고 생각합니다.
(4) 붉은 벼 담그기: 깨끗한 세라믹 와인 통에 통 부피의 5분의 1 정도의 물을 부어주되, 주입되는 물의 양을 기억해 주세요. 준비한 만두를 넣고 골고루 섞어주세요. 특히 손에 문제가 있는 청소년은 참가할 수 없으며, 나이든 여성이 참가하는 것이 가장 좋습니다.
(5) 흰떡 뿌리기 : 흰떡을 반죽하여 가루로 만든 후 식힌 밥 위에 골고루 뿌려준다. 흰찹쌀의 양은 적당해야 하며, 너무 많이 넣으면 술이 썩어 단맛이 없어지고, 너무 적게 넣으면 발효가 잘 되지 않아 술이 부드러워진다. 목이 막혀.
(6) 냄비에 밥 넣기 : 주걱을 이용해 밥을 냄비에 넣은 뒤 술병에 부으면 정말 수고로움을 덜 수 있다. 옛날에는 그냥 덩어리였죠. 물론, 저는 냄비의 리더입니다. 일정 비율의 물을 첨가하십시오. 방금 와인통 바닥에 있던 물도 포함됩니다. 잘 섞는다. 나무 뚜껑을 덮으세요. 와인이 발효되는 동안 약간의 수증기가 있기 때문에, 세라믹 와인병에 수증기가 다시 떨어지면 와인이 시큼해진다고 합니다.
(7) 교반 및 발효 : 이후 세라믹 와인병에 매주 저어가며 균일하게 만듭니다. 발효에는 약 한 달 정도 소요됩니다. 제단을 서늘한 곳에 땅에 반쯤 묻어두세요. 실제로는 서늘한 곳에 두기만 하면 됩니다. 귀찮게 할 필요가 없습니다. 푸저우에는 "포도주가 없으면 포도주가 너무 많다"라는 말이 널리 유포됩니다. 어떤 일을 잘 처리하지 못하고 맹목적으로 비난하는 사람을 묘사할 때 사용됩니다.
(8) 찌꺼기를 침전시켜 포도주를 만드는 것 : 찌꺼기를 침전시켜 포도주를 만드는 것(압착와인이라고도 함)으로, 찌꺼기와 포도주를 분리하여 포도주를 바로 마실 수 있다. 이름은 모르는 소품이 있는데 '와인 배수구'가 준비되어 있어요. 지름은 10cm 정도, 길이는 30cm 정도이고 모양은 화학 시험관처럼 생겼어요. 와인 탱크에서 와인과 곡물이 자연스럽게 분리되어 와인이 "와인 배수구"로 흘러 들어간다고 들었습니다. 숟가락을 사용하여 천천히 꺼내는 것이 좋습니다.
(9) 항아리를 바꾸고 밀봉하십시오. 이때 와인은 직접 마실 수 있습니다. 작은 술병은 비닐봉지로 밀봉한 후 진흙으로 밀봉하고, 왕겨를 섞은 노란색 진흙으로 밀봉해야 합니다. 제단을 서늘한 곳에 두라.. 여자들은 제단 설치에 참여하지 말라는 말을 들었는데, 올해 여름이 지나면 봉인이 풀린다. 이런 종류의 그린과 레드 와인을 '오버 서머' 와인이라고 합니다. '오버 서머' 와인은 붉은색이 약간 바랜 반면, 유리병에 담으면 녹색이 더 진해집니다. 호박색을 띠고 있습니다. 숙성된 위스키만큼 아름답습니다. 와인은 오래될수록 좋아지지만, 알코올 중독자들은 그것을 보고 싶어합니다. :) 와인이 오래될수록 가벼워집니다. 와인을 1년 이상 마시는 것이 일반적이고, 3년 동안 마시는 경우는 드물며, 15년 동안 마시는 것이 전설이다.
첨부 : 남은 찌꺼기는 복주 사람들이 별미를 요리 할 때 사용하는 붉은 찌꺼기입니다. 밥을 직접 구울 수도 있습니다. 출처:/tatarlxw/blog/item/10d41cfa3f445c8e9f514600.html/cmtid/151b8e867ba9593466096ef8