연회 디자인이란 고객의 연회 예약 접수부터 연회가 종료될 때까지 호텔 연회 부서에서 구성하고 관리하는 내용과 절차를 의미하며 기획 및 조직 과정에서 연회 조직이 다음과 같이 준비됩니다. 연회 사양에 대한 서면 정보입니다.
연회 부서는 기업의 생명인 연회의 질을 보장하기 위해 연회 활동 계획을 엄격하게 실행해야 합니다. 연회절차는 준비단계, 진행단계, 종료단계의 3단계로 나누어지며, 이 3단계는 다시 예약접수 - 기획 및 준비 - 실행준비 - 전체점검 - 연회전접수 - 연회서비스로 나눌 수 있습니다. - 체크 아웃 및 손님 배웅 - 마무리 및 마무리.
연회 예약 접수 시 인원수, 연회 요구 사항, 연회 기준에 맞춰 연회 준비를 하여야 하며, 준비 사항은 연회 공지 형식으로 관련 부서에 통보해야 합니다. 그리고 작업 절차. 대규모 연회 및 고급 연회의 경우 연회 전 모든 연회 서비스 직원과 주방장을 회의에 소집하여 연회 절차를 소개하고 업무를 조정하여 모든 직원이 상황, 특별 요리의 제작 과정 및 서빙 방법을 이해할 수 있도록 해야 합니다. 이를 통해 연회 서비스 중 혼란을 방지하고 연회를 질서있게 진행할 수 있습니다. 모든 작업이 준비되면 연회 관리자는 각 작업을 주의 깊게 확인하고 제때에 문제를 수정하며 전체 연회에 대한 모든 준비를 완료해야 합니다.
손님이 식사를 준비하는 동안 연회 날짜, 연회 참석 인원, 연회 형식, 행사 일정 등 연회와 관련된 고객의 모든 요구 사항을 이해하십시오. 1인당 소비 기준, 제공해야 하는 추가 요구 사항, 서비스 및 품목, 고객 취향의 특별 요구 사항 등 고객이 예약을 결정한 경우 이러한 정보를 연회 등록부에 직접 기록하여 예방할 수 있습니다. 다른 연회와 겹칩니다. 예약된 모든 연회 및 연회 시간, 장소 등 관련 사항은 연회 등록부에 기록되어야 하며, 예정되지 않은 연회의 경우 이러한 사항을 조직하고 준비할 전담 담당자가 있어야 합니다. 최종 확실성을 추구하기 위해 주최자. 또한, 예정된 연회 주최측과 지속적으로 연락하여 인원수, 날짜 변경 등의 정보를 숙지하는 것이 필요합니다. 손님이 예약을 취소하는 경우에는 취소 이유를 친절하게 이해해야 합니다.
대규모 연회 및 고급 연회의 경우 고객과 계약을 체결해야 합니다. 계약서에는 양 당사자가 합의한 모든 특별 요구 사항도 명시되어 있어야 합니다. 계약 체결 후, 일반적으로 일정 비율의 선불 금액이 청구되며, 주최측이 연회를 일시적으로 취소하는 경우 계약 금액에 따라 선불 금액의 전부 또는 일부를 손님에게 반환합니다. 징수 및 환불되는 선불 금액은 레스토랑마다 다릅니다. 일반적으로 레스토랑의 이용 가능 여부에 따라 달라질 수 있습니다.
계약서에 서명한 후 연회 장소 배치를 작성해야 합니다. 이는 일반적으로 대규모 연회에 대한 것입니다. 이러한 배치는 관련 부서에 전달되며 연회에 대한 알림 목록이 발행됩니다. 통지는 작업 주문이라고도 합니다. 연회 주문은 계약을 기반으로 작성되며 음식, 음료 및 직원 작업 준비의 기초가 됩니다. 매우 상세한 조항이 포함된 일부 계약서 사본은 연회 주문으로 사용될 수 있습니다. 문질러 지우는.
연회가 시작되기 전, 객실과 레스토랑에서는 양측이 모두 만족할 수 있도록 연회에 관한 모든 사항을 확인하고 모든 원자재를 구매해야 합니다.
손님이 식사를 시작한 후에는 볶음 요리가 시간에 맞춰 제공될 수 있도록 주방에 알려야 합니다. 메뉴 순서에 따라 요리가 하나씩 제공되어야 합니다. 대규모 연회에서는 음식을 잘못 제공하거나 놓치거나 테이블 간 식사 속도가 일정하지 않도록 연회 관리자가 서빙 시간을 조정해야 합니다. 너무 빠르면 조급해 보이고 손님이 맛을 즐길 수 없게 되며, 너무 느리면 연회가 망가질 수 있으므로 각 요리의 이름과 조리 방법을 정해야 합니다. 손님이 관심이 있으면 유명한 지역 요리와 관련된 민속 이야기를 간략하게 소개할 수 있습니다. 일부 특별한 요리는 먹는 방법을 설명해야 합니다. 소개하기 전에 접시를 턴테이블에 올려 놓고 손님이 요리의 색상, 향, 맛 및 모양을 감상할 수 있도록 해야 합니다. 소개, 모든 손님이 식사를 명확하게 즐길 수 있도록 요리를 뒤집어야합니다.
연회가 끝난 후 손님들은 서면으로 의견을 논의해야 하며, 이를 통해 운영자와 고객 간의 관계가 깊어지고 향후 협력의 기반이 마련될 것입니다. 부정적인 피드백은 개선할 점을 지적할 수 있고, 긍정적인 피드백은 레스토랑의 자신감을 높여줄 것입니다. 연회부서에서 작성하는 월별 연회 세부 업무 테이블은 연회의 수익과 비용을 분석하여 활용하는 데 도움이 되는 효과적인 도구입니다. 귀하의 연회 예산은 수치를 기반으로 합니다.
마지막으로 특정 회사의 기념일 축하, 특정 리더의 생일 등 미래 비즈니스에 대한 이력 데이터를 제공할 수 있는 고객 소스 양식 파일 시스템을 구축하여 영업사원이 홍보할 수 있도록 해야 합니다. 일부러 판매합니다.
연회는 특별한 시장 요구를 반영하는 경우가 많습니다. 연회 판매는 종종 더 높은 수익을 가져오므로 연회 판매가 많을 경우 이를 완료하기 위해 전담 연회 관리자를 구성해야 합니다. 이 직무를 수행하려면 연회 관리자는 관련 외식 관리 및 기술에 대한 포괄적인 지식을 갖추고 있어야 합니다. 연회를 성공적으로 조직할 수 있는 능력은 주로 운영의 재정적 통제, 직원 조직, 확립된 비용 표준에 따라 적절한 메뉴 생산 및 서비스 표준 마련의 세 가지 측면에 반영됩니다. 사전에 세심한 계획과 예측, 발생할 수 있는 문제를 인지하는 것이 연회의 성공의 열쇠입니다. 연회 책임자는 확인해야 할 모든 문제를 표 형식으로 나열해야 합니다. , 그리고 표에 따라 하나씩 확인하여 모든 결점을 제거하십시오. 모든 것을 싹에서 처리하고 직원들에게 연회 절차의 모든 세부 사항을 알려주십시오. 왜냐하면 한 사람이 아는 것보다 모두가 아는 것이 낫기 때문입니다. .